Maria Jose Čez nekaj dni ga bo pregledal sommelier. Bolj navdušena kot nervozna, predstavi steklenice za seznanjanje degustacijskega menija Trastamara, v hotelu Palacio de Helguera, v Kantabriji. Komentirajte in servirajte svobodno. Tudi z zabloda, nekaj, kar se pogosto pogreša pri storitvah, ki so omejene na recitirati po spominu letniki, grozdje in organoleptične lastnosti.
Je šefica sobe, ki še ni praznovala prve obletnice, tako kot ta nova luksuzno nastanitev ki krona enega od položnih vrhov Vega del Pas, v bližini Puente Viesgo. A Obnovljena graščina-palača iz 17. stoletja ki je tudi antikvariat: vsak kos dekoracije je naprodaj. Stoli, omarice, pisalne mize, lestenci, posoda, jedilni pribor… Malales Martinez Canut, lastnik in odgovoren za notranjo opremo hotela, jo je pripeljal okus po starinah.
Palača Helguera, Las Presillas, Kantabrija.
Ima enajst sob s tako plemenitim pridihom kot zgradba sama, ki jo je naročil zgraditi Grof Santa Ana de las Torres, desna roka podkralja Peruja. Vsak od njih odgovori na a zgodovinski značaj vezan na kraj in ima drugačen okras, ki ne izgubi detajlov oz kakovosti ali konča.
Njegovo vzdušje, polno angleški kosi pohištva, portreti, tapete z rožami, kitajske vaze in grški doprsni kipi, je udobno in prijetno. In najpomembnejše: ne obvezuje stopiti na prste
Palača Helguera, Las Presillas (Kantabrija).
In to je, da v Palača Helguera korak je miren. Je v njegovih različnih prostorih, svojih vrtovih, tudi v svojem Telovadnica obložen z lesom. tudi v tem skoraj čezmejno kopališče ki gleda na doline Pasa in vstopa v prostrano podstrešni prostor v katerem je kopalnica lahko notranja. Medtem na obzorju naseljuje zeleno, v notranjosti vse kliče modrino: voda, tudi njegov jacuzzi in celo rojstvo plamenov vaš kamin. Ne pozabimo na to smo na severu, kjer je dip lahko ravno lakmusov papir.
TRASTÁMARA, GASTRONOMSKA STAVA OD TUKAJ IN TAM
Restavracija zaseda edinstvena novogradnja kompleksa, ki ni v nasprotju z ostalimi nepremičninami. V notranjosti začne sijati kantabrijska kuhinja, ki se ne ustraši prisotnosti surovine izven ozemlja in na katerem a nežna naravna fuzija s čiliji, ingverjem in sojo.
Palača Helguera, Las Presillas, Kantabrija.
Morda je to dediščina kuharjeve smrti, Jose Antonio Llorente za kuhinje, kot so tiste iz Oscar Calleja, nedavno izginulega Annua, v katerem je bilo opaziti tudi vplive iz drugih obzorij kot skupaj sta živela mirno z najbolj kantabrijskim ozemljem. Llorente je bil tudi v Calima de Danny Garcia in sodeloval pri najbolj nespoštljivih predlogih restavracije voajer 365, znan v okolici.
"sem agresiven" kuhar odgovarja na vprašanje o »od tam«, ki vedno spremlja »od tu« njegove surovine. Gre za parno agresivnost: Ne grize. Določeni elementi francoski kroj kot so maslene omake, ki dodajo mehkobo pripravkom, kot npr Občudoval sem jo ki spremlja sočen in čvrst oslič ali emulzijo kroglic zelene z mesnim sokom, na kateri je goveji file iz Kantabrije.
Še vedno je podeželska kuhinja. Llorente vedno poskuša vključiti regionalne sestavine v svoje požare pod predpostavko, da so kakovostne in sezona (palamida, guadañeta lignji, verdinas). Brez pomanjkanja maslo in sir iz La Jarradilla, inčuni iz Cataline (Santoña), listnato pecivo iz Torrelavege ali lokalna vina, kot tiste iz sosednje kleti Sel D'Aiz.
Trastámara, palača Helguera, Las Presillas (Kantabrija).
Pravijo, da poznajo tiste, ki jih proizvajajo, njihova kulinarika pa je tudi način » pokažemo, kaj imamo in kakšne so možnosti« ki sedi za tvojo mizo. Ni želje po reševanju ničesar, ker kaj je je in obstaja in je na dosegu roke.
Restavracija ni namenjena izključno gostom. Trastámara odpre svoja vrata tistim, ki obiščejo območje in iščejo drugačen prostor za kosilo ali večerjo. The pol cene glavnih jedi na vašem jedilniku okoli 30 evrov in njegov degustacijski meni, sestavljen iz 7 prehodov, znaša 90. Drzna stava v kvadratu, kot je kantabrijski, z več Michelinovih zvezdic v nekaj kilometrih okoli: Solana, La Bicicleta, El Serbal, Casona del Judío, Novi mlin ali seveda, Amos Gazebo. Ekskluzivnost prostora igra v vašo korist.
Ključni del restavracije je ekipa, ki vsak dan trenira, da se oprema gladko vrti. A osebne vsebine, kot sama María José, ki mimogrede je že certificirani sommelier, bodisi Carmel, novinec, ki nikoli ne zapusti svojega delovnega mesta in ki na prvo radovednost gosta odgovori z ista želja (in naklonjenost), s katero nekdo sprejme predlog za življenje Izkušnja Helguera.