Kantabrija pozdravlja poletje s terasami in zelo sočnimi odprtinami
Poletje je tu in Kantabrijsko morje je vedno destinacija zvestih dopustnikov. Veličastno in uravnovešeno mesto Santander je v 19. stoletju vzljubilo kraljico Elizabeto II. Sardinero, Ensanche ali Magdalena.
V tem času so njegove terase, plaže in sprehajališča bolj kot kdaj koli prej polne ljudi, tako domačinov kot turistov, ki želijo uživati v popolni knjigi receptov, kjer vladajo kolobarji lignjev in sardoni . In čeprav ta poslastica nikoli ne gre iz mode, vas kulinarični obrat, ki ga je skupnost doživela v zadnjih letih, vabi, da pojeste vsak njen kotiček in odkrijete gastronomijo za vse brbončice.
Pregledamo nekaj novincev, pa tudi dolgo pričakovane ponovne otvoritve klasik posvečen v skupnosti Cantabria, ki se vračajo z okusnimi novicami.
PASIAN BEACH CLUB
z pasiegos airs in surfer soul Primera Vaca je pravkar pristala v Suesi. Ta nova restavracija, ki se nahaja 30 minut vožnje z avtomobilom od Santanderja, zelo blizu plaž Somo in Langre , je oda izdelku, kjer kratek meni z zelo kantabrijskimi lokalnimi izdelki sobiva z a kamnita peč ki bo navdušila ljubitelje gurmanskih pic.
Tisti, ki je postal deveta lokacija poslovneža Carlosa Crespa iz skupine El Riojano , prihaja s podpisom v regiji že poznanega chefa, Alex Ortiz . Pravzaprav ni naključje, da se to novo mesto nahaja tako rekoč nasproti njegove kreativne restavracije kukavičji kruh (kje on riž s piščančjimi pedréji postal nepogrešljiv datum za vse ljubitelje dobre hrane).
Vendar je za razliko od precedensa v Primeri Vaca zavezanost k počasnejši značaj in preprostejša kuhinja , a prav tako okusna in razvajana. Pravzaprav se njegovo ime odziva le na prikimavanje temu nov začetek po pandemiji , tisti prvi kravi, ki skrbno in z veliko ljubezni skrbi zase, saj bi bila to prva stvar, ki jo je skupina "pomolzla" po premoru, ki je nastopil v tem letu 2020.
Prva krava, deskanje in 'počasna' kuhanje
Ob pravkar prižganih štedilnikih je paradoksalno, da meso ni glavni proizvod Primere Vaca - čeprav eleganten ocvrt kotlet ne bo manjkal -. Kar bo plenilo oči in brbončice obiskovalcev, bo že omenjena velika kamnita peč, ki kraljuje prostoru, Ferrari peči, ki bo s kombinacijo bukovega in hrastovega lesa, vulkanskega kamna in plina dajala višino zelo fini gmoti ekološke moke pripeljane iz Italije . Vsaj 48 ur trajajoča fermentacija in zelo izbrane sestavine, od katerih so skoraj vse avtohtone - tudi siri, ki prihajajo iz majhnih mlekarn v dolinah Pasa - bo vodil do dobrot, kot je pica Catalina, s pečeno papriko in sardoni iz Biskajskega zaliva.
Vse so narejene z namenom, da so jed, ki spremlja klasiko, za delitev, kot je npr sardoni iz Santoñe, salmorejo z okrasom ali torta iz vloženih školjk.
Poleg tega vse pride zavito v primorsko avro s podpisom Sandra Tarruella , s fasado iz lesenih letvic kar vabi k počitku v a priložnostni salon z marmornimi mizami, stoli in vrtnimi klopmi ter etno lanenimi blazinami, okrašenimi z deske za surfanje, ki visijo na stenah . Na voljo je tudi zunanja terasa pokrita z veliko pergolo z neposrednim pogledom na sosednji pašnik.
- Naslov: Buče, 26. Suesa
- Pol cene: 25-30 €
40 LET CAÑADÍA
Vrnitev v prestolnico ni nič boljšega kot obisk klasike, ki praznuje rojstni dan. Kdaj Paco Quiros Restavracija Cañadío, odprta pred štirimi desetletji, si zagotovo ne bi predstavljali revolucije, ki jo bo pomenila za kantabrijsko kuhinjo, katere bistvo še naprej dela to restavracijo** klasiko, ki nikoli ne pogreši**, še posebej po tem, ko je stanje pripravljenosti utrpelo ta leto v hostlu.
A štedilniki že spet delajo in iz njegove odprte kuhinje se ikonični inčuni iz Santoñe s pečeno rdečo papriko; Razbiti kolobarji lignjev Santander; v ponvi ocvrte fine školjke iz Pedreñe ali puding iz pristne skalne škarpene, poklon Juanu Mari Arzaku . Tudi oni niso zamudili termina Torta s kozicami in porom, chorizo kroketi, v katere so se zaljubili že od leta 1981, ali mesne kroglice iz tune in lignjev.
Slavni kolobarji lignjev iz Cañadía
Posvečen kot ena tistih klasik, ki jih je treba obiskati v mestu - in ne samo zaradi lepota pritličja zgodovinske stavbe 19. stoletja, v katerem se nahaja, je Cañadío začel z mladeničem, ki se je učil v kuhinjah Klub Landachueta iz Bilbaa poleg Luis Lezama in Luis Irizar , ki se je pri 25 letih odločil, da se vrne v rodni Santander, da bi na istoimenskem trgu odprl prenovljeno restavracijo kantabrijskih korenin, a z modernimi pridihom tedanje baskovske kuhinje.
Nedvomno je del njegovega uspeha posledica ustanovitve leta 1991 Theresa Monteoliva , trenutno lastnik ustanove, ki ima od leta 2011 mlajšega brata v madridskem okrožju Salamanca, kjer je mogoče najti večino njenega ikoničnega -in rojstnodnevnega- pisma.
- Naslov: Ulica Gomez Orena, 15, 39003 Santander
- Pol cene: 50 €.
POLETJE V IGRALNICI
Nikoli ne spodletijo začasne odprtine . V Santanderju je La Terraza del Gran Casino Sardinero pravkar odprla svoja vrata 15. julija – in to samo še do 15. septembra. Kot evokativen in eleganten kraj miru bo ta terasa popeljala večerjo v razkošna poletja v Biarritzu s tipičnimi pariškimi pletenimi aluminijastimi stoli, belimi in modrimi dežniki, stoječimi mizami iz litega železa in marmorja, svečami, ambientalno glasbo in bujno vegetacijo.
Terasa prav tako ikonične stavbe iz leta 1916, obrnjena proti morju in stoletnemu hotelu Gran, odpira kulinarični meni s podpisom ekipe Carlos Crespo ki se ujema z glamurjem svoje arhitekture devetnajstega stoletja.
Tako ni nobenih ribe s kantabrijskih trgov z mogočnim in elegantnim mednarodnim pridihom -kot tuna s severa, pripravljena v tatarcu s solato iz alg wakame, kimčijem in jagnječjo solato- ali ode mesu z dušeni vampi, tatarski biftek ali iberska lička v rdečem vinu.
Seveda vas popoln seznam domačih in mednarodnih vin ter izbor koktajlov vabijo na potovanje v preteklost, medtem ko sonce zahaja v Santanderju.
- Naslov: Trg Italije, s/n. Santander
- Pol cene: 40 €
začasna terasa
TRI ZVEZDE CENADORJA DE AMOS
Cenador de Amós je komaj imel čas za praznovanje prihoda tretje Michelinove zvezdice. Pandemija in posledično zaprtje sta izbruhnila le štiri mesece po prejemu nagrade v Sevilli. Tisto prvo sezono s tremi zvezdicami z knjiga rezervacij, ki je kar vrela . Vendar pa je dolgo leto kasneje, natančneje od lanskega maja, ekipa Jesúsa Sáncheza znova čarala v kuhinji veličastni dvorec iz 18. stoletja, v katerem je restavracija 28 let.
To ponovno srečanje je polno tudi novic. Pod sloganom 'Sublimacija Kantabrije' premor ni pomenil popolnega preloma. Delo na nekaterih novostih, ki so združene pod predlogi ' Evoke More Amos 21 'Y' Zaznaj več Amos 21 «, se je Sánchez vrnil z »večjo željo kot kdaj koli prej« in z »več razlogov kot kdaj koli prej, da pokaže 'Más Amós'«.
Tako se ta nova sezona bliža lokalnih proizvajalcev , krepitev vezi z okoljem in resnično povezovanje s svojim kantabrijskim bistvom. »Smo prej najbolj razburljivo sezono Cenador de Amós , in za to je bila v tem času aktivna skupina za raziskave in razvoj, ki je iskala gastronomske formule, ki bi navdušile večerjo kot še nikoli prej. Restavracija bo to sezono živela v zgodovini Cenadorja de Amósa, ki je v novih predlogih prepoznala navdih nekaterih naših klasikov,” sporočajo iz restavracije.
Cenador de Amós se vrača z večjo željo kot kdaj koli prej
Poleg tega se je "leta 2020 planet ustavil in tam je bil vzorec vsega, kar lahko storimo, vse, kar lahko prispevamo z majhnimi potezami ter aktivno in zavzeto držo ”. Zaradi tega si je Cenador de Amós v teh zaprtih mesecih prizadeval za “ doseči trajnostno odličnost ” razvijanje novih energetskih rešitev in spodbujanje projektov, ki zmanjšujejo ogljični odtis pri vsakodnevnih dejavnostih, ki jih je mogoče videti s prostim očesom v sobi, ki je bila preurejena z novimi preprogami, stoli ali mizami z materiali, ki izvirajo iz recikliranja, ribiške mreže, pridobljene iz oceana, ali morska plastika.
- Naslov: Plaza del Sol, s/n Villaverde de Pontones
- Cena menija: 190/227 € (brez parov)
'TARDEO' Z ZVEZDO
Prilagodi se ali umri, pravijo. Omejitve v zaprtih prostorih so privedle do Novi mlin (v Puente Arce), kuharska restavracija Tony Gonzalez , popolnoma nov prostor na vrtu tega dragulja, ki je bil v 18. stoletju vodni mlin, ki ga je napajala reka Pas. Čeprav njegova notranjost še vedno ponuja elegantni degustacijski meniji, zasidrani v izdelku , lahko uživate na prostem Le Horreo , “zabaven” bistro, katerega terasa je osredotočena na tapase, vas vabi, da spoznate kulinariko zvezdniškega chefa »v svoji najbolj priložnostni obliki«.
Gre za svežo kulinariko in najboljše izdelke z veliko izbiro vin, kjer aperitiv in 'popoldne' dobita moč. Med novimi predlogi za prijazno in sproščeno kuhinjo, vendar s kakovostjo restavracije na visoki ravni, izstopajo kreacije, namenjene skupni rabi, kot je npr. školjke z gazpačom jalapeño, mariniran losos s paradižnikovo vinaigreto, tataki iz tune s sezamom in wakamejem, omleta ali picaña iz polenovke, mini burgerji iz kumar in gorčice . Seveda ne manjka klasike, kot so njihovi kroketi ali kolobarji lignjev.
- Naslov: Monsignor soseska 18. Most Arce
- Pol cene: 24/30 eur
Le Hórreo se nahaja v vrtovih El Nuevo Molino
ZVEZDNA TRADICIJA
Letošnje leto sledi zvezdam zaprtje bistarske letnice , dragulj Oscar Calleja ki že 13 let navdušuje vsakogar, ki je prišel v San Vicente de la Barquera. Vendar pa so na Michelinovem zemljevidu imena, kot je Solana, v Ampueru.
Nahaja se poleg Svetišče La Bien Aparecida , Restavracija Ignacia Solane, z eno Michelinovo zvezdico , skrbno oblikuje sodobno različico kantabrijske kuhinje, ki združuje tradicijo in avantgardo te sezone v Degustacijski meni Sotombo , z 18 čarobnimi vstopnicami, ki bodo navdušile ljubitelje dobrih izdelkov. Poleg tega je kot novost letos a krajši jedilnik, 13 prehodov, krsten kot Breñas.
Ignaciove čarovnije seveda ne manjka v njegovem jedilniku, zvestem tradiciji restavracije, ki se je pred štirimi generacijami začela z jedi iz kuhinje kuharjeve mame Begoñe , med vašimi možnostmi. In nekaj, kar se nikoli ne pozabi: njihovi kroketi so bili na Madrid Fusión 2017 povzdignjeni kot najboljši na svetu . In še vedno so v vašem pismu, seveda.
- Naslov: La Bien Aparecida, 11. 39849 Ampuero
- Cena menija: 90/65 € (brez parov)
Dobrote v Solani
NOVI ROWAN
Michelinova zvezdica, ki jo je od leta 2003 nosil El Serbal in ki je letos ponovno veljala, je 26. junija v Puerto Chicu ponudila zadnji meni. Razlog? Pred enim mesecem se je dragulj, rojen pred 22 leti, preselil z lokacije, da bi se tam naselil Sardinero . Z Rafaelom Prietom in Quiquejem Muñozom – kuharjem od leta 2018– na čelu, novi Serbal odpira prostor z razgledi v simbolični stavbi Cormorant , dragulj šestdesetih, ki je bil tik pred izgubo.
Začenši s štirinajstdnevnimi mizami, razdeljenimi v popolnoma novi jedilnici, novi restavraciji omogoča ogled trajekta, ki izpluje iz zaliva Santander med okušanjem pa ja, isti meni in degustacijski meniji, ki že dve desetletji navdušujejo domačine in obiskovalce. Pravzaprav, sprememba lokacije pomeni le boljše razglede , saj pohištvo in klet ostajata enaka kultni restavraciji.
- Naslov: Av. Manuel Garcia Lago, 1E, 39005 Santander
- Pol cene: 55 €
Boljši razgledi in enaka odlična kuhinja
NOVO SONCE
V Ramales de la Victoria se je restavracija Ronquillo odprla leta 2021 z zadnjim soncem Repsol v skupnosti. bratje David in Cecilia Perez (kuhinja in dnevna soba) pred desetletjem vrnila k staremu in priljubljenemu Fonda Hyacinth , kjer je bila prej zaprta mitična restavracija Reka Ason . V tej kamniti hiši, katere starši so jo vodili kot gostilno in kjer so živeli kot otroci, so ustvarjali prostor brez napora, kjer jesti s temeljcem.
V skladu z rustikalnostjo in družinskim vzdušjem hiše, v kateri živi, je Ronquillo med zaprtjem dodal še eno nadstropje jedilnice, v kateri je lahko užival posodobljeno regionalno kuhinjo , z okusnimi tradicionalnimi in klasičnimi enolončnicami, kot so lignji v črnilu, v meniju, kjer je okoliško igro nikoli ne spodletijo
- Naslov: Menéndez Pelayo, 2. Podružnice Viktorije, 39800
- Pol cene: 35 – 50 €
Odličnost v El Ronquillu
PRENOVLJENA KAVA CENTRA BOTIN
Bilo je Jezus Sanchez ki je doslej držal vajeti v spodnjem delu arhitekturne ikone, ki Renzo-Klavir dal mestu Santander lani 2014. Vendar pa je to leto 2021 center Botín začel z upravljanjem svojega kulinaričnega prostora.
Po treh letih pod vodstvom Sáncheza nova kavarna v centru Botín odpre svoj meni in dekoracijo pod vodstvom Carlos Crespo , ki je imela svojega glavnega kuharja Alex Ortiz za jedilnik non-stop kuhinje in estetsko prenovo tudi izpod rok notranjega oblikovalca Sandra Tarruella . V toplem okolju naravnih gozdov in bujne vegetacije ne bo boljšega načrta kot poskusiti njihove nove zajtrke, kjer omleta -klasični ali polnjeni s tunino- tekmujejo z elegantnim sucré rogljičkom, ki vzame dih.
Poleg tega za kosilo ali večerjo pričakujte kreacije, ki imajo okus destinacije, ki je zelo prisotna v kreacijah kuharja, Menorka , Kot svinjina, pripravljena 'a la brute' ali njegov jastog z brava omako, krompirjem in ocvrtim jajcem.
Novi gastronomski prostor centra Botín je videti zelo zelen
Prav tako ne manjka spominov na mednarodno podobo, s katero se je rodila sama stavba, kot je npr. stare obleke kaneloni ali svinjski šnicli . Poleg tega, ko bo zdravstvena kriza to dopuščala, bo kava delovala do treh zjutraj s postrežbo pijač in koktajlov zraven domača in mednarodna dj seansa na odprti terasi s pogledom na morje in pod konzolno gmoto, katere občasne razstave so vedno vredne ogleda.
- Naslov: Pomol Albareda, Paseo de Pereda, s/n
- Pol cene: 25/35 €
DESETLETJE ODPRAVE
Obletnica je tudi El Remedy. Pred komaj desetletjem je mladi kuhar prišel v Liandres Samuel Fernandez ponuditi čisto in harmonično kuhinjo v restavraciji, katere ime izvira iz sosednje samote, v kateri se nahaja, samote Nuestra Señora de los Remedios. S pogledom na Kantabrijsko morje , ki leži na hribu, je na tisoče strank šlo mimo miz tega spokojnega in toplega prostora in se zaljubilo v jedi, ki so zdaj postale klasike, kot je npr. čebulo polnjeno z Ibio odojkom ali toplo lešnikovo pecivo s kavo in kakavom . Seveda vas ribe iz Biskajskega zaliva in meso iz lokalnih farm vabijo, da svoj obisk zaključite skozi ta kotiček ogromnih oken, ki ima to poletje tudi velika vrtna terasa.
- Naslov: Hermitage El Remedy, s/n. 39527 Ruiloba
- Pol cene: 40 €
Spektakularna lokacija El Remedio