Eneko Atxa, kuharica leta
Je glavni kuhar najbolj trajnostne restavracije na svetu 50 najboljših svetovnih restavracij 2018 (in bilo je tudi leta 2014). Eneko Atxa (Amorebieta, Vizcaya, 1977) ustvaril Azurmendi leta 2005 in v kratkem času postala svetovna referenca ne le zaradi svoje gastronomske ponudbe, ampak tudi zaradi svoje zavezanosti trajnosti.
Po letih mednarodnega priznanja je Eneko Atxa zdaj prejela nagrado Kuhar leta na Reale Seguros Madrid Fusión 2019.
Kuhar leta na Madrid Fusion 2019.
S 3 Michelinovimi zvezdicami (2007, 2010 in 2012, ko je bila tudi slavnostno odprta bioklimatska stavba), Azurmendi zagovarjati trajnost od svojih začetkov in z vseh zornih kotov: zgrajena s trajnostno tehnologijo, uporablja obnovljivo energijo, reciklira deževnico in vse vrste materialov ter proizvaja kompost z organskimi odpadki, ki jih ustvarja.
A vse to gre še dlje in ne ostane na površju, kot toliko drugih praznih in minljivih projektov, ki se rojevajo in umirajo v svetu gastronomije: Najnovejša trajnostna zaveza Eneko Atxa je spodbujanje porabe lokalnih proizvodov, s tesnim sodelovanjem z lokalnimi proizvajalci "zagotoviti prepoznavnost sektorja, ki si zasluži več".
In zato je svojo idejo oblikoval skupaj z Xabi Uribe-Etxebarria, ustanovitelj podjetja za umetno inteligenco Sherpa, v ambiciozen in potreben projekt najboljši kmetje, digitalna platforma, katere cilj je izpostaviti zgodovino in posebnosti najboljših producentov, da bi jim omogočili prepoznavnost in prepoznali njihovo delo.
Azurmendi
"Verjamemo v to, kar počnemo," pravi. In to lahko vidite. V tej altruistični pobudi, ki bo luč sveta ugledala aprila, Atxa bo sodelovala z več kuharji z vsega sveta pri izbiri lokalnih dobaviteljev, do sedaj v senci, tistim, ki prepoznajo njihov talent in trud. Projekt bodo zagnali z bazo podatkov o več kot 300 proizvajalcev, ki bo živ in se bo občasno širil.
»Želimo, da je to orodje, da lahko tudi drugi ljudje, v tem primeru mali proizvajalci se počutijo cenjene in prejmejo priznanje, ki si ga zaslužijo vsi, tako kulinarični profesionalci kot novinarji ali ljubitelji ki jih zanima, kdo stoji za vsem, kar zaužijemo, in kdo so najboljši kmetje na svetu,« je po prevzemu nagrade pojasnil za Traveler. Pri tem bodo upoštevali vidike, kot so organoleptika, sledljivost, embalaža ali vrsta proizvodov ali pasem.
Eneko Atxa, kuhar najbolj trajnostne restavracije na svetu
Visoka kuhinja in najboljši rokodelci bodo tako združili moči v tem, kdo je kdo, ki obljublja, da bo postal gibanje, ki presega potrošnika. Končno.
»Zdi se, da je trajnost nekaj, kar se zdaj izumlja, a vse to je že obstajalo. To je zdrava pamet, to je nekaj, kar se je vedno delalo, a zdaj, v našem primeru, to počnemo bolj vestno in strokovno. To je le odgovor na krik planeta,” Dodaj.
Eneko Atxa, ki se je ob podelitvi spomnil svoje prve udeležbe na Madrid Fusión (»Bilo je leta 2007, ko me nihče ni poznal«), želi revolucionirati kuhinjo in mimogrede tudi svet. Ali obratno.
Eneko Atxa (Azurmendi), kuhar leta