Dve leti sta minili od Baskovski kulinarični center objavila svoj prvi seznam 100 mladih talentov španske gastronomije. V teh dveh letih se je Zemlja zavrtela 730-krat, ne da bi se kaj dosti zmenila za vsako od njenih plasti – in bilo je veliko dogodkov, ki bodo imeli noto v zgodovinskih knjigah in gastronomija je nadaljevala prižiganje in gašenje drugih požarov, poteši vse apetite ki jih je mogoče doseči: fizično, intelektualno, čustveno. Tako pač je, tistemu 'gasterju' (želodec v grščini), ki sestavljajo njegovo ime, so sledili dodajanje talentov. In jo je treba tudi nahraniti.
Baskovska gastronomska univerza je leta 2022 objavila nov izbor moških in žensk mlajši od 30 let ki hranijo gastronomski sektor z vseh možnih zornih kotov. Približno tretjino seznama sestavljajo člani gostinska oprema.
Javier Sanz in Juan Sahuquillo iz Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete).
Vendar pa so tudi prisotni kmetje, živinorejci in ribiči (9 %), popularizatorji in komunikatorji (5 %), ustvarjalci oz zagonska podjetja (7 %), med drugim raziskovalci, menedžerji, tehnologi (11 %), kar predstavlja diverzifikacija industrije. Tako so odgovorni za prehrano gastronomije različne profile ki je že odmevala v različnih krogih in ki je zdaj vklesana v njene stene.
To je primer Javier Sanz Cañitas Maite (Albacete), Ibai Bengoechea kuhinje Mamua (Valencia), Antonio Carlos Fontoura Belotti skupine 887 (San Sebastian) oz Klavdija Y Paul Ortiz iz Casa Orzáez (Sevilla), ki vodijo lastne kuhinje z vsem, kar pomeni podjetništvo.
Obstajajo tisti, ki vodijo nad tistimi drugih, kot da bi bili njihovi, kot paola gualandi , glavni kuhar restavracije Noor de Paco Morales (Córdoba), Alberto Palomino Clos (Madrid), Rafael de Bedoya Aleia (Barcelona) in Fran Espi iz La Sucursal (Valencia), ki so se uvrstili na prvo lestvico.
Hiša Orzáez, Sevilla.
Malo ostane neopaženo in nekaj sekund kuhanja kot Javier Gomez v Aponiente (El Puerto de Santa María), William Chavez v Quique Dacosta (Alicante), Marija Kralj ulice v biskajskem Azurmendiju, Thomas Asencio v Lasarte (Barcelona) ali Richard Zamora v Amelia (San Sebastián), vse so hiše z več zvezdicami iz francoskega vodnika.
Tudi jienense ne pozna senc Alvaro de Juan , ki s svojim delom naprej seznam ponese vse do Köbenhavna Noma Reneja Redzepija . In pekarna ima prvič na seznamu predstavništvo, ki ga poosebljajo peki Gaby Romero Panarra Okindegia (Vizcaya) in Enric Badia Forn Elias (Barcelona).
Katalonija, Baskija in Madrid Vodijo geografski izvor projektov (čeprav so zastopane vse skupnosti), v katere so vključeni ti mladi, ki so že del skupnosti. nacionalna kultura prehranjevanja , tisto, kar je sidro v tem nenehnem napredovanju dni. Njegova funkcija ni zagotavljanje generacijsko olajšanje ampak dodajati in negovati drobovje sektorja, ki se je kljub težavam še naprej boril za odprta polkna, polne mize in rodovitna zemlja. To je vedno dobra novica.
NI VSE KUHINJA
Soba je, kot je jasno že leta, aktualna in ni malo imen, ki so našla svoj teritorij, da bi v njej zablestela. Dew Maeso tepta že tako bistven Narru de San Sebastián, Joaqui Cufre režira Normalno, zadnjo otvoritev Roca v Gironi, in Sergio Arino restavraciji Alejandro Serrano v Burgosu.
Dlje od mest, a vedno blizu gastronomije, profilov, kot je Jose Luis Alonso , pastir in proizvajalec Gamonéu del Puerto najmlajši v Picos de Europa ali živinorejec iz Burgosa Miriam Delgado , ki je tudi župan podeželskega mesta (Villaquirán de la Puebla), iz katerega daje glas mladim v sektorju.
Mattin Jauregi, Euskadi.
S komaj 21 leti Marija Maceiras je mornar v Galiciji in Baskiji Mattin Jauregi Že 3 leta brani avtohtono čebelo Euskadi: Balerdipedko Erleak. iz komunikacije, Carla Centelles Zavzema se za vidnost proizvajalcev in njihovo povezovanje s končnimi potrošniki prek lastne platforme: Terranae.
ODMAŠENO
Lahko bi rekli, da ima svet vina tudi srečo, saj po talentu ne zaostaja veliko. Mnogi so mladi sommelierji, ki v kleti in jedilnici branijo vina z vsega sveta, kot npr. Thomas Ucha vinskega bara Berría (Madrid), Martha Costas Auga e Sal (Santiago de Compostela), Shua Ibanez iz Arzaka (Donostia), Michael Rodriguez restavracije Iván Cerdeño (Toledo), Carlos Nicholas Dura iz El Churra (Murcia) ali Madrida Ignacij deset, Sommelier v Hiši Franko (Slovenija) od začetka leta 2021.
Ekipa iz Bizia, Euskadi.
Obstajajo takšni, npr Eduardo Camiña (ex Culler de Pau in Mugaritz) oz Charles Casillas Prevzeli so vajeti obratov, v katerih je vino glavni junak in so tudi izven običajnih velikih prestolnic. To sta Lagüiña Lieux-dit v Santiagu de Compostela v primeru prvega in Mud Wine Bar v Ávili v primeru slednjega. Drugi se gibljejo v vse bolj cvetočem svetu spletne prodaje vina, kot npr Lazaro Fernandez (Vino je socialno) in Marti Diaz (Vinum Bibebatn) ali v proizvodnji, kot je Basque Maore Ruiz, ki vodi skupaj z Julio Laich in Omarjem Escarro Bizio, nov projekt proizvodnje naravnega jabolčnika.
Nekatere številke so bile v sektorju že priznane. Svetovalni projekt In Wine Veritas, ki ga sorežira Virginia Garcia , ki je del seznama baskovskega kulinaričnega centra, je bil izpostavljen že na Madrid Fusión 2021 z Nagrada Julija Solerja mladim talentom in prihodnosti vina. Podjetje Valladolid deluje tudi v Andaluziji Rose Benedikt , nekdanja sommelierka Lera in Tohqa, ki je zdaj potopljena v lasten projekt promocije Sherryja, imenovan Albariza en las Venas.
Clara Díez med govedom v Ribeira Sacra v Galiciji.
TISTI, KI NE RAZOČARIJO
Težava s seznami je pogosto predanost, ki jo zahtevajo. Tistih 100 mladih talentov, ki so leta 2020 nastopili v izboru strokovne komisije baskovskega centra, pa ga ni izneverilo. Tam so vicky Sevilla (Arrels), Aleksander Highlander (Restavracija Alejandro Serrano) oz Samuel Navaira (Mu-nal) s svojimi novimi Michelinovimi zvezdicami, oz Javi Rivero (Gospodarica gostilne), Carlos Hernandez od Reka (razvajen), Juan Manuel Salgado (Dromo) in Ferdinand Alcala (Kava) s podplati Repsol kot primer.
Poleg običajnih vodnikov je veliko teh moških in žensk na tem seznamu prejelo nacionalne nagrade ( Mario Cachinero, Martha Campillo, Klara Ten, Martina Puigdevall ) in drugi so še naprej vztrajno napredovali v poklicni karieri, kot npr Esther Merino, Elizabeth Nolla bodisi claudia ferreras . Vse kaže, da bodo to storili tudi vsi, ki sestavljajo seznam 2022.