morski sadeži? Galicija? poletje? No seveda!
Kliše pravi, da poletje v Galiciji ni čas za morsko hrano, da so meseci, ki v imenu nimajo črke R, sezona, v kateri se je treba tem izdelkom izogibati.
In čeprav je to do določene mere res in obstaja del vrst, ki so v tem času zaprte, Res je tudi, da obstajajo tudi drugi, ki so še na voljo na trgu.
Torej da, če se lahko vrnete novembra ali januarja za popolno izkušnjo, avtohtonih rakov v njihovem najboljšem trenutku ali tako nenavadnih izdelkov, kot je santiaguiños – če imate srečo, da jih najdete – storite to.
Če pa boste v Galicijo potovali v poletnih mesecih, imamo dobro novico: morda ni vse in je kakšna vrsta, ki ni v najboljšem času v letu, ampak trenutno je na trgu veliko vrst, v katerih boste uživali.
Pomembno je vedeti, kaj prositi in kje to vprašati.
Pomembno je vedeti, kaj in kje naročiti. In da malo razjasnimo vse to smo govorili s Simón Juncal iz Pescados Noroeste, enega od distributerjev v pristanišču A Coruña, ki sodeluje z nekaterimi najboljšimi restavracijami v Galiciji in prek svoje spletne strani streže tudi doma posameznikom, tako da tudi če se letos ne odpravite na pobeg v Galicijo, je to ime, ki si ga je treba zapisati.
»Zima je najboljši čas, a je res Zdaj pride večina ljudi in res je, da lahko najdeš zelo zanimive stvari.” komentira Simon.
»Šinček, na primer, je eden tistih, ki jim gre to sezono dobro. Ali pa raki. Poleti so dobra izbira tudi kozice, čeprav je letos malo. In rak , čeprav je v nekaj mesecih boljši, je zdaj na trgu in je dober. Kot jastog: na žaru ali v salpicónu Zdaj poleti bo zelo dobro opravljal svoje delo”.
V vsakem primeru, Simón nas spodbuja, da poskusimo tudi druge morske sadeže: »Čeprav ko pomislimo na krožnik z morskimi sadeži, morda pomislimo na rakovice, jastoge in druge podobne izdelke, bi ljudi spodbudil k naročanju školjke ali školjke v restavracijah. Ali odkriti črno pokrovačo, ki prihaja iz ustja Ferrola in je spektakularna.«.
In to nima nobene zveze, poudarjam, s tem, kar pogosto najdemo s tem imenom in kar dejansko je kraljica pokrovača, podobna vrsta, ki je v redu, ko je sveža in galicijska, vendar pogosto prispe zamrznjena iz Peruja.
"The carneiro (ali escupiña) , če ga najdeš, tudi močno vstopa na trg in je zelo dober. In školjka. Včasih ne razmišljamo o tem, ker ima zelo nizko ceno, vendar je odličen izdelek.
res je, porcija dobrih školjk, ob morju in ob sončnem zahodu, je pravi luksuz. Torej smo se posvetili strokovnjaku in se lotili pot skozi nekaj galicijskih restavracij, kjer vlada morska hrana, tiste, pri katerih veš, da izdelek ne bo zatajil in da bo, bodisi poleti bodisi sredi zime, izkušnja uspešna.
Pokrovače v sladko kisli omaki
V MUNDIÑA (V CORUÑA)
Začnemo s priporočilom Simona Juncala: »Mundiña je ena tistih, za katere veste, da vas ne bodo pustile na cedilu. Karkoli imajo, bo v redu. Če že moram priporočiti katerega v mestu, ko že govorimo o morski hrani, bi bil to ta.”
Privilegirana lokacija v centru, Lokalni pred kratkim prenovljen in poleg tega odličen izdelek. Ne morete zahtevati veliko več.
FONTEVELLA (CALDEBARCOS, CARNOTA)
Fontevella je nedavno prenovljena tradicionalna restavracija v središču Caldebarcosa, majhno pristanišče na enem koncu najdaljše plaže v Galiciji.
Ribe in školjke so večinoma lokalne, ponudba pa se spreminja glede na ponudbo na trgu. Prosite za nekaj longueiróns (sorodnik britvice, ki se ujame na tem območju) , nekaj rakov, če so, in uživajte v razgledih.
RIVERS (ALI FREIXO, OUTES)
O Freixo je majhno pristanišče na dnu izliva reke Noia ki je bilo takrat eno glavnih ladjedelniških središč v Galiciji.
Toda O Freixo je tudi znan po ostrigah in obalnem ribolovu, zato je zelo priporočljiv postanek za ljubitelje morske hrane.
S prijetno teraso, ki gleda na pristanišče, restavracija Ríos je ena od referenc na tem območju. The ostrige pri nas so skoraj obvezni. In petelini iz sosednje peščene obale Testal, eno glavnih ribolovnih območij.
O Freixo je znan tudi po ostrigah in obalnem ribolovu
ZALOGE 2.0 (SANTIAGO DE COMPOSTELA)
Desetletje stara majhna restavracija je sama po sebi postala a ena izmed velikih klasik mesta.
In to mu je uspelo, ker je vedno vozil čudovit morski izdelek, ki se dobavlja na sosednjem živilskem trgu.
Včasih postrežemo na najpreprostejši način, odprto na sopari, drugič v posodobljenih različicah, vsak izdelek, ki ga najdete na njihovi tabli s predlogi, bo vreden tega.
In če k temu dodate odlično vzdušje, ki je vedno na terasi, dež (ja, tudi če dežuje) ali sonce, to je eno od imen, ki bi jih zapisal, če bi obiskali mesto.
Abastos 2.0: nepogrešljiv postanek v Santiagu de Compostela
LOXE MAREIRO (ŽELEZNICA, VILAGARCÍA DE AROUSA)
Obalna različica Abastosa 2.0 , z isto ekipo in isto filozofijo zadaj, a z dodatkom uživanja na tisti terasi oz. pogled s tega okna, enega najbolj Instagramiranih v Galiciji.
Prepustite se njegovim rokam in se prepustite popolnoma drugačna izkušnja od Rías Baixas.
DO CENTOLEIRA (BUEU)
Do Centoleire, na plaži Beluso, Je ena redkih sto let starih restavracij v Galiciji. Že samo zaradi tega bi bilo vredno, ampak tudi Je eden izmed velikih specialistov za morsko hrano, ki slovi po raznolikih košaricah, ki jih ponujajo pozimi.
Zdaj, med poletjem, obstajajo tudi možnosti. Izberete lahko morske sadeže po teži ali naročilu ena od njegovih kombiniranih Tesserae: rak + morski rak, rak + škamp, rak + kozica ...
A Centoleira, ena od nekaj sto let starih restavracij v Galiciji
PORTO DVA ČOLNA (VILADESUSO, OIA)
Ta restavracija ob morju nekaj kilometrov južno od Baione To je eno tistih priporočil, ki vam jih pogosto dajo, ko povprašate po kraju, kjer ni prenatrpanosti, z dobrim izdelkom in v čudovitem okolju na južni obali.
Njegova terasa, tako rekoč na vrhu morja, je luksuz. In izdelek, s katerim se ukvarjajo, je običajno kakovosten: školjke, školjke, školjke in, če imate srečo, jastogi iz sosednje ribarnice A Guarda.
Porto dos Barcos
NITO (JASLICE)
Referenca na kantabrijski obali Galicije je ta restavracija ki se je iz tradicionalne restavracije spremenila v eno najudobnejših restavracij v provinci.
Ribe so odlične. tradicionalne jedi, kot je tunin zvitek (zdaj, med poletjem) ali lignji v črnilu Tudi oni ne spodletijo. In školjke: tisti jastog, tiste školjke, pečene na žaru ali s fižolom, tiste školjke.
In vse s spektakularnimi pogledi na estuarij kot ozadje. Če lahko, poskusite ob rezervaciji dobiti eno od miz na terasi.
Referenca na galicijski kantabrijski obali je hotel Ego