Vsi koraki za kuhanje tipične portugalske kataplane
Ulice Louléja v portugalskem Algarveju so dom draguljev, kot je tržnica, kjer turisti in domačini kupijo domačo marmelado, pirino, žganje, sadje, zelenjavo in seveda ribe dneva, sveže iz pristanišča.
»Pomemben del našega bistva so vedno stave lokalne, sezonske in sveže izdelke, ki na splošno prihajajo z regionalnih trgov,« pravi Bruno Viegas, kuhar hotela Anantara Vilamoura, za Conde Nast Traveler.
Okoli te stavbe iz leta 1908 zasebne hiše se izmenjujejo s terasami, poživlja vzdušje, ki se začne oblikovati, ko se zvečeri.
Tržnica Loule
V Louléju ne boste našli tipične trgovine s spominki z magneti in vžigalniki, tukaj prevladuje ročna izdelava: keramični predmeti, ročno poslikani krožniki, pletene košare (izdelane v prostorih s palmovimi listi)... Čakaj malo, kaj pa ta oglušujoč hrup?
Domačin tolče po kovinskem zabojniku, obkroženem s kramo v obliki lupine, sestavljene iz dveh polkrogel, ki se odpirata in zapirata s pomočjo tečajev.
Pravkar smo vstopili v delavnico cataplanas: posoda, ki izvira iz arabskega tajina (prvega lonca na pritisk), ki se pogosto uporablja v kuhinji južne Portugalske.
Obrtnik obdeluje kovino v Louléju
Prvotno so bile kataplane izdelane iz bakra, a ker je ta material lahko nevaren za kuhanje, so ga zdaj nadomestili z aluminij ali nerjavno jeklo.
Vse to je zelo dobro, vendar naš želodec nestrpno pričakuje, kaj bo prišlo iz kataplane, ime, ki prejme tudi zadevno jed.
No, njegove zvezdne sestavine so ribe in školjke, v vseh variantah, lahko pa tudi z mesom. Ali pa poskusite z 'morjem in gorami', zakaj pa ne.
Bruno Villegas, kuhar Anantara Vilamoura
»Portugalska kuhinja je v modi, ker je pristna in pristna. Njegova močna povezanost s proizvodi kopnega in morja osvoji še tako zahtevne brbončice,« komentira Bruno Viegas.
»Poleg tega, čeprav se nikoli ne preneha obnavljati, portugalska kuhinja spoštuje vsi nauki tehnik prednikov" , Nadaljuj.
Glavni sestavini dodamo zelenjavo, zeleno, peteršilj, koriander ... Zapremo, pustimo kuhati na pari; odpiramo, et voilà!: nemudoma nas prevzame okusna aroma Atlantika.
Diši po morju, diši po gorah, diši po tradiciji. Skratka, diši po Algarveju. In vi poznate najboljše? To lahko storite doma. Ne skrbite, če nimate kataplane, to lahko storite v veliki posodi, ki jo lahko pokrijete. meriti!
školjka cataplana
SESTAVINE
V tem primeru se bomo odločili za tipičen recept, ki temelji na morskih sadežih z območja Algarve. Potrebovali bomo:
- 200 gramov morske spake
- 200 g trak
- 200 g morski pes
- 150 g školjk
- 2 čebuli
- 2 zrela paradižnika
- 2 zeleni papriki
- 2 stroka česna
- 1 deciliter belega vina
- 0,5 dl žganja
- 100 g šunke
- 100 g chorizo
- 1 lovorjev list
- 2 krompirja
- vejico koriandra
- groba sol in piri piri po okusu.
(količine za štiri osebe)
Diši po morju, diši po gorah, diši po tradiciji. Kakorkoli že, diši po Algarveju
ELABORAT
1. Operite školjke v hladni vodi. Ne pozabite jih dati v slano vodo ali slano vodo nekaj ur pred kuhanjem.
2.Izrežite ribe narežemo na majhne koščke in začinimo z grobo soljo.
3. Olupite kozice pusti glavo in rep. S konico noža naredite majhen rez na sredini kozice, da odstranite črevo.
4. V kataplan dodajte polovico čebula narezan, pol poper na trakove narezano in olivno olje.
5.Dodajte ribe in vse skupaj potresite belo vino in žganje.
6. Dodamo preostalo čebulo in narezano papriko.
Ne morete zapustiti Algarve, ne da bi poskusili cataplana, eno najbolj tipičnih jedi
7. Izrežemo paradižniki ter jih dodamo skupaj z lovorovim listom in sesekljanimi stroki česna.
8. Dodamo tudi vejico cilantro.
9.Postavite piko na i z dodajanjem šunka, chorizo, kozice in školjke.
10. Zaprite kataplano in jo pustite kuhamo, dokler ne zavre, nato pustimo 15 minut na majhnem ognju.
11.Kataplano postrežemo zraven krompir prej posebej skuhamo in narežemo na rezine.
Če ste si poleg tega, da ste lačni, res želeli obiskati Algarve, Anantara Vilamoura ponuja gastronomsko doživetje, kjer lahko okusite lokalne izdelke – njeno restavracijo EMO morate obiskati, odkrijte regionalna vina in zvezdniški načrt: Spice Spoons, pristna potopitev v portugalsko gastronomijo.
Kataplana morskih spak in školjk
KAKŠNA JE IZKUŠNJA Z ZAČIMBAMI?
Zjutraj na tržnico se boste odpravili z lokalnim vodnikom za nakup sestavin, ki jih boste uporabili na tečaju portugalske kuhinje. Poleg tega ima hotel vrt, kjer boste zbirali aromatična zelišča.
Čas je, da si umažemo roke: Čas je, da pripravite meni narejen v Algarveju (predjedi, glavna jed in sladica), ki ga boste poskusili kasneje.
Poleg kataplane boste pripravili chorizo z žganjem, sirove plošče, tunin steak, tipičen dvanajst rižev ali okusno mlečno kremo.
Izkoristiti!
Kataplan iz nerjavečega jekla