Inčuni v Pikachosu
Cadiz so njegovi ljudje. In njegovi ljudje so Cádiz . Govorim o našem Cádizu, seveda —Puerta de Tierra pa'dentro; ker onkraj so samo plaže (ja, izjemne, ampak “samo” so plaže) turizem, čakalne vrste, svakci v Conilu, hipiji v Caños de Meca (se pravi; hipijev ni več), pivo, selfie palice in skupna mesta . Mislim, nič od (resnično) pomembnih stvari.
Cádiz je tudi svoje luknje, ocvrto hrano in mafine . Svoje čirigote, svoje kamilice ali svojih sto šestindvajset razglednih točk, s katerih nas še vedno nežno gleda nebo. In to je tisto poglej kakšno nebo.
Toda sem smo prišli jesti — in piti. Pa pojdimo z mojimi bistvenimi vogali. Rancid Cadiz. Essential Cadiz; Cádiz, ki ga potrebujemo.
KONOBA PRESENEČENJA
Nujna novost v Cádizu, izpod rok Juana Carlosa Borrella in Marie José. Visok bar, marmorne mize in sodi iz vinske kleti Delgado Zuleta v Sanlúcarju; La Sorpresa (mimogrede, tri korake od Brima, najboljše kavarne v Španiji) vzame nekaj stvari iz naše ljubljene Taberne La Manzanilla in vključuje čudovit meni, ki izlet do divjega modroplavutega tuna iz Almadraba de Barbate . Trije krožniki: divja tuna v sašimiju, v karpaču in v tatarcu — slednji mi je bolj všeč, potem ko sem poskusil vse tri. oko tudi za slana mojama in fantastična Gilda . Nujna novost, pravim; ker sprosti brbončice med toliko ribami, toliko omleto s kozicami in toliko mariniranega psa.
Tartar presenečenja
BAR ANTONIO EL PALILLO
Pazite, da ga ne zamenjate z El Palillom pred El Farom, krajem, ki ga je do pred dvema letoma vodil naš Antonio Paúl »El Palillo«. Nato je svoj lokal in svoje dobro delo preselil na Calle La Palma, 4; pred cerkvijo Gospe od La Palme. jaz Priporočam lokal , in se prepustite mojstrski roki Antonia pri cvrtju (najboljše v Cádizu, poleg El Adoba) - morski pes, safío, sipa ali morski pes mako ; predvsem pa jedi: čudovite so rjavolaska v marinadi, deset . Ribe, mimogrede, prihajajo neposredno od "ranas" (potapljačev) iz Puntalesa, ribiči, sinovi ribičev iz žarkega Cádiza, ki jih imamo tako radi.
Rjavolaska Antonio El Palillo
CURROJI "LA GUAPA"
Včasih (nekaj, bodite previdni) se morate držati klišejev. Eno od teh običajnih mest, takoj ko stopite v Cádiz-Cádiz, je, da se ne morete vrniti, ne da bi poskusili churros iz "La Guapa" - no, no: res je Objava starejša od Tane, njegov nastanek sega v konec 19. stoletja in tam se nadaljuje, pred Mercado de Abastos. Danes ga vodi José Antonio Luna Velasco, ki je čisti cai (tu je originalna zgodba Carmen "La Guapa"); no, churrosi so čudoviti, Stanejo 1 € za vrečko za eno in si jih lahko privoščite v kavarni čez cesto. Brez težav.
Churrosi "La Guapa"
BEACH BAR PIKACHOS
Rahla izjema pri tem zelo purističnem izboru: Pikachos se nahaja onkraj obzidja Puerta de Tierra (in nikoli vam ni treba oditi!) ; ampak ima svojo razlago — Čudovit sprehod (traja deset minut) vzdolž avenije Campo Sur, po katedrali v Cadizu do plaže Santa Maria del Mar: to je morda eden bistvenih pogledov na La Tacita de Plata. Toda pojdimo k mizi: bar na plaži vodi Iván, fant z radovednostjo in roko z izdelkom (v kuhinji: Antonio Caramé), še posebej so mi bili všeč sarmorejo, ocvrti inčuni in skuša s periñaco. Moj nasvet? Prosite za mizo šestnajst, hvaležni mi boste.
BODEGUITA THE ADOBO
Do bistva: moje bistveno. “Najboljša restavracija v Andaluziji!” Mislim, da sem že kdaj kričal (veliko preveč amontillados) visoko, izzival svet in (mojega oboževalca) Ángela Leóna. Marinirani psi, acedije, koprive, orade, trebuh ali tisti hlastač, ki ga vsako jutro prinese “Carapalo” (Pacov oče, lastnik in kuhar). Soba je Carlosovo kraljestvo, “Pitu Roca v zalivu” in v kuhinji vlada veliki Paco, ki mi je že obljubil, da bo zaprl ulico Rosario, če se nekega dne poročim. Če bom, bo banket takšen: koprive in krompir aliñás v El Adobu.
Paco, genij El Adoba
BAR SVETILNIKA
Pri El Faru imam svoje pluse in minuse. To je najmanj Cadiz v Barrio de la Viña, morda je krivo občinstvo (morda ne, brez dvoma), vendar Césarju pripada tisto, kar pripada Césarju: izdelek — najboljši v baru — je izjemen in če imajo dan (kar ne vedno) ga izvezejo . solata, omleta s kozicami , morski ježek, škampi ali krompir aliñás so iz knjige.
HIŠA MASLA
Barrio de la Viña je bistvo Cádiza. Težko je verjeti, vendar si ne morete predstavljati števila "vinogradnikov", ki nikoli niso zapustili La Viñe - in (kot pravijo tam) za kaj? No, Casa Manteca je ničelna točka La Viñe; Corralon avtomobilov , vogal s San Félixom, kjer se vsako popoldne najslabši iz vsake hiše zberejo okoli šanka in treh sodov. Tukaj (boš videla) je najmanj drobiž, pa kakšni posebni ocvirki (na mesarskem papirju), kakšen trebušček s paradižnikom in kakšna umetnost v vsakem kotu hrama veliki modrec »Pepe« Manteca.
Ničelna točka soseske Viña
CORRALÓN VINOGRADA
Corralón de la Viña se za nepoznavalce na prvi pogled morda zdi prav še en brlog . Pravzaprav ni nič drugega kot piščančja pečenka; Majhna in na postani strani. Ampak tukaj je (upoštevajte) najboljši krompirjev čips, ki ga je zgornji podpisnik kdaj poskusil, je ocvrt , ostala gastronomska ponudba ('chicken sendwich', ball point) pa je tako primarna, da kako se ne zaljubimo. “Sendvič s piščancem in malo krompirja, piša”.
PRIM BAR
Rekli smo že, a vsakič, ko se vrnem, si moram pometi oči, ker ne verjamem. Ni mogoče, da tak kraj (še) obstaja: najbolj pristna kavarna, kar sem jih kdaj obiskal. Tudi od daleč. kava se pije stoje . Ni stolov, ni rogljičkov, ni kruha, ni klime (je okno), ni stiskalnice, ni luštnih skodelic (raje kozarcev Duralex iz bara vsega življenja) in pa saj vidite kakšne stvari, ni kave več kave kot Bar Prim. Neizmerni Paco Alvarez. Rob je potreben.
Rob je potreben
**Več je (v Cádizu je vedno več) **: mafini v kavarni Levante, sladoledi v 'Los Italianos' na Calle Ancha, churrosi v 'La Guapa' na Plaza de las Flores, amontillado v (mojem domu) Tavern v Feduchyju ali, kaj za vraga, steklenica manzanille in sirna deska ob sončnem zahodu, pred La Caleta. To je bilo tudi bistvo gastronomije, se vam ne zdi?
Sledite @nothingimporta
* Ta članek je bil prvotno objavljen 04.09.2015 in je bil posodobljen.