Deževje je bilo čudovito zavezništvo v letošnjem marcu, v katerem se IV špansko prvenstvo Pote Asturiano je trdo delalo pri iskanju najboljšega asturijskega lonca v državi. Nič kaj sivi dnevi se predajati takšni enolončnici, znane tudi kot zeljna enolončnica, lonec za zelje ali asturijski lonec in v kateri poudarite svoj izdelek in način kuhanja: iz ognja so glinene in kasneje železne posode služile kot posoda, kjer so se ustvarjali recepti kuhinja preživetja.
Preden je gastronomija zaznamovala trendi in se potopil v tisoč referenc, so bili različni recepti odvisni od tega, kar danes imenujemo kilometer nič, sezonska kuhinja ali, pogovorno, "kaj je bilo v shrambi": zelje, repo, fižol, ohrovt, kostanj, kasneje krompir ... »sestavine, ki smo jih, kolikor je bilo mogoče, zmešali z mesni prispevki: svinjska mast, sveže meso ...«, pojasnjuje predsednik Akademija asturijske gastronomije, Eduardo Mendez.
Restavracija Leitariegos, Asturija.
In to je tisto, kar kuhar Hector Cosmen , s komaj 27 leti, je uspelo združiti osvojiti nagrado za najboljši asturijski lonec Španije v njegovi restavraciji, Čarovniki. »Pote je po našem mnenju najbolj tradicionalno z naše zemlje tista enolončnica, ki so ji gospodinje vrgle, kar so dale.”
Zdaj je on tisti, ki dela doma, leitariegos, s kakovostnimi surovinami in odličnim ter velikodušnim kompagom. Vsi izdelki izvirajo iz zemlje, polj in živine, ki so dom idiličnega območja, kjer se nahajajo, znanega kot "Rajska streha".
Pokrajina v Leitariegosu, Asturija.
Pravzaprav vzdevek "streha raja" ne odraža samo lepota te regije, za Héctorja pa je stalen vir navdiha. Ni za manj: njegove peči so v pristanišču Leitariegos, the najvišje mesto v Asturiji, s 1526 metri nadmorske višine, naravna enklava na pobočja Cueto de Arbás, prvega vrha Cordillere leta 2000, od katerega, kot pravi ekipa, »Izkoriščamo celo talino za oskrbo izvirov čiste gorske vode.
Ta kraj je del Naravni park in rezervat biosfere Fuentes del Narcea, Degaña in Ibias, meji z prestrašen in Laciana. Poleg tega restavracija meji na smučišče Valle Laciana-Leitariegos in ima Vaqueiro kegljišče lastno, ki spodbuja športne in tradicionalne igre skozi vse leto. Rodil se je predlog malo pred prihodom pandemije in da kljub težavam zadnjih dveh let z optimizmom in iskanjem gleda v prihodnost vključujejo gastronomijo, naravo, šport in tradicija.
Héctor Cosmen v svoji restavraciji Leitariegos v Asturiji.
Če vprašate Héctorja Cosmena, naj vam pove skrivnosti svoje poslastice, vam bo odkrito odgovoril: »Nobenih skrivnosti ni. Našli smo recept za tisto, kar so poznali tukaj Zeljna juha, ne varčujemo z najboljša surovina možno, vedno od kilometra nič, in trudimo se, da vam zagotovimo ves čas in oskrbo, ki jo potrebujete.«
Ta nova nagrada za tradicionalno kuhinjo, ki jo podeljuje Pote Asturiano, je tudi priznanje predanosti gastronomskemu projektu, ki ga sestavljajo mladi talenti ki se trudijo ustvariti prihodnost zase že znan"Španija izpraznjena”. Da, Héctor in njegova ekipa se zavedajo krute realnosti, ki se skriva za depopulacija, raje jo imenujejo "Rajska streha". K tej nagradi so dodani tudi Dve drugi nagradi najboljši asturijski lonec Cangas de Narcea 2022 in drugo mesto v Španiji 2020 za najboljši asturijski lonec.