Gastronomska jesen v Logroñu
Logrono jeseni. Oprostite nam za enostavno rimo, toda ta sezona je ena najboljših za obisk glavnega mesta La Rioja. Že samo dejstvo prečkanja meja naše ljubljene La Rioje to pomeni pokrajina postane tisoč in ena barva.
V večini kleti in vinogradov so se trgatve končale, potem ko so nam njihovo dragoceno grozdje začne spreminjati barvo. Pokrajina je bukolična, ročni jesen.
In tam nas čaka Logroño, obdan z vinsko trto - in Ebro- in z aromo trgatve. Logroño je umetniški, kulturni, gastronomski, zgodovinski ... in moderen. V začetku septembra so praznovali šesti mednarodni festival arhitekture in oblikovanja Concentrico, ki mesto spremeni v avantgardni epicenter.
Francosko-španske kleti z več kot 125-letno zgodovino
Pravkar se je končal Lovisual 2020, dogodek, ki skozi posegi na fasadah in izložbah trgovin in gastronomski prostori , uspe narediti vidne tako ustvarjalce kot same prostore.
Vseskozi mesec oktober (vikendi) poteka prostočasni program "Kultura sodelovanja" , z aktivnostmi in predstave za vse občinstvo . Logrono se ne ustavi.
In ravno drugi njen vidik, gastronomija, je eden tistih, ki nas najbolj privlači, saj se živi na ravni ulice in celo pod zemljo, z slavni openwork , Kaj so oni starodavne podzemne kleti ki pokrivajo velik del zgodovinska čelada.
Če želite izkusiti svet vina v Logroñu, mesto predlaga obisk številnih svoje kleti , kot Campo Viejo, markiz Murrieta ali markiz Vargas , našteti jih nekaj, imenovati jih nekaj.
Eden najbolj ikoničnih je Bodegas Franco-Españolas, ki pravkar 5 minut hoje od središča Logroña , ponuja možnost spoznavanja te stoletne kleti z vodeni ogledi in degustacije nekaterih njihova najboljša vina , Kaj Diamond ali Bourdon , ki so bili v nastajanju od leta 1890.
Gobe iz El Soriana
Sprehod med Riojo in sezonskimi izdelki v Tržnica San Blas Vzbudi naš apetit. In tam je, nekaj metrov od živilske tržnice , je ena od velikih znamenitosti mesta, La Laurel. Pojdite skozi Logroño in ne pojdi na nabodala po ulici Laurel Street, to bi bil zločin.
Poznan tudi kot 'slonova pot' , za to od ven iz njihovih barov , je z leti postala simbol in celota gastronomsko referenco na nacionalni in mednarodni ravni.
Še več, konec junija, po treh mesecih zaprte, njegove restavracije so se ponovno odprle in naredili so tako prvo gastronomsko območje države prejeti pečat "Varna gostoljubnost".
Kaj je pomenilo? Kaj so prejele restavracije in delavci varnostne tečaje in dejavnosti , da bi zagotovili, da je izmenično v La Laurel 100% varen za vse.
Ob zavedanju vsega tega je prišel čas za pojdi do lonca za nabodala . Mnoge restavracije to olajšajo, saj imajo specializirano za eno nabodalo , kot je to v primeru Bar Angel ali El Soriano , ki samo - in nič več ni potrebno - služijo kultne gobe s kozicami in hišno omako , ki je spremljal z Riojo , ima okus po blaženi slavi.
Bravas iz Jubere
ne moremo izpustiti bravas iz Jubera, ocvrto uho iz Perchasa, krompirjeva omleta s pikantno omako iz Sebasa ali paradižnikova solata iz Soldiera iz Tudelille. Obstaja več. Torreznos v La Fontani, mavrski pincho v Tío Agus ... In vsi z vsemi izvedenimi varnostnimi ukrepi, za mirno uživanje.
Ste kdaj pomislili, da Logroño morda ni tako daleč od Japonske? To je zato, ker obstaja Sushi restavracija Kiro. Majhna beseda, ki je najbližja izkušnji, v kateri se živi suši bar v katerem od mest Japonska, ne da bi zapustili Španijo.
Vse to je bilo ustvaril Felix Jimenez, ki bi moral imeti samo poševne oči, da bi postal pravi Japonec.
Njegova občutljivost in virtuoznost sta izjemni edinih 10 dinersov ki jim uspe vsak dan sedeti okoli njegovega bara. Usposabljal se je v Tokiu pri mojstru Jošikavi Takamasi, Je velik poznavalec japonske kulture, tako zelo, da si jo je postavil za svojo življenjsko in delovno filozofijo. Njegov edini cilj? Zadovoljstvo strank. In dobi ga na veliko.
Ko sedite tam, ne zamudite niti kančka resnične izkušnje an itamae. Félix dela z ribami iz vseh španskih morij in z dragulji iz drugih zemljepisnih širin, kot je npr. Kivsøy losos iz Norveške, ki predstavlja na žar iz trtnih poganjkov in tam noter nežen nigiri.
Felix Jimenez v restavraciji Kiro Sushi
Njegov stil dela je Edomae suši, iz obdobja Edo , čas, ko tehnike konzerviranja in hlajenja niso bile tako napredne in ribe so pogosto jedli kuhane, starano ali macerirano.
Bela kozica, sipa, palamida, lososova ikra, modroplavuti tun, jegulja v treh stilih... Ali pravo krožno potovanje v deželo vzhajajočega sonca. Od zdaj do konca leta je vse dokončano, vendar Rezervacije se odprejo 1. decembra za januar, februar in marec. Nastavili bi alarm ...
Na isti ulici, ki bo kmalu stara dve leti, je restavracija Juan Carlos Ferrando. Njegov kuhar je v Španijo prispel leta 2001 in tam nekaj časa delal mitski hotel Masip v Ezcarayu.
Kako se ne bi zaljubil v La Riojo? Delal je tudi z Martín Berasategui, v hotelu Viura v Alamedi ali Guria v Bilbau. In leta 2018 je odprl vrata svoje istoimenske restavracije, kjer se ukvarja z osnovno, klasično, a zelo prefinjeno kuhinjo.
Restavracija Juan Carlos Ferrando: tempelj, v katerem lahko okusite severne ribe
Delo z dvema menijema, 'Sprehod skozi La Riojo' , narejeno iz izdelkov z območja in "Hondarribia", z vplivom Restavracija hotela Villa Magalean ki ima tudi Juana Carlosa kot direktorja restavracije.
Pri tej drugi možnosti pride v poštev riba severa , ki se čudovito zlijejo z endemičnimi izdelki La Rioje. Kraj tudi nima odpadkov, saj združuje dizajn z dobro gastronomijo , da gostom zagotovimo popolno izkušnjo.
Tondeluna oslič
Prav tako ne moremo zapustiti Logroña, ne da bi se mu poklonili Kuhinja Frančiška Paniega . Tukaj je Tondeluna, neformalna restavracija kuharja iz Riojana. V prozornem prostoru, ki si ga je zamislil arhitekturni studio Picado y de Blas , z dolgimi mizami in kuhinjo na vidiku, pustite svoji ustvarjalnosti prosto pot.
To je popoln kraj za poskusiti ruska solata tondeluna, poudarki Marisini kroketi , recept kuharske mame, beli fižol s chorizom -za ogrevanje telesa v jeseni- ali vedno nujno Romanski konfit osliča pri 45º , ki ga postrežejo s papriko in riževo kremo. Za prste obliznit.
Druga dobra možnost je La Cocina de Ramón. Iz šole Paniego je prišel Ramón Piñeiro, ki vadi izdelkov in sezonske kuhinje v svoji restavraciji poleg živilske tržnice.
Riojan sadovnjak stopi v akcijo in ima celo svoj jedilnik z jedmi, ki so tako sugestivne por z vrta varje vakuumsko kuhana in začinjena z mandljevo kremo ali praženo mlado čebulo, s poširanim jajcem proste reje in pedroso orehi.
Grah iz Ramonove kuhinje
Mesojedci morajo okusiti svoje odojki jagnjetine , kuhano z olje trtnih poganjkov, zraven krompirjeva smetana in pečena paprika.
Sladoled jeseni? In tudi pozimi. Čeprav šele jeseni sladoledarnica della Sera zapre svoja vrata, ponovno bodo odprli za božič , s presenečenji, ki jih bodo delali te mesece.
z Fernando Saenz , ki slovi kot kuhar hladnega in njegova žena Angelines González spredaj je ta sladoledarna postala referenčno mesto. Vse ustvarjalnost izhaja iz Obrador Grate , kjer ta par dela z naravo in okoljem.
Sladoled iz belega vina, fermentiran v sodih
Ena njegovih najbolj zanimivih stav je zbirka zmrznjen vinograd . Iz vsega, kar zavržejo iz letnikov, jim uspe narediti sladoled. vinogradniškega sira, bele vinske droži, fermentirane v sodih, mošt ali dušo supurao, sladko vino, pridelano v La Rioji.
Letos so na primer vključili novosti kot npr Entrena hruškov sladoled s karamelo . Za to uporabljajo konferenčne hruške, pridelane v La Rioji, iz pred več kot 50 leti. Veselimo se prihoda božiča...