Izkušnje v Mirta (Madrid) se začne takoj, ko prestopite vrata, Michelinova rdeča v najčistejšem angleškem klubskem stilu. Ta restavracija osvaja vid, dotik in sluh preden ga naredite skozi vonj in okus.
Potem ko je sedel v enega od svojih udobnih in mehkih žametnih sedežev, razdeljen med knjižnimi policami in talnimi svetilkami ki prostore okopajo v posredni svetlobi, vas bo najprej očarala barvita in vpadljiva dela čilskega slikarja Pabla Santibáñeza, nato pa se boste zaljubili v glasbeni izbor, ki ga je izbral Javier Cabrera.
Vhod v Arrayán, Madrid.
Opera, rock, flamenko ... Vse se ujema in nič ne štima, če je leitmotiv dober okus. “ Glasbena osnova je moje delo, študiral sem na konservatoriju, Pri tem sem zelo natančen, vse pesmi izberem osebno,« pripomni chef čilski s sedežem v Madridu.
Tisti, ki je delal po ukazih Rafa Morales v hotelu El Bulli Hacienda Benazuza in La Sucursal (Michelinova zvezdica) med drugim in ki prepoznava francoščino kot svoj največji navdih Pascal Barbot, imetnik štirih Michelinovih zvezdic Je tudi profesionalni kitarist.
Še več, pri 18 letih je nameraval nadaljevati svojo glasbeno kariero. To je bila njegova mama, ki je videla, da že od otroštva z lahkoto upravlja v družinski domači štedilnik, Potegnil je nagon in ga spodbudil, da se je v domačem kraju vpisal na hotelsko šolo.
Oda dobremu okusu se seveda nadaljuje za mizo, kjer se zberejo predloge, ki dišijo in imajo okus po Andaluziji Nad vsem. Pravzaprav je Cabrera po končanem študiju kuhanja izbral San Roque (Cadiz) da vpijejo njegovo kulinarično kulturo. »Veliko se spuščam Cadiz, Imam določeno nagnjenost in občutljivost za svet flamenka in bikoborb, tem, ki so tesno povezane z jugom in, no, neizogibno je, da moja kuhinja pije vse to «, je nianse.
Javi Cabrera, kuhar v Arrayánu v Madridu.
Slog tega čilskega kuharja je iskreno, prefinjeno in svobodno, Sredozemske korenine z vplivi od tu in tam, podvržene trgu in letnim časom ter bogate s skrbno obdelavo.
Na meniju – ki ga strežejo zgoraj, v restavracijskem prostoru – najdemo dve osnovi kuhinje Cabrera: njegova veličastna različica ajoblanca iz Malage z dimljenimi sardelami in sorbetom iz rdečega vina, zelo sveža jed, polna kontrastov – dimljena sardela in sladek pridih vina – ter hrustljava jabolčna pita . Prav tako izstopajo na pol kuhana hladna foie gras s hruškami, figami in pridihom Pedra Ximéneza ; in osličji hrbet s solatno juho, šparglji in verbenami.
Javier Cabrera je oblikoval tri menije: en izvršni direktor ki ga postrežejo ob delavnikih opoldne in je sestavljen iz predjedi, ribe, mesa in sladice; degustacijski meni sestavljen iz sedmih prehodov in gastronomski meni desetih projekcij, katerih vsebina se vsak teden spreminja glede na muhe trga in zmogljivosti improvizacija kuharja.
Jagnječja stegna pri nizki temperaturi na iberskem kuskusu in metinem gelu v Arrayánu v Madridu.
Zavijte predlog klet s skoraj 200 referencami, ki jih je eno za drugo izbral Javier sam. Med njimi je 40 % mednarodnih vin – Francija, Italija, Nemčija, Kalifornija, Nova Zelandija, Južna Afrika…– med nacionalnimi vini pa seveda izstopajo, vina iz sherry okvir.
NOV, BOLJ AMBICIOZEN PROJEKT
Mogoče se sliši več kot enemu družina ime Arrayána in njegovega kuharja. Ta restavracija se je rodila leta 2017 , v majhnem kraju v Madridu ulica Villalar, kot prvi lastni projekt Javija Cabrere.
Njegova zgodovina je zgodovina številnih ustanov... vendar s srečnim koncem: po marca 2020 prenehanje hotelske dejavnosti je bil prisiljen dokončno zapreti, dokler pet njegovih najbolj zvestih strank, prepričanih o potencialu njegove alma mater in zaljubljenih v njegovo edinstveno ponudbo, odločili za naložbo v bolj ambiciozno lokacijo v bližini Marquis of Duero številka 5.
Večerja flamenka v Arrayánu v Madridu.
Trenutni Arrayán ima 70 sedežev v primerjavi z 28 v prvotnih prostorih in z dva nova ločena prostora, poleg značilne restavracije zgoraj omenjeno. »Ljudje so navdušeni nad spremembo, prostori so zdaj veliko večji, saj imajo nov lokal z non-stop kuhinjo in klasični koktajl in klubski salon,” navaja kuhar.
V pritličju neprekinjeno deluje gastronomski tapas meni s predlogi, kot je npr hamburgerji Rossini, krompirjeva omleta dekonstruiran Arrayán, brioše iz volovskega repa ali kremasto šunko (kroketi). Tukaj strežejo tudi vina na kozarec, vrhunske žgane pijače in klasične koktajle.
s svoje strani zasebni klub vsako sredo ob 21.00 prireja pristno zabavo flamenka , z najboljšim petjem, igranjem in plesom ter seveda menijem (v vrednosti 100 evrov), ki ga bodo postregli na cesarski mizi, za 20 oseb, pod rezervacijo. Vključuje tudi pijačo, zaužito med večerjo – vodo, vino, brezalkoholne pijače ali pivo – in koktajl, posebej zasnovan za to priložnost.
Večerja je sestavljena iz šestih prehodov in se bo spreminjala glede na trg in lastni navdih kuharja. Med ploščo in ploščo bodo različni umetniki začeli por alegrías, bulerías, fandangos ali stile flamenka, ki jih najbolj navdihujejo ali ki jih obiskovalci večera zahtevajo. Ta prostor bo tudi gostil degustacije, delavnice in parjenja, kino forumi ali literarna srečanja za tiste, ki postanejo člani.
ZAKAJ MORATE ODITI
Rezervirajte pri Arrayán Madrid in se počutite bolje kot doma v svoji eklektični in topli jedilnici, uživati v ustvarjalnosti in znanju Javier Cabrera s petimi čutili, predvsem pa obiskovati a zabava flamenka.
Po besedah Cabrere, ki se je kot mlad študent klasične kitare zaljubil v najpomembnejši španski glasbeni slog, ko je poslušal Paca de Lucía, " Flamenko je tesno povezan z gastronomijo, zabavami in slavljenjem življenja samega. Ti plesi flamenka so edinstven način naznaniti to umetnost na vesel in participativen način, hkrati pa želimo, da služijo podpori mlade in nastajajoče figure, v čigar rokah je prihodnost flamenka«.
Koktajli v Arrayánu v Madridu.
»Mi smo že imeli nekaj zabav, oni so imeli zelo dober sprejem, umetnik je prišel celo na večerjo. Obedovalci iz različnih skupin si delijo isto mizo in zaradi tega verjamejo nove vezi okoli flaminga. Je nekaj zelo intimnega, noči postanejo nekaj zelo posebnega. Tista umetnost, ko je taka, tako neposredna in tako blizu , je intenzivno in ljudje odidejo očarani,« doda kuharski mojster.
Naslov: Marques del Duero, 5. Madrid.
Telefon: 91 485 70 58.
Redni delovni čas: od torka do nedelje od 12.00 do 1.00 ure in ob nedeljah od 12.00 do 17.00 ure.
Ure flamenka: od 21.00 do zaprtja (večerja se zaključi okoli 23.00).
Cene menijev: 40 €, 60 € in 80 €
Cena flamenko zabave ob sredah (all inclusive meni + koncert): 100 € (obvezna predhodna rezervacija).