Palača Salina v Salamanci iz leta 1538.
Salamanca je vedno dobro mesto za pobeg, ustaviti ritem, ukrasti poljub v romantičnih kotičkih, kot je Huerto de Calixto y Melibea ali na bregovih Tormesa. Kastiljsko mesto to še naprej ohranja vzdušje znanja, modrosti in tiste počasne duše za zaključek z visoko letečo kuhinjo.
No, točno tam je kjer imajo vpliv novi projekti – gastroviajeros –, ki pristajajo v mestu in dajejo zasuk konceptom charro bolj tradicionalno.
Čudovito (in okusno) mesto Salamanca.
Mesto kjer je filozof Miguel de Unamuno, rektor najstarejše univerze v Španiji, v svojem govoru 12. oktobra 1936 vzkliknil: "Zmagali boste, vendar ne boste prepričali". (pred 84 leti prav zdaj) je popolna velikost za skoraj vse.
Če pa jo že poznaš – sprehodili ste se po njegovem trgu Plaza Mayor; našli ste žabo na pročelju univerze, bili ste presenečeni nad vitraži muzeja Art Nouveau in Art Déco v Casa Lis …– najboljši izgovor, da se vrnete k temu, je, da to storite gastronomsko. Povemo vam, česa ne smete zamuditi.
Običajni tapasi, kot jih v Bambusu še nikoli!
KJE JESTI
– Bamboo, najboljši bar ali najstarejši showcooking na svetu
Tretja generacija legendarne družine ljubljenih kuharjev Pod taktirko priznanega kuharskega mojstra Joseja Manuela Pascue so prenovili meni in estetiko tega legendarnega prizorišča s tapasi in žarom. Vnuk ljubljene in priljubljene kuharice Eunice, ki si je naklonjenost celotnega mesta prikupila s tapasi in enolončnicami, ki Združili so profesorje, študente in ljudi, ki so jedli po jedilnih listih, še naprej stavijo na 100% charro izdelek in močne enolončnice. Mimogrede, ima štiri različice krompirjeve omlete, ki jih ne boste našli v celem mestu in Pethodni degustacijski meniji (od 40 €) v pritličju po zelo zanimivih cenah.
Novi bambus Še vedno je deset metrov od Plaze Mayor, na mestu štiri portale pod starim, ponuja babičino knjigo receptov, ki vas bo popeljala v jesenske dni v Salamanci: z nizkim stropom in hladnim zrakom. Mimogrede, Eunice – ime babice – je ime, ki bo prejelo naslednje in najbolj razvpito odprtje hotela Grand Luxury s petimi zvezdicami v univerzitetnem mestu: gastronomski hotel s samo 13 sobami, katerega čiste jedi charro ne smete zamuditi, ko pobegnete na ogled tako hotela kot restavracija Pascua, znotraj. Pritrjeni bodo na Palacio de Monterrey in v ravni liniji na Plaza Mayor. Bolje nemogoče.
Izvor, predlog Paca Péreza v Salamanci.
– Origen, visokogorska vinska karta
malo več kot leto nazaj odprli še eno, kar si morate ogledati, Origen, katerega koncept je razvil katalonski kuhar Paco Pérez – tudi glavni v kuhinjah, kot je Enoteca v hotelu Arts v Barceloni – in mesto kje vam dati poklon na podlagi najboljših (ja, ja, najboljših) suhomesnatih izdelkov in iberskih suhomesnatih izdelkov iz Salamance. In čeprav je meso njena prednost, ne morete zgrešiti jedi z vrta, kot so jesenska gobova krema z jajci, sveža dušena zelenjava in kaneloni s tartufi.
Njihovi degustacijski meniji so na več kot ugodne cene (od 32 €); njihovi meniji za kosilo (od 16 €) vključujejo dobrote, kot je njihov spektakularen hamburger iz iberske svinjine, romescu in karamelizirana čebula in sladice, kot so fige, sirova pena in granita iz limonine trave, zelo zanimiva pa je tudi vinska karta z možnost pitja vin na kozarec in široka nacionalna zastopanost, zaradi katere želite poskusiti vsa.
– Alkimist, zabava tudi v dnevnih menijih
Par, Sandra in César, Oni so zaslužni za to zanimivo mesto, ki je še eno tistih doživetij, ki si edino zasluži sprehod do Salamance. Jedi, kot je hrustljava sirova solata, vampi, polenovka ... poleg telečjih peciv so ene najbolj hvaljenih jedi na jedilniku v prozornem in sodobnem prostoru.
Poleg tega tudi Ponujajo degustacijske menije, ki se spreminjajo vsak dan (od 38 €), dnevne menije, ki zadovoljijo in ne razočarajo in v katerih je običajno najti nekaj najboljših leč v mestu: tista Armuña, dušena s svinjsko terino, ali njihov čudoviti fideuá iz zajcev in kozic.
V La Parra, sezonski izdelek in bližina.
– V La Parri, festival okusov in arom
Še eno izmed krajev, ki je zanesljiv zadetek in popolno doživetje za poseben večer v mestu, to je to. V zgodovinskem središču Salamance, pred očarljivo cerkvijo San Esteban, eleganten, s samo šestimi mizami v zavetju navpičnega vrta, ki zlije se z veliko fasado dominikancev in rastlinskim okoljem.
Njegov že znan Degustacijski meniji (obstajajo kratki in dolgi) prikazujejo avtorsko in tržno kuhinjo Rocío Parra, kdo je chef, ki podpisuje to kuhinjo: meni Slate, na voljo je 15 vstopnic za 58 € in meni Granite, 10 vstopnic za 42 €. Glavni natakar in sommelier Alberto Rodriguez Iglesias vas bo spremljal, da bo vinska karta (so tudi vina na kozarec) pravo razodetje. Mimogrede preizkusite Caviar Tasting doživetje: 10 g kaviarja in dva kozarca šampanjca za 45€.
Nicolás Sánchez Monge, odgovoren za "gastromagijo" pri Don Fadrique.
POGREMO IZ MESTA
– Don Fadrique, od Salamance do Albe de Tormes
Če se načrt uresniči počivajte in dobro jejte, iščite odprte prostore in prostornost bližnja možnost je hotel Don Fadrique, mogočna kastiljska graščina preurejen v butični hotel v Alba de Tormes, streljaj od reke, ki že nekaj mesecev tudi lansira nove gastronomske koncepte v eni najbolj zaželenih restavracij v regiji, ki je seveda odprta tudi za ne-goste.
vsi govorijo o njeni meniji Instinct in Taste of Memory, drobovina, meso na žaru ... predvsem pa ekološka kuhinja z izdelki iz lastnega vrta in jedmi, ki so čisti sezonski užitek. Na čelu je negorljivi Nicolás Sánchez Monge.
Mirasierra, tradicionalna hrana v Mogarrazu.
– Mirasierra, dragulj Mogarraza
tudi priročno je zapustiti mesto in ponovno obiskati drug kraj, ki si zasluži biti na tem seznamu in ki se ne neha znova odkrivati, ki temelji na svoji klasiki, ponuditi poleg nekaterih spektakularen razgled na Sierra de Béjar, dobrote, kot je Patatas Meneás s svojimi torreznosi –ko pokaš, ni nehanja…– in to samo zato, da ti vzbudi apetit.
Ne spreglejte mizo obrtniških sirov iz Castilla y León, s katerimi boste potovali po pokrajini v spremstvu dobrih vin od tal in se na koncu pogreje s svojimi jurčki oz njegov spektakularni Rice Meloso de Mar y Montaña, z gobami in mladimi lignji z morsko spako in kozicami.
Pročelje hotela Rector, Salamanca.
KJE PRESPATI
– Hotel Rector, ker klasika nikoli ne umre
Zelo blizu Casa Lis, obrnjen proti staremu obzidju in katedrali, je ta butični hotel v stari aristokratski hiši do danes ena najboljših nastanitev mesta: mirno, elegantno, tiho, svetlo, z opremo Bvlgari ... Njegovih trinajst klasičnih sob nudi popoln počitek po celodnevnem sprehodu po Salamanci. Že ob vstopu v recepcijo vas nekaj peciva z limonado povabi, da se počutite kot doma.
Espacio Nuca, šola, umetniška galerija in razstavni prostor v Salamanci.
KAJ VIDETI
– Nape Space
In ker ste zraven, zakaj se ne bi srečali enega izmed multidisciplinarnih umetniških prostorov, o katerem se največ govori? Šola, galerija in razstavni prostor z delavnicami za vse starosti, ki jih poučujejo umetniki, ta kraj je postal pravi kulturni katalizator mesta. Vedno boste našli razstave, oblikovalske delavnice, modo, video ...
– Non Plus Ultra, v Palacio de la Salina
Do naslednjega 31. oktobra boste našli delo valladolidskega umetnika Gonzala Boronda v tem dvorcu s platereskno fasado in italijanskimi elementi iz leta 1538, ki je danes sedež deželnega sveta. Delo je sestavljeno iz šestinpetdeset listov potiskanega stekla, vsaka 250 cm x 80 cm, nameščenih na 56 železnih podstavkih, ki so združeni v eno samo strukturo in ki govorijo o poetiki tega materiala, stekla, za ustvarjanje občutkov.
Salamanca, pojejmo te!