Mehiška kuhinja je prešla vse meje in postala ena najbolj priljubljenih pri nas. Ko Perujci, Japonci in Tajci še niso pristali v Madridu, je azteška država že zmagala v prestolnici . A tako kot vsa moda je tudi ta bes za pikantnost imela in ima svojo Ahilovo peto: slaba navada zamenjevanja mehiške hrane s tex-mex. Slednje je reinterpretacija, ki so jo Združene države dale tistim okusnim jedem, ki so jih Mehičani uvozili v Teksas.
Vsi vemo, da Združene države niso država, ki bi izstopala po hrani, zato bi se morali ustaviti tex-mex na oddelku dostave na dom oz hitra hrana in začeti prepoznavati in cenijo pravo mehiško gastronomijo. Praznovanje čutov, eksplozija okusov in barv, toplina, v kateri prevladujejo piščanec, svinjina, avokado, fižol in seveda pikantnost. Če želiš okusite pristno in pojejte košček Mehike v Madridu, nadaljuj z branjem.
Mehiška ljubezen.
MED VDIHANJEM IN VDIHANJEM
Prijetna restavracija v turističnem središču Madrida, poleg Opere . Okrašena z prodam umetninami, steklenicami tekile in tipični elementi, ki predstavljajo državo Fride Kahlo. Nič bahavega in kjer lahko uživate tako v družbi kot s partnerjem.
To vemo ceviche je bolj značilen za perujsko gastronomijo, a če ne boste naročili predjedi iz bele ribe z zelenim mangom, meto in čebulo, vam bo žal. Klasika cochinita pibil – naribana svinjina, pripravljena z axioto in pomarančnim sokom – je zadetek in se prilega vsem brbončicam (ni pikantna). Zarebrnica z molom –File iberskega svinjskega fileja z mole poblanom– ostane bolj neopazen, prav tako guacamole. Na splošno je to restavracija s prijetnim vzdušjem. s korektno in nezahtevno kuhinjo ter pozorno in domačo postrežbo.
Ne moreš oditi, ne da bi ga poskusil Manchamanteles: svinjina v ancho čili omaki, kumina, ananas in cimet (Caños del Peral, 3).
TAQUERIA MOJE MESTO
Original se nahaja na Calle de las Fuentes (med Ópera in Plaza Mayor), vendar imajo še tri prostore. To je skromna taqueria, z zelo majhnim prostorom , jesti v baru po zelo ugodni ceni, jedilnik pa je tako preprost kot lokal. To ja, takosi imajo različne stopnje pikantnosti . Za klasiko cochinita pibil in guacamole (tortilja čips bi lahko bil boljši). Za tvegane piščančja tinga in svinjina v zeleni omaki.
Ne morete oditi, ne da bi poskusili: marjetice. Od tamarindovega boste postali odvisni (Fuentes, 11; Rows, 5; Conde Duque, 30; Infantas, 9).
TEPIC
Nekaj let je v Chueci žel uspehe urbana restavracija klasične mehiške gastronomije. In ne mislite, da je izginilo, preprosto preselili so se v sosesko Salamanca, da bi nadaljevali z uspehom . Ta sprememba je bila na bolje, večja lokacija, sodobna dekoracija še bolj skrbna in jedilnik, ki je še vedno odličen . Težko jih je ujeti v odstopu.
tacos al pastor – marinirana svinjina s čebulo, ananasom in koriandrom – so klasika in panuchos Vsaj spominjajo na tiste mehiške babice. Če želite tvegati prigrizek (dohodni) prosi za aguachile Ceviche, ki ga pripravljajo v regiji Sinaloa, kjer je protagonist kozica – morski sadeži so značilni za to regijo azteške dežele – spremljajo jo kumare, avokado in rdeča čebula, vse pa macerirano v limetinem soku.
Ne pozabite vsega poplakniti z dobrim koktajlom, golobica, preprosta, a učinkovita . Če ste ljubitelj mezcala, si drznite z a Mezcaltonic, krioinfuzijo z oranžnimi in rdečimi sadeži.
V tej restavraciji mislijo na vse in trend vegetarijanstva jih ni obšel, saj imajo takose na meniju za tiste, ki ne jedo mesa. Zelo praktičen in podporen premislek za te čase. Nihče ne bo ostal brez okusa Mehike. Še en plus: vsi takosi so postreženi zraven koruzna ali pšenična tortilja , tvoja izbira.
Ne morete oditi, ne da bi poskusili: the mehiški ocvrtki, z vaniljevim sladoledom iz Papantle in oblit s cajeto ali oaxacan čokolado (Ayala, 14).
Tacos Chapultepec
Če delate okoli ulice Fuencarral ali v Barrio de las Letras, je to odlična možnost, da med tednom uživate v mehiški kuhinji. Quesadille, takosi, gringa, žica in tamales... vse v spremstvu tortilja čips na izbiro z gvakamolom ali z ocvrtim fižolom s sirom. Čeprav gre za skromen lokal z malo mizami, hrana je več kot zadovoljiva.
Priporočljivo je, mol piščanec – piščančja prsa, oblita v omaki iz čokolade, arašidov, mandljev, rozin, sezama in veliko semen, čilija in začimb – s točno točko pikantnosti. In piščančja tinga –nastrgane piščančje prsi v omaki na osnovi čebule, paradižnika in čilija– zelo mehke, kljub čipsu.
Ne morete oditi, ne da bi poskusili: gringa, quesadilla z dvojno pšenično tortiljo, polnjeno z mesom al pastor s sirom, pridih ananasa – skoraj nezaznaven – in cilantra (Cardenal Cisneros, 13).
DISH
»Pozabite na reflektorje. Čeprav si na snemanju, te nihče ne pogleda. To je vaš čas za uživajte v vseh okusih, prepustite se teksturam in bodite za en dan zvezda,« vas s tem navdihujočim stavkom sprejmejo v ta restavracija, kjer sobivata španska in mehiška gastronomija. Zato boste v njegovem meniju našli enako eno jajce iz proste reje na jurčkih in foie peni, gozdne gobe s šunko in kitajsko mlado čebulo, ki a Guverner taco iz kozic, pico de gallo in sir Idiazabal.
Nahaja se v središču Madrida, med Cibeles in Neptunom, Plató je prijeten oddih od turističnega vrveža območja, ki se ponaša z udobno teraso in moderno notranjostjo . Storitev je še ena njegova močna točka: pozornost in dobra priporočila.
Ne morete oditi, ne da bi poskusili: vroče obrtniške pšenične tortilje takosi z mariniranim baltskim sledom in guacamole v stilu Veracruza z mangom. Edinstven okus (Plaza de la Lealtad, 3).
JALAPENO
Skrita in majhna mehiška taverna, ki se nahaja v bližini Bernabéua. Tipična kuhinja, nezahtevna in s kratkim, a zadostnim menijem. Količine so primerne in temu primerna tudi cena. Ker je miz malo, je bolje rezervirati vnaprej, čeprav jih vedno imate možnost odnesti če vam je zmanjkalo prostora. Degustacijski meni je varen in obilen hit: Mehiška lazanja, mehiški chorizo, chilaquiles (koruzna tortilja z zeleno ali rdečo omako, piščanec in pečen gratin)…
poudarja pozornost osebja, ki priporoča in celo svetuje, kako jesti jedi, samo v primeru, da s takosi še ne spoznate. Brezhibno.
Ne morete oditi, ne da bi poskusili: nekaj tako preprostega, kot je nachos . Okusne so (Pedro Muguruza, 4).
DOBRO TOVAR
Tipična taqueria, katere vzdušje vas popelje v pristno Mehiko, s tradicionalnimi jedmi. Naročite nekaj okusnih chorizo sopes – debele koruzne tortilje s popečenim fižolom, smetano, svežim sirom in mehiško omako –, severna quesadilla –pšenična tortilja, prepognjena na pol, polnjena z mačako (sušena govedina kuhana na severni način) s sirom, ki ga spremlja guacamole, mehiška omaka in omaka jalapeño–, ali morda mol iz Compadre.
Ne morete oditi, ne da bi poskusili: njihova specialiteta je tacos al pastor , in njegove tradicionalne sladice, kot je npr torta s tremi mlečnimi izdelki in cajeta crepes (Pradillo, 30; Ctra. Fuencarral, 1 - C. Comercial Rio Norte II).
FISHER'S MADRID
pristanek prva podružnica zunaj Mehike te znane mehiške verige restavracije z ribami in morskimi sadeži Boljšega sprejema med Madridčani, ki so vse bolj pripravljeni na uživanje pred takosi, ne bi mogel imeti. Tu je glavna zvezda taco s kozicami, družinski recept, ki se je rodil leta 1989. Obstajajo pa tudi chalupas s kristalnimi kozicami –na koruznih tortiljah, prevlečenih skozi maslo in zeleno omako s pridihom smetane in svežega sira– in Tajín ležeči riž, ki je jušna in s hobotnico, kozicami in školjkami.
Nahaja se v okrožju Salamanca in nima nič skupnega prefinjen notranji dizajn Fisherjev Madrid –zasnoval Madrid in Love– z ostalimi prostori te verige restavracij, ki se je rodila pred tremi desetletji v Naucalpanu. Edina stvar, ki si jo delita, je njegova pomorska duša.
Ne morete oditi, ne da bi poskusili: morska juha, ki jo pripravimo v glineni posodi trenutno, tako da ohrani vse nianse in okuse (Velázquez, 41).
BARRACUDA MX
Ko kuhar Roberto Ruiz se je poslovil od Punta MX, prva mehiška restavracija v Evropi, ki je imela Michelinovo zvezdico, je bila pravzaprav a se vidimo pozneje ali, kar pomeni isto, celo ta restavracija z mehiško kuhinjo, katere okusi in priprave prihajajo neposredno iz mehiški pacifik, od Ensenade in Baja California do Chiapasa.
Po jedilniku bodi veliko receptov, s katerimi vam ne bo nikoli dolgčas: aguachile, cevicheji s severa Mehike, Goveji hrbet na oglje z omako iz praženega česna in fermentiranim čilijem oz toast vloženi trotarji z jalapeño papriko in ranch smetano. In če slučajno pride do tega, lahko vedno rezervirate mizo na novem Mantarraya MX v Marbelli.
Ne morete oditi, ne da bi poskusili: brancina na velikost z marinado rdečega čilija guajillo in marinado zelenega čilija poblano (Valenzuela, 7).
EDINI
Kot smo pojasnili v članku pred kratkim, je ta restavracija prva mehiška kuhinja v Madridu. Z drugimi besedami, madridski kuhar Andrés Madrigal je zasnoval jedilnik, v katerem najboljši izdelek od tukaj prevzema oblike in okuse od tam, ali iz Mehike.
Značilni takosi, kot je tisti iz pražena raca ali tista z gobami in jajčevci iz Almagra, Pomen si delijo z drugimi bolj sredozemskimi. Kdo ne bi hotel poskusiti kakšen guverner z rdečimi kozicami ali odojkom iz Sepúlvede?
Vzdušje je moderno, kot narekuje četrt Salamanca, vendar pristen okus receptov Spominja nas na najbolj tradicionalne jedi, kuhane na drugi strani luže.
Ne morete oditi, ne da bi poskusili: divji brancin iz estuarija Barbastro, z gvakamolom, fižolom in rukolo. oh! In pustite prostor za vzdevek Naša metate sladoledna sladica s čokolado in čajem, postrežemo s kakavovimi sekanci za oblaganje jedi, seveda z glino (Claudio Coello, 10).
NEVOLJNI
Mehiška tržna kuhinja, tako se predstavlja ta restavracija, v kateri je "guacamole je kralj menija", kot priznava njen kuhar Abel Martellotti. In to so velike besede, kajti če je najbolj osnovno tako pristno in okusno, nič na meniju ne more iti narobe. Odojek pibil z okusom domače čebule tukaj, taco hobotnice, mariniran s tremi čili paprikami, pasilla, guajillo in chile de arbol z limeto tam in, da zaključimo občutek, njihova različica libanonskega tacoa, ki temelji na začinjenem jagnječjem mesu s česnom v prahu, ingverjem, origanom, kumino in zdrobljenim pikin čilijem.
Prav tako lahko v elegantnem baru Reluctant napadete iz a eksotičen in močan acapulqueño ceviche k zdravi solati Nopales.
Ne morete oditi, ne da bi poskusili: the tunin toast z mehiškim pridihom, ljubljenka svoje legije zvestih privržencev (Almirante, 24).
IZTAC
To mehiško restavracijo, katere revolucionirana estetika – s podpisom studia Freehand– v nasprotju s tradicionalnimi okusi, ki jih ponuja v svojem meniju, nikogar ne pusti ravnodušnega s široko paleto jedi iz vseh delov Mehike. "32 stanj, utelešenih v vsaki stvaritvi", se hvalijo in ne gre za manj, saj lahko isto stvar naročimo zelenega krta iz Michoacana s svinjskimi ličnicami, ki ležeči riž v stilu Veracruza.
Ne morete oditi, ne da bi poskusili: črni aguachile –Sinaloan tehnike za macerirane kozice z limetinim sokom skupaj z Yucatecan okusi črnega recada ki ga spremljajo kumare, rdeča čebula, redkev in avokado (Plaza de la República de Ecuador, 4).
HVALA, OČE
Greš v to mehiško restavracijo s kul estetiko, da se fotografiraš zraven kiosk obkrožen z rastline in kaktusi – ki spominja na plaže Tuluma – in ostane zaradi svojih intenzivnih okusov Neformalna taquería-tequilería. Pristno mehiško bistvo preplavi privlačen, zabaven in prijeten predlog od teh prostorov, ki se nahajajo v okrožju Salamanca, ampak tudi od ostalih podružnic, ki so razporejene po mestu.
Tortilja z guacamolejem, pico de gallo, topljenim sirom in fižolom, zeleni čiliki s piščancem in Rajas tamales s sirom Oaxaca. Vendar ne smete preskočiti močnejših predlogov, kot so chicharrón huaraches, the Corn Esquites Maja ali koruza ali koruza v storžu. Če iščete nekaj bolj osvežilnega, naročite acalpuqueno ceviche.
Ne morete oditi, ne da bi poskusili: presenetljivo takosi od hrustljavo ribo iz Baja California, ki jih pripravljajo s hrustljavo polenovko, pico de gallo, rdečim zeljem in kislo smetano. Zelo priporočljivo (José Ortega y Gasset, 55).
SANTITA MEHIŠKI PREMOG
Santita hrani veliko (gastronomskih) skrivnosti, ena pa je bila razkrita že davno v naši reportaži o tej restavraciji tradicionalna mehiška kuhinja uživati in uživati v najbolj tveganem: takosi razježeni z ogljem. Krepko? mogoče. Okusno? To je gotovo. Takrat so bili sladkosnedi in zdaj so hobotnice, vendar še naprej intrigirajo in presenečajo. Še ena uspešna možnost, in prav tako dimljena, so tiste metuljnice do žerjavice osvajalca (v modri koruzni tortilji in s popečeno čili omako, ananasovim pico de gallo in pasilla čilijevimi kolobarji).
Ne moreš oditi: ne da bi nekaj udaril otroška rebra na žaru, glazirano z žar omako chipotle, popraženo papriko in pšeničnimi tortiljami (Fuencarral, 74).
ULICA 365
Nemogoče je bilo ne prepustiti se mehiškemu ritmu tega skriti prostor v soseski Las Letras, ustvarjen v čast Margarita Poblet, lastnica trgovine z alkoholnimi pijačami, ki je v 19. st Odločila se je ustvariti speakeasy, da bi lahko sledila svojemu izgnanemu možu po vsem svetu, od katerega je vsako leto 365 dni čakala na novice.
Obdan z grafitar Spaik , lahko zarijemo zobe tacos pal'antojo (suadero, cochinita pibil itd.) ali pa se preprosto posvetimo naročanju enega koktajla za drugim: obstajajo ulični (ne pozabimo, da smo v skrivni uličici), kot je Sangre de Mezcal (voda hibiskusa in jamajke, mezcal, beli in citrusni vermut) ali več. klasične, kot npr margarita prijateljice (breskev, jagode in rože ali tropska).
Ne morete oditi, ne da bi poskusili: fantastičen koktajl tistih, ki strežejo samo za šankom. jaguar? Zakaj ne? Divje pijače so običajno najbolj izmuzljive, a najbolj cenjene (Echegaray, 18).
BURITOSI
Ker ta članek ne bi mogel biti tako kategoričen, smo se odločili vključiti nekaj teksaško-mehiških restavracij. Tukaj so res prekleti buritosi! Da, vsakič bolj kakovostno in skrbno pri pripravi. Lahko se odločite za bolj dodelano, kot je npr La Dama (piščanec na žaru, paprika, zelena solata in pico de gallo) iz brutalen burrito, v Malasaña (San Bernardo, 64) in na Plaza de Lavapiés, ali pa si ustvarite enega po svojih željah v Tierri, z več kot ducati ustanov, razpršenih po Madridu. Zdaj bosta samo ti in burrito. Kdo bo koga končal?