Nemogoče je iti mimo Bravo kremšnite in ne ustaviti. Njegova fasada iz mahagonija, enaka od leta 1931, je ena najbolj ikoničnih v okrožju Salamanca in je del gastronomsko zgodovino prestolnice.
Njegova vitrina in njene police sestavljajo mini raj dobre hrane in dobre pijače poln dobrot, ki tekmujejo, da bi pritegnile našo popolno pozornost: olje aberquina , palamida s severa, tuna iz Barbate, beluga kaviar , z želodom hranjen iberski pršut, narezan z nožem, sir Manchego, Tudela artičoke, črni tartuf...
Posebno omembo si zasluži svojo klet z več kot 4000 etiketami najboljših španskih, francoskih in italijanskih vin.
Za pultom je Elena Bravo, tretja generacija vodje trgovine in prva ženska, ki ji je to uspelo: »Ohranjati vrhunsko formo ena najstarejših trgovin v Madridu daje misliti, da nekaj delamo prav od leta 1931 , vendar nikoli nismo pozabili, da se moramo vsak dan izboljšati in prilagoditi vsakemu trenutku, ki ga moramo preživeti «, Elena sama pove za Condé Nast Traveler.
Fasada Mantequerías Bravo.
OD TRGOVINE Z ŽIVILI DO GURMANSKE TRGOVINE
Cruz Bravo, Elenin dedek, je v prestolnico prišel iz majhno mesto v Segoviji z nič več kot željo po uspehu. »Tam je bil pastir in ko je prišel v Madrid, je začel delati kot vajenec v trgovini z živili,« nam pripoveduje njegova vnukinja.
Cruz se je učil in varčeval, dokler mu leta 1931 ni uspelo ustanovite svoje podjetje "in izbral dobro lokacijo v soseski, kjer je že poznal javnost «, nadaljuje Elena.
Takrat, kljub dejstvu, da so bile kataloške možnosti za luksuzne izdelke veliko bolj omejene, v trgovini so vreče zelenjave in rinfuznega olja sobivale z najboljšimi tedanjimi vini (kot sta Marqués de Riscal ali López Heredia) in steklenice šampanjca Pol Roger ali Pommery.
Neizogibno je, da v Eleninih očeh se pojavi nostalgija medtem ko nam pripoveduje o spominih na svojega dedka za pultom in očeta v pisarni, ko je bila trgovina še špecerija ali pa kremšnita od prej.
»Naše police smo vedno polnili z najboljšo kakovostjo na trgu, torej naš trend k gurmanski trgovini je pravzaprav naraven. Z najtežjimi fazami gospodarstva naše države smo se borili napor in prilagajanje , vendar nikoli nismo videli prihodnosti trgovine v nevarnosti,« pravi Elena Bravo.
Elena Bravo, tretja generacija vodje trgovine.
ČASI SE SPREMINJAJO, KVALITETA OSTAJA
90 let je dolga pot in pri Mantequerías Bravo so se znali prilagoditi novim časom, a vedno ostajajo zvesti svoji filozofiji: “Najboljši izdelek z najboljšo storitvijo”.
Res je, da ne jemljejo več sveže pražena kava na pločnik, da se ohladi, kot je to počel Cruz Bravo v štiridesetih letih prejšnjega stoletja; ampak nadaljujejo s praženjem sami, da mu dajo nezmotljiv pridih.
The olivno olje , ki so ga nekoč prodajali na veliko v zabojnikih, ki so jih kupci sami prinesli, danes izbirajo med najboljše oljarne v Španiji in samo ekstra deviško, tako da pride v trgovino dobro varovano v steklenicah, ki so postavljene na trgovske police.
Ljubeče tudi ohranjajo rezalnik trske , a prišel je čas, ko sta ga sklenila spremeniti v najboljši rokodelski rezervati Kantabrijskega morja.
»Danes nadaljujemo s prodajo stročnic, konzervirane zelenjave in pripravljenih jedi, a le če so odlične,« nam pove Elena. Poleg tega ponujajo vaša najljubša foie gras , kaviar različnih porekel in seveda, “izbira vin in žganih pijač, na katere smo ponosni” , navaja.
Raj dobre hrane (in dobre pijače).
ELENA BRAVO: TRETJA GENERACIJA
Elena Bravo je novinarka in že leta deluje kot taka ter združuje svoji dve strasti: družinsko podjetje in njegov poklic.
»Že kot otrok sem sodeloval pri božičnih akcijah, v katerih vseh rok je bilo malo, da bi pomagali ", spomnite se. Čas si je delil, kolikor je lahko, a prišel je čas, ko se je moral odločiti in zdaj vsako minuto posveti Mantequerías Bravo.
»Poznavanje in življenje od otroštva okrožje Salamanca bolje razumeš, zakaj je tako posebna in kakšno srečo imava, da je moj dedek izbral to lokacijo,« pravi Elena.
In to je, da kljub hitenju, kaosu in hitrosti, s katero se zdi, da življenje napreduje, "v soseski odnos med trgovci ostaja tesen in da so polne ulice mala podjetja Omogoča neposredno, skoraj vsakodnevno in prisrčno komunikacijo s sosedi in strankami,« pravi Elena za Condé Nast Traveler.
Trenutna lastnica Mantequerías Bravo priznava, da tretja generacija pomeni veliko, hkrati pa je vesela, da da bodo lahko še naprej služili javnosti, kot želijo, na oseben in lagoden način.
»Imam veliko srečo, da učil sem se pri najboljših trgovcih (mojem očetu in mojem dedku) , da sem odraščal ob napredku vinarjev, ki so špansko vino naredili to, kar je danes, in da slavim uspeh proizvajalci naše države zaradi katerih smo postali svetovna gastronomska referenca,« zaključuje.
SOSEDSKI POSEL
Vrata Alcala, upokojitev, Plaza de Colón ali Paseo de Recoletos Nahajajo se le nekaj minut od ulice Ayala številka 24, kjer se nahaja Mantequerías Bravo.
Luksuzne trgovine si sledijo ena za drugo vzdolž Calle Serrano in se izmenjujejo s prestižni hoteli in restavracije , vendar je dovolj, da zavijete za vogal, da to spoznate življenje v soseski še naprej prevladuje v majhnih trgovinah na tem območju.
Gospa zapusti zelenjavnico Vázquez medtem ko njegov zgornji sosed zliva bazen v upravi. višje, terasa Jurucha vidi, kako delavci iz okoliških pisarn paradirajo skozi njene mize , turisti, ki so se ustavili na nakupovalnem dnevu, skupina upokojencev, ki ne odpustijo kave ob 12 oz. skupina Erasmus študentov, ki ne morejo več brez njegovi slavni kroketi s šunko.
»Rad vidim, da ljudje hodijo; a sosedje, ki uživajo v nakupovanju na Mercado de La Paz in v tradicionalnih trgovinah ; Všeč mi je opoldansko vzdušje, ko gredo tamkajšnji delavci v skupinah ven jest in poklepetajo med seboj; polne terase, čudovite veličastne zgradbe, fasade podjetij, za katere je tako dobro poskrbljeno , toliko različnih narodnosti, ki se počutijo dobrodošle v Madridu ... in neposredna in stalna komunikacija, ki je podjetje vedno ne želi izgubiti , ker je zabavno in bogato,« našteva Elena.
V trgovini se prebivalci soseske mešajo z družinami, ki so vedno kupovale v trgovini: »Mnogi ne živijo več v soseski, a so že vnuki prvih strank mojega dedka in obiščejo trgovino, kadar koli lahko, ali zahtevajo dostavo na dom.«
Obstajajo tudi prebivalci drugih mest, ki gredo skozi Mantequerías Bravo, kadar koli potujejo v Madrid: »Upravitelji, ki gredo mimo, nas pridejo pogledat in pred odhodom v votlino svojih kovčkov vzamejo nekaj vina in hrane, družine iz drugih držav, ki preživljajo počitnice v Madridu in želijo vzeti nazaj tisto, kar jim je bilo med bivanjem v mestu najbolj všeč, ter turisti, ki želijo izvedeti več o naši gastronomiji «, Našteva Elena.
Vse več turističnih vodnikov jih priporoča kot referenčno mesto za nakup gurmanskih izdelkov ; in luksuzni hoteli v prestolnici se zanašajo na njih, da postrežejo svojim gostom.
Eno najstarejših podjetij v Madridu.
POTOP PO ŠPANSKI GASTRONOMIJI
In tam, sredi vseh teh podjetij, Mantequerías Bravo izstopa po svoji starosti in kakovosti: za sosede vseživljenjski posel, za tujce "veleposlaništvo Španska gastronomija «, zagotavlja Elena.
Ob vstopu se lahko stranka sprehodi sama v popolni tišini ali pa to stori z osebnim nakupovalcem, ki deluje kot vodnik in s katerim »Odkrivanje, kdaj je šunka dobra, razlika med vinom Crianza ali Reserva ali med različnimi siri, ki jih prodajamo ; ali če vam bo bolj všeč arbekina, pikualno ali kraljevo olje,« pojasnjuje lastnik.
Njegov katalog ponuja na tisoče izdelkov med katerimi so najboljši pri nas ; služijo v španščini, angleščini, francoščini in italijanščini; in poleg tega, da do milimetra natančno zaščiti nakup, da se med potovanjem ali potovanjem ne zlomi, lahko ga odnesejo domov ali v hotel, kjer bivate.
"Če stranka ne more nositi več teže v kovčku, olajšamo pošiljanje nakupa v državo izvora," nam sporoča Elena. tudi Imajo spletno trgovino in opravljajo nacionalne in mednarodne pošiljke. a: celoten polotok, Kanarski otoki, Balearski otoki, Nemčija, Belgija, Češka, Francija, Grčija, Italija, Nizozemska in Portugalska.
Pošiljajo tudi na ZDA pod posebnimi pogoji (samo vina in olja) in v države Latinska Amerika kot Kolumbija in Venezuela.
Seveda, če vprašate nas, toplo priporočamo Condé Nast Traveler izkušnjo nakupovanja v trgovini , saj ekipa Mantequerías Bravo dobro pozna vsak izdelek, poleg tega pa vedno naletite na degustacijo, ki nam omogoča, hoditi po trgovini s kozarcem vina v roki in okusite na primer delikatesne izdelke, preden jih kupite.
ČE BI STENE LAHKO GOVORILE...
Stranka, ki vstopi v Mantequerías Bravo, ne bo našla samo izdelkov izjemne kakovosti, ki jih lahko uživa doma, ampak tudi z edinstveno nakupovalno doživetje, kjer ne manjka namigov lokalni zgodovini in na tisoče anekdot potrpežljivo čakajo na vrsto za etiketo, pločevinko ali fotografijo.
»Trgovino smo pred tridesetimi leti sanirali z namenom ustvarjanja večji in bolj interaktivni prodajni prostor, in okrašena z železo, opeko in les ohraniti bistvo svoje zgodovine,« nam pove Elena.
Visoki stropi in police, polne pločevink, škatel, kozarcev in steklenic spominja na prvotno trgovino, iz katere so izpostavili odlična fotografija tako da lahko vsi, ki je še niste poznali, razumejo njen koncept tradicionalne trgovine.
Eleni je všeč okrasite izložbe z novimi izdelki In vsakič na drugem odru. Na primer, »spomladi enega spremenim v areno za bikoborbo Las Ventas, drugega pa v izlet v vinograd; Y poleti ga napolnimo s plažnim peskom, školjkami in svežimi izdelki«.
V teh datumih, Božične lučke in okraski prevzamejo obe izložbi obdajajo vse tiste dobrote, ki bodo kasneje polnile mize na družinskih kosilih in večerjah ali pa bodo združene v vaše čudovite personalizirane božične košare.
V notranjosti prostorov.
NAKUPOVALNI SEZNAM
Zelo težko ga je narediti nakupovalni seznam pred vsemi izdelki Mantequerías Bravo, vendar vas spodbujamo, da ga poskusite, začenši z eno od zvezd hiše: iberski pršut, hranjen z želodom.
"Pet Jackov, Joselito, Juan Pedro Domecq, Arturo Sánchez ... Pravzaprav iberski pršut, hranjen z želodom –nekateri od njih z več leti zdravljenja kot običajno– , je eden naših najbolj iskanih izdelkov,« pravi Elena, tako kot z nožem narezana šunka njenih mojstrov šunkarjev oz. Guijuelo ali Jabugo.
Iz vašega izbora konzerve , nam ostane sardele v olju za neformalni aperitiv in z jegulje in konzervirana divja modroplavuta tuna če želimo ostati najboljši med gostitelji.
The stročnice imajo svoje mesto tudi v naši košarici –nekaj dobrih verdin ali malo črnega fižola iz Tolosa– kot Španske obrtne paštete in nekatere pripravljene jedi – kot so jerebice, fižolova enolončnica, vampi po madridsko ali iberska ličnica.
Druge njegove uspešnice so nedvomno izdelki s tartufi: karpačo črnega tartufa s pistacijo, parmezanova krema z belim tartufom, mortadela, tartufo pesto... »Vse italijansko, razen sira Manchego in palamide s severa s tartufi,« pravi Elena.
Izdelki s tartufi, eni izmed najbolje prodajanih pri Mantequerías Bravo.
Prav tako ne smemo pozabiti na omake in začimbe , kot so krema s parmezanom Reggiano, paradižnikova pasata A Peró, karamelizirana čebula z balzamiko in portovcem, omaka romesco, francoska gorčica z yuzujem, bio PX redukcija, črni česen, izberite žafran Al-Júcar, sol Ibiza, črni poper Nomu ali znamenito sladko papriko iz La Vere.
odstavek sladko bo propad sladokuscev, saj bodo tukaj našli od najodličnejše čokolade in bonbone – kot so tiste rokodelskega mojstra Rafe Gorrotxategija, mitski Rabitos Royale iz La Higuere, tablice Michela Cluizela ali Moskovčanov iz Rialta – do najbolj iskane testenine in piškoti med gurmanskimi brbončicami skozi najboljše od najboljših marmelade –Fincca Socueva, St Dalfour, Robertson's, Prisca, Rose's…– in medovi – kot je rožmarinov med Bravo 1931–.
Samo manjka nekaj kave –iz Kolumbije, Jamajke ali Kostarike– in dober EVOO. Zdaj pa ja, preidimo na glavno jed: pojdimo v vinsko klet Mantequerías Bravo.
V primeru španski izdelki , »delamo s tistimi, ki jih osebno poznamo in se lahko kvalitetno odzovejo na napako«, pojasnjuje Elena, saj je zanjo zelo pomembno, da pozna »kako izdelujejo svoje izdelke in da so strastni do svojih projektov«.
»Rada podpiram male proizvajalce, ki ponujajo nekaj drugačnega ali obrtniškega. Naklonjenost, kot v kuhinji, je zelo opazna” , komentar.
“V primeru tuji izdelki Iščemo dobro ravnovesje med kakovost, izvirnost in cena. Lepa škatla ne more upravičiti potrojitve cen nekaterih piškotov,« zaključuje.
Bravo maslena šunka.
MASLENA KLET BRAVO
»V našem skladišču lahko najdete Španska, italijanska in francoska vina iz najboljših kleti, radi pa poskrbimo tudi za tiste, ki pričnejo odkrivati vino nižje cene, ki so vredne Elena pojasnjuje.
Imeti tudi šampanjec , plastenke velikega formata do 27 litrov in destilirano za ljubitelji viskija, žganje ali tekila , »slednja preživlja svoj najboljši trenutek, s steklenicami za zbiratelje«, razkriva.
Mantequerías Bravo ima približno 4000 etiket najboljših domačih in mednarodnih vin s cenovnim razponom, ki od 6 evrov do 30.000.
Najbolj iskane so, kot nam pravi Elena španska vina: "Zaradi njegovega odličnega ravnovesja med ceno in tem, kar je v steklenici, in ker so se do nedavnega prodajali francozi iz velikih kleti."
Poleg tega je "v tem času več duha odkrijte cenovno ugodnejšo francoščino , dobra tendenca pa je tudi uživanje italijanskih vin,« dodaja.
Poskušamo ga zmočiti in povemo, kakšno vino bi priporočal za posebno priložnost: »Kako težko! Odvisno kdaj in s kom bom užival, doma pa vedno Finca Dofí, Alvaro Palacios; Remelluri Gran Reserva, Telmo Rodríguez; Barón de Chirel, Marqués de Riscal, ali Mauro VS, Mariano García. Seveda je Valbuena iz Vega Sicilije vedno popolna.
»Končati velik dan ali zapleten dan, proslaviti majhen uspeh ali nazdraviti, da bo jutri še en velik dan, Vedno imam hladen šampanjec. Nikoli ni razloga za odpiranje Steklenica Bouche Pere et Fils Millesimé, moj najljubši šampanjec vigneron Elena pravi.
PANDEMIJA: VELIKA PREIZKUŠNJA
Prvič po letu 1931, Mantequerías Bravo so zaprli marca 2020 zaradi pandemije, ki jo je povzročil covid-19.
»Čutil sem, da ne morem zagotoviti varnosti ekipe ali strank, in Čakal sem nekaj tednov, da smo lahko odprli popolnoma opremljeni.” Elena se spominja.
Vsakodnevna tišina na ulici, skupaj z odsotnostjo kupcev v trgovini, je bil zelo težek trenutek, vendar hitro poprijel za delo komunicirati po telefonu, WhatsApp in e-pošta, tako, da so lahko učinkovito in okretno pomagali doma.
»Ponudbo smo prilagajali vsaki situaciji in oblikujemo predjedi za skupno rabo v video klicu med skupinami prijateljev , darilne škatle staršev otrokom, otrok, ki so želeli razvajati svoje starše, oz poročna darila, ki jih ni bilo mogoče praznovati na predvideni datum ", račun.
Končno so imeli tudi čas za izstrelitev vašo spletno prodajo. »Bilo je težko in spodbudno hkrati; odličen dokaz za to kljub našim devetdesetim letom smo se pripravljeni še naprej prilagajati«.
Postopoma, z vrnitvijo v normalno stanje, so se obnovili nekatere dejavnosti, ki so bile parkirane s pandemijo, kot običajno degustacijo izdelkov, ki se spreminja vsak teden.
"Še vedno trgovec z živili , ki nas spremlja, da s svojim projektom seznanimo naše stranke, se vedno pridruži proizvajalec nekega gastronomskega izdelka, ki se dobro poda. Imam že popoln dnevni red, da se jim kmalu vrnem,« nam sporoča.
Poleg tega je ob svoji 90-letnici v prvi polovici leta združil najboljše vinarje v državi – Peter Siesseck, Alvaro Palacios, José Moro, Raúl Pérez, Gonzalo Iturriaga, Telmo Rodríguez, Fernando Remírez de Ganuza, Mariano García…– in ker jih niso mogli povabiti osebno, Organizirali so vrsto spletnih srečanj, ki jih nočejo več zamuditi.
Za prihodnje mesece, morda ko bo več praznovanj, so povabili Rosa Vañó, iz Grad Canena , dati mojstrski tečaj o olju in nicoletta nigrini govoriti o tartufu.
»Ponudili bomo srečanja s proizvajalci sira kot npr Dehesa Los Llanos , in kaviar; želimo pa si ogledati tudi destilate, ki so nas spremljali v naši zgodovini: volja mojstrski razred viskija z Balvenie in z Johnnie Walker (ki se je že pred desetletji prodajal v trgovini); z Sherry Brandy, razred seznanjanja z Tanqueray…” Elena Bravo nas prehiti.
Zaželimo jim lahko le še vsaj 90 let razveseljevanja sosedov in turistov. Čestitke Mantequerías Bravo!