Fratelli Figurato
Spet okusite mamina kuhinja ' Malo je tako, kot bi nikoli odšel. Znani vonji in okusi vas potolažijo, znova se povežete z otroštvom, mladostništvom, poletji z družino, leti na univerzi. S svojim umom in brbončicami potujete na mesta, ki so za vas zelo pomembna in to počneš z roko v roki s tistimi ljudmi, s katerimi si delil in si deliš veliko pogostitev, predvsem pa pomemben del vašega življenja.
Eden od ritualov, ki jih običajno izvajam, takoj ko pristanem na Siciliji, je, da vzamem a arancino (bodisi arancin , ker se na Siciliji ne strinjamo z vašim spolom) na letališču. Ni najboljši arancino na otoku, daleč od tega, je pa najboljši okus, saj je prvi, z njim se počutiš kot doma . Z njim pridejo na misel tiste neformalne večerje z družino ali tisti popoldnevi s prijatelji, ki dišijo po ocvrti hrani v mestnem lokalu. In ko želim ugrizniti vse te trenutke v Madridu, to storim notri Forneria Ballaro (Ulica Santa Engracia, 90).
Arancino iz Forneríe Ballaro
S svoje strani je kaponata Da Giuseppina (C/Trafalgar, 17), a sladko kisla enolončnica iz jajčevcev, kaper, druge zelenjave in oreščkov , me popelje direktno na tiste poletne večerje iz otroštva, ob katerih bi se vračal domov, izčrpan od tekanja po ulicah soseske. Njegov tako prepoznaven vonj je poskrbel za znosnejšo vrnitev domov in s tem tudi konec iger tistega dne. Ne zaman, moja mama je večkrat uporabila besedno zvezo " Stasera faccio la caponata ” (nocoj bom delal caponato), da bo prišel pravočasno.
Poletja na obali, prva poletja svobode, v katerih sem začela hoditi na počitnice s prijatelji, z zelo malo denarja, a polna iluzij in želje po dobrem času in malo nagajivosti... Zame imajo okus kot špageti con le vongole (špageti s školjkami), zelo preprost recept, a zelo malo vezenja. Tako zelo, da sem šele pred kratkim lahko prepoznal ta zelo specifičen okus in sem to storil v Bello e Bbuono (Plaza de Chamberí, 10).
Il dolce far niente (italijanski izraz, ki pove, kako prijetno je včasih, če ne delaš ničesar) ima nekaj okusa špageti alla carbonara (originalno, z guancialejem, rumenjaki, pecorinom in poprom). Okusna, pa tudi silovita jed, ki po zaužitju kar vabi, da zadremate ali počnete čisto nič. Torej, ko imam tiste dni upravičene lenobe, brez kakršnega koli občutka krivde, običajno rezerviram mizo pri bacaro od (C/ Hartzenbusch, 9).
Mamma mia!
Ko se mi zahoče potovati v severno Italijo in se spomnim tistih poletij, ko smo z vso družino obiskovali teto, stopim skozi vrata Noi Due (C/Vallehermoso, 59). Njihovo rižota z jurčki in tartufo kremo (riž z jurčki in svežim črnim tartufom), s tako intenzivnim vonjem je skok v preteklost že s prvim grižljajem. z njim v vračajo se sprehodi po borovih gozdovih Emilije Romagne ali pikniki sredi narave , ko si niti predstavljati nismo mogli, da bo nekoč postal luksuz.
Če so nedelje v Španiji okusne kot paella, v Italiji imajo ob nedeljah okus po lazanji . In o tem se ponavadi strinjamo, od severa do juga. Kuhano na majhnem ognju, z bešamelom, paradižnikom, mletim mesom in v osebnem slogu vaše mame ali babice (ali očeta, najbolj 'moderno'). Nedelje otroštva, pa tudi mačka mladostništva, vse to, dokler se ne osamosvojiš in ni več isto, ker ti lazanja ne uspe tako dobro in, no, na koncu obupaš in iščeš tisti značilni okus zunaj Od doma. V Madridu je mesto, kjer je zame vedno nedelja, Il Pastaio (C/ Ríos Rosas, 49).
In če obstaja kraj, kjer je zame vedno sobotni večer, je to Fratelli Figurato (C/ Alonso Cano, 37). Po zaslugi svojih pic, še posebej po zaslugi tiste iz sveža napoletanska omaka, friarielli (tipična neapeljska zelenjava), mocarelo in baziliko, podoživljam mnoge svoje sobotne večere v Italiji , ki se običajno vedno začnejo z dobro pico. Ker v Italiji gredo ven na večerjo in potem je Prižgali bomo pico (jedli bomo pico). Celoten demokratičen in transverzalni ritual, primeren za vse proračune. Ker so gurmanske pice novejši izum in 'turistične stvari'.
Če bi moral povedati, kaj je vonj, ki je skupen vsem italijanskim mestom, bi bil to nedvomno značilen vonj Sveže pečena pica Margherita - v krušni peči – . Torej, ko želim opraviti virtualni ogled mest škornja, grem na eno od svojih drugih italijanskih referenc iz Mala Italija: Reginella . z njegovim Buffalo Caprese (mocarela iz mleka Buffalo bell z RAF paradižnikom in svežo baziliko) Hodim po ulicah Perugie, Rima, Firenc, Milana, Neaplja, Bologne, Genove, Catanie, Palerma ... In spomnim se vsakega izmed ljudi, s katerimi sem hodil po tistih ulicah, največkrat s kosom pice v roki.
Protistrup za potešitev družinskega in prijateljskega domotožja je italijanski aperitiv ob sredah (od 19.00 do 23.00) na terasi Ne samo kava (C/Rios Rosas, 52). Aperol Spritz, bife s hrano, glasba ... To je popolna mešanica za ponovno odkrivanje vseh tistih delovnih popoldnevov, ki so se začeli brez načrta in na koncu ostali nepozabni.
Ko v domači shrambi pogrešam Italijo, je to preprosta rešitev, običajno grem v italijanski trg (C/Ríos Rosas, 50). Ponovno uživanje v 'materini kuhinji' je včasih tako preprosto kot napolniti nakupovalno košarico s tako znanimi izdelki Piškoti Mulino Bianco, paradižnikove omake Mutti, siri in meso s pulta, steklenica Averna amaro, nekaj piva Moretti, kava Illy , the pan distelle čokoladna krema itd.
In kot se mora vsak meni, ki se spoštuje, končati s sladico, se to potovanje skozi okuse mojega italijanskega jaza konča v sicilijanski sladoledarni Zúccaru (C/ Palafox, 20) in še posebej s poklonom briosche 'col tuppo ' ali najslajši okus mojih poletij na otoku. Eden od ritualov, ki jih običajno izvajam, preden se vrnem v Španijo, je brioš s sladoledom na letališču. Ni najboljši brioš na otoku, daleč od tega, je pa moj način, da rečem Siciliji "na svidenje, se vidimo kmalu".
Zuccaru cannoli