Paradižnik, da; odpustiti Kvalitetno, okusno in po ugodni ceni
Paradižnik, ki ima okus po paradižniku. To je tisto, kar večina strank povprašuje in kar najdete, ko prestopite prag Trgovina s paradižniki , trgovina, specializirana za te izdelke, ki je svoja vrata odprla v Madrid , na ulici Santa Bárbara št. 8, oktobra lani, ko je zima potrkala na vrata. Ker če, paradižnik je tudi za ozimnico.
Presenečenje, ki ga lahko ustvari ta trditev, samo pomeni pomanjkanje kulture in znanja, ki vlada okoli te hrane. "Manjka nam kulture paradižnika v vreči," je za Traveler.es povedal Igor Lorenzo Iturbide, partner pri El Colmado del Tomate.
Največ? Da ima paradižnik okus po paradižniku
"Zelo je zapleteno, ker gredo kupci v supermarkete, v velike verige, vidijo jih zelo lepe in ko pridejo domov, nimajo nič okusa. Veliko ljudi nam pove, da so nehali jesti paradižnik, ker nima okusa po paradižniku. potem, gre za ponovno promocijo tiste kulture, da je paradižnik, ki ima okus po paradižniku, ali da je pozimi paradižnik in da je tudi zelo dober,« pravi tokrat Laura Camacho García, druga članica establišmenta.
»Zimski paradižniki so paradižniki, ki imajo trdo lupino in zorijo od znotraj navzven. Zaradi tega ne potrebujejo toliko sonca, ki je tako močno. Še več, ti paradižniki poleti bi umrli, bi se skuhali. Pripeljemo jih iz Granade in Almeríe. Moraš na jug." pravi Igor.
z začasnost določanje žanra, ki ga ponujajo, je v El Colmado del Tomate mogoče najti različne vrste, med katerimi lahko izbiramo glede na to, za kaj jih potrebujemo. Seveda paradižnik za pripravo omake ni enak drugemu za polnjenje; niti ne moremo vzeti za samoumevno, da so vsi oblečeni enako.
To je idealno: neizbrano, eno veliko, eno majhno, eno ima napako
Igor priporoča glede na potrebe naročnika, rešuje dvome in to z uporabo pogojev kot npr šopek, stopinje Brix ali doživetje okusov v ustih tisti, ki je navajen paradižnika na policah supermarketov, se ne bi povezal z niansami tega izdelka. Ampak obstajajo, obstajajo.
Tako je zdaj, ko pritiska mraz, v El Colmado del Tomate naredila luknjo sorta Raf, ki izgleda kot česen, Z njeno bradavico in vsem. »Od nekaterih drugih se razlikuje po tem, da zori od znotraj navzven, robovi so malo bolj kisli; potem pa je cvetica, ko pride v usta, najprej bolj kisla, nato pa postane sladka. Od drugih paradižnikov se razlikuje po doživetje okusov v ustih: kako se poigrava s teboj po jeziku, kako se kislo slini. Ta paradižnik bi šel le z nekaj kosmiči soli ali pa tudi ne.”
Obstaja tudi Modro morje , sijoč in s temnimi odtenki idealen za solato z burrato; ali tisti od barbastro, lepa in z nekaj razpokami, ki se upirajo umetni popolnosti, na katero smo se razvadili. To se ujema z oljem, soljo in ventresco. Med 10 ali 15 različnih vrst zasedajo vsak kotiček skladanja El Colmado del Tomate tihožitje barv, velikosti in oblik brez kakršne koli enotnosti.
"To je ideal: neizbrano, eno veliko, eno majhno, eno ima napako. Veliko strank želi vse popolno. Da bi bilo popolno, morajo uporabiti izdelke, ki niso dobri za paradižnik, so pa dobri za oči,« pojasnjuje Igor, ki zagotavlja, da jih je poleg tistih, ki jih imajo v El Colmadu, še veliko več.
Zahteva treh b-jev: dobro, lepo in poceni
"Težava je v tem Želim najti pravo ceno za izdelek. Nakup pristnega Rafa je enostaven. Greš, kupiš in prineseš. To je to, 18 evrov za kilogram. Moraš pa malo poiskati mali kmet, ki to počne z ljubeznijo, tisti kmet, ki ga ne izbira toliko, ampak na koncu pomemben je okus. Ker smo bližja trgovina, se kupcu in stranki razloži, potem navdušen poskusi in se nam zahvali, ker hoče jesti dober paradižnik, ne da bi moral plačati preveč (...) Trudimo se, da vsi vidijo paradižnik kot nekaj normalnega in da dobro jesti zdaj ni luksuz, ampak nekaj vsakdanjega." , zagotavlja.
Poleg tega faktor cene , ki se giblje od 2,50 do 8 evrov za kilogram, odvisno od vrste izbranega paradižnika, kakovost in okus Odločilni so tudi pri izbiri žanra. »Kar iščemo pri naših paradižnikih, je ravnovesje med kožo in okusom v notranjosti . Okus se meri z Brix točkami. poskusili smo poiščite paradižnike, ki imajo Brix 7 ali 8. Tam je okus,« pravi Igor.
Ta koktajl sestavin v iskanju najbolj popolnega paradižnika se začne na samem vrtu.
Pozor: vsaka vrsta se uporablja za nekaj drugega
»S pogovori z njimi skušamo pridobiti naše kmete, Pustimo jih dlje v grmu, da dozorijo tisti končni sladkorji in okusi, ki jim jih daje grm. Če ga odrežeš prej in pustiš, da zadnje zorenje, barvo, daš v hladilnik, kakšno barvo bo dobil v temnem hladilniku s tem mrazom?
»Prav tako nimamo značilnega paradižnika, ki ga imajo v supermarketih, to je paradižnik češpljevec, paradižnik iz trte, ki ni okusen in se ga ljudje navadijo. Želimo si, da bi bila trgovina bolj specializirana za paradižnike, ki imajo dobro ceno, a imajo okus po paradižnikih in niso tipični za običajnega zelenjadarja,” Laura dodaja.
In to je v tem spodbujanje kulture paradižnika ki smo jih omenili, Igor in Laura pojasnjujeta razlago z vsakim, ki jima zaradi radovednosti zastavi nekaj vprašanj, ki jima bodo odprla vrata v svet, ki zajema veliko, veliko, poleg tistih vseprisotnih slivovih in trtnih paradižnikov.
Zdi se, da formula všeč Tako zelo, da obstajajo kupci, ki potujejo iz Torrelodonesa v središče Madrida, da bi kupili v El Colmado del Tomate. »Najbolj nam je bilo všeč sprejemanje ljudi, kako se do nas obnašajo v soseski in kako bomo delali ananas v soseščini, ker mi želimo priti v življenja ljudi, kot tisti, ki gre v pekarno (…) Ljudem je všeč, radi odkrivajo ta kraj. Obstajajo ljudje, ki ga želijo samo spoznati, ker v to ne verjamejo.".
lepota je bila to
To, kar odnesejo domov, jim je tako všeč, da celo zahtevajo, da ima El Colmado del Tomate tudi druge izdelke: avokado, krompir, oreščki, zelena solata, jagode…
»Zame je kul ideja prinesti sezonske stvari, ki so res dobre in po ugodni ceni ker jih soseska nima; in nato vreče paradižnike. Vedno 100% kakovosten izdelek. Dober paradižnik in dobra sezona, lepo in poceni. Če dobim majhne in slastne jagode iz Aranjueza, kje jih tukaj kupiš? Zakaj pa potem tega ne nesem k sosedom, saj to ni paradižnik?« pove Igor.
Od trgovine s sanitarnimi izdelki do prodaje majic in zdaj paradižnika
Urnik: Odpiralni čas: od 11.00 do 15.00, pozimi; poleti od 10.00 do 15.00 in od 18.00 do 21.00. Od ponedeljka do nedelje.