Zakaj smo dovolili, da so vsa jabolka videti enako?
Za Amy Traverso jabolko je kot bela barva za eskima . Najbližje reči nič. Obstaja na desetine odtenkov, na tisoče razlik in milijon tankosti reducirati to sadje na tako generično besedo. Pojavijo se okoli 7.000 vrst jabolk po svetu na komercialni ravni,« pravi avtor Kuharica ljubitelja jabolk . To pomeni, da obstaja 7000 različnih načinov za dodajanje dodatnih informacij besedi "jabolko" . Neskončen svet, o katerem ne poznamo večine možnosti. »Okusil sem jabolka z vijolično lupino, tako temna, da so bila skoraj črna. Drugi, z rožnato notranjostjo po prvem ugrizu. nekateri imajo okus po limoni , drugi imajo nekoliko pikanten priokus, tretji pa so preprosto zelo sladki.«
Po njegovih specializiranih merilih je najpomembnejše uporabite čvrsta jabolka , da se med kuhanjem ne spremenijo v kašo. V njegovi knjigi se pojavi zelo nazorna tabela, ki jabolka razvršča v 4 kategorije: čvrsto kislo, čvrsto sladko, nežno kislo in nežno sladko . "Recepti zahtevajo jabolka iz teh kategorij, ne pa posebnih sort." ampak, kaj se zgodi, če večina vrst ni naprodaj v supermarketih?
Posodobljena ponovna izdaja njegove monografske knjige z najboljšimi načini kuhanja vsake sorte mu je prinesla vzdevek " varuh jabolk ” in bralcu pusti grenko-sladek okus v ustih, ko ugotovi, da jih je veliko težko najti. Živel sem v Kaliforniji, Novi Mehiki in okolici Nove Anglije in kamor koli sem šel, Preučeval sem lokalno kulturo jabolk . oh! In potem sem se poročil v jablan in postal sem obseden!« priznava Traverso. »Ko sem pisal o tej temi, sem našel veliko več vrst, kot sem si sploh lahko predstavljal. In bolj ko sem kuhal z njimi, več sem videl, da so delali v ogromni paleti jedi . Na primer, Roxbury Russet je zelo staro ameriško jabolko z oreškasto rjavo kožo. Zato ga rad jem z oreščki in modrim sirom.”
Ko svoje življenje posvetite svojemu hobiju, je vsako potovanje v preteklost neposredno ali posredno povezano z različnimi sortami jabolk. “ Moj prvi spomin je okus jabolk McIntosh , ki so v tistem delu sveta res prevladovali, ko sem odraščal. So precej kisle in zelo nežne , zaradi česar so popolni za jabolčno omako. Spomnim se tudi videnja v bližnjem sadovnjaku kako so stiskali jabolka za izdelavo jabolčnika . In s posebno nežnostjo se spominjam jabolčnega krhlja, ki ga je kuhala moja babica. Uporabila sem recept iz revije Podeželski gospod iz leta 1940. Še vedno imam ta izrezek. Če bi moral definirati okus svojega otroštva, bi bil to hrustljavi jabolčni hrustljavi kruh z zelo drugačno skorjo kot običajni preliv iz ovsenih kosmičev iz rjavega sladkorja.”.
A tradicionalno pecivo ki neposredno prikliče kolektivno nezavedno mnogih Severnoameričanov, s tistimi ohlajanje peciva v hladilniku ali zunanji kuhinjski okenski polici . to aroma cimeta, sladkorja in pečenega jabolka ni nekaj ekskluzivnega za preteklost, saj se vrača vsako leto od septembra do novembra ki sovpada z vrhunec sezone jabolk . Vodilno vlogo konec oktobra oporeka le buča, ki pa je mimobežna fatamorgana s prihodom noči čarovnic. Resnica je, da uživanje jabolk v Združenih državah vlada z veliko večino v primerjavi s preostalim sadjem in zelenjavo, dosega skoraj 8 kilogramov svežih jabolk na prebivalca in svetovna proizvodnja 234,9 milijona zabojev v vrednosti 1,9 milijarde dolarjev.
Odkar so v 17. stoletju v Novi Angliji posadili prve jablane, je že veliko deževalo. Ne zaman, v narodu, kjer je prodaja v krvi , se spodbujanje kulture jabolk množi na različnih ravneh. Dandanes, kmetije sprejmejo na tisoče radovednežev, ki jih zanima obiranje jabolk , v šolah malčki rišejo jabolka in se učijo ceniti njihove lastnosti, na tržnicah jih prodajajo cela, stisnjena v jabolčnik, kuhana v kolačih ali kot osnova za marmelade. In v supermarketih so deležni prednostne obravnave v primerjavi s preostalo ponudbo. "Resnično zanimiva stvar pri jabolkih je, da tudi v najbolj običajnem supermarketu, v prodaji bodo imeli različne sorte . Če ga na primer primerjate z borovnicami ali jagodami, je razlika osupljiva. To sadje se prodaja na zelo splošen način, namesto tega imajo jabolka svoja imena! Če potrošnik kupi dve različni sorti jabolk in ju okusi, bo takoj opazil razlike. Granny Smith nima nobene zveze z Galo Traverse pravi.
Očitno je v času svetovne pandemije, Sektor jabolk ni izšel nepoškodovan . Niti v ZDA niti v Španiji, kjer je npr Zveza Pagesos sistematično obtoževal, da so se cene jabolk marca znižale za 7 %, aprila pa za 2 %, veletrgovci pa so cene zvišali za 12 % oziroma 19 %, vpliva na končnega potrošnika, ki je plačal 8 % več kot običajno . Kot da to ne bi bilo dovolj, so nekateri kmetje sprejeli drastične odločitve, kot bi ruvali jablane, ko bi vedeli, da jim dajejo samo 8 centov za kilogram , ali kaj veliko hujšega, so prešli na gojenje mandljev, ko so videli, da se trgovina z jabolki ne bo izboljšala . »Pridelovanje jabolk ni enostavno. Obstaja veliko škodljivcev in bolezni, ki lahko škodujejo vašemu pridelku. Pozna spomladanska zmrzal lahko ubije vse vaše rože (in sadje). Vsako leto je stava na vse ali nič . Pa vendar so pridelovalci jabolk nekateri najbolj radodarni ljudje, kar sem jih kdaj srečal. Potreben je določen temperament, da posadiš drevo in čakaš štiri ali pet let, da obrodi. Niso ljudje, ki zahtevajo takojšnje zadovoljstvo!« poudarja Traverso.
Tisti, ki izgubijo potrpljenje (in prihranke) v čakanju, da drevesa obrodijo sadove, ali na distributerje plačati pošteno ceno , ogrožajo obstoj nekaterih avtohtonih sort. »Tu v Novi Angliji, vse več kmetov izruva vrste jablan Red Delicious nadomeščanje z veliko bolj komercializiranimi sortami, kot je npr Roxbury Russet in Severni vohun ”. Da se to ne bi zgodilo in da se jabolka ne bi izgubila na poti, Amy Traverso predlaga bolj aktivno ukrepanje, ki zahteva pomoč potrošnikov. “ Kupiti moramo jabolka iz dediščine! Če jih ne prodajo, jih moraš zahtevati, dokler jih ne dobijo nazaj,« namiguje na sorte, stare 100 let.
“Pridelovalci jabolk se ne morejo preživljati samo z gojenjem navadnih jabolk Ker cene so prenizke tekmujejo pa tudi z jabolki, pridelanimi na Kitajskem in v drugih pridelovalnih silah. Kot potrošniki, za naša regionalna jabolka moramo biti pripravljeni plačati malo več ki jih ni mogoče najti nikjer drugje. Pomembno je, da z nakupom sadja podpremo vaše prizadevanje za okrevanje! Bolje bomo jedli in oni bodo še naprej delovali.”
Dobra novica, ki jo lahko izluščimo iz toliko smrtnih žrtev, je, da ljudje znova odkrivajo veselje do odhoda na podeželje in okusa dobrega izdelka iz prve roke brez posrednikov . Zato je vse več lokalnih kmetij in proizvajalcev videlo posel, organiziranje dnevov odprtih vrat za javnost zaslužiti dodaten denar poleg tega, kar dajejo pridelki. "Izberi jabolko" je ena najbolj iskanih dejavnosti v državah vzhodne obale. Dejavnost, ki v Španiji še ni eksplodirala na enak način , ki se namesto tega izvaja z vinom ali oljem. »Pred dvema vikendoma smo morali iti v tri različne sadovnjake, ker sta bila prva dva polna. Ljudje so takoj zjutraj napolnili parkirišča! Upam, da bo vse več ljudi to dejavnost spremenilo v letni ritual. Vsi imamo koristi, ko lahko kmetje preživijo in so nasadi jabolk v tem letnem času tako lepi!« pravi Traverso.
To ne pomeni, da je bilo vedno vse tako bukolično. “ Ljudje so se norčevali iz te dejavnosti . Mnogi so se spraševali, zakaj bi morali opravljati delo nekoga drugega, ko pa je res enako učinkovito in ceneje ta ista jabolka kupiti neposredno na tržnici. Toda kritiki so pozabljali na elementarni užitek: doživetje slastnega sadeža na njegovem izvoru. Ker na terenu lahko okusite sadje in se odločite, katere sorte so vam najbolj všeč. Obiranje jabolk je popoln način za varno preživljanje časa z drugimi ljudmi. In potem dobite nagrado sveže pripravljen krof z jabolčnikom Traverse pravi.
Onkraj spremenljivosti trenutka, jabolko je skozi stoletja eno od živil z največjo simbolno vrednostjo , ki se nanaša na grško, rimsko ali nordijsko mitologijo, »Predstavljajte si, da živite v času pred hlajenjem, preden je bil sladkor splošno dostopen. Ni težko razumeti, zakaj so bila sladka jabolka, ki se obdržijo dlje kot marsikatero drugo sadje, tako cenjena. So simbol plodnosti, obilja in lepote”.
Obenem Amy Traverso zelo radovedno opaža njegovo simbolno vrednost. “ Zanimivo je, da je bilo jabolko izbrano kot "sadje, ki je premamilo Evo". . Tudi če sprejmemo strogo dobesedno razlago Svetega pisma, jabolka niso rasla v delu sveta, kjer bi bil rajski vrt. Granatno jabolko bi bilo najverjetneje "krivo sadje". Poleg tega izvirno hebrejsko besedilo piše le, da je Eva jedla sadje, ne posebej jabolko . Šele v poznejših prevodih je 'sadje' postalo 'jabolko'.«