PortAmerica 2022 je to ponovno dokazala hrano in glasbo lahko deli oder mojstrsko. Še več, ta galicijski festival je dokaz, da je visoka kuhinja lahko tudi območje Komančev. Lačen v PortAmerici: lakota po več PortAmerica.
— Vem, kakšna šala.
Slišim ga, ko dostopam do ogromna kuhinja festivala, ki je kot oder zase za tovarno sladkorja Portas.
V Galiciji so napovedali nevihte z elektriko. Vendar do časa Dani jo začne peti Poglej Na tablah je PortAmerica še vedno zelena in modra. « To je galicijska Ibiza », so mi povedali na BlaBlaCar. Verjamem. Prvič v Pontevedri in naletim na Sredozemlje.
Vohljam v prostor, namenjen za ShowRocking , the gastronomski del glasbenega zmenka, najprej diskretno, ker vem, da tudi odprte kuhne hranijo rezervacije. Potem pa živahno.
"Poglej te, kako dobro živijo in kako malo so skuhali, da bi se napili," medtem poje tista iz Viga in ironično je biti tukaj in videti, kako gorijo ognji termin, katerega zasedba kuharjev v ničemer ne odstopa od zasedbe glasbenikov.
Xanthi Elias.
In to je vsak festival mora imeti svoj servis . Na srečo je vedno več stav, da se toči dobro gorivo. Resnica je taka gastronomija potegne in obrabljena pica ali podzemni hamburger malo prispevata k glasbenim dogodkom, ki se množijo in tekmujejo na nacionalnem ozemlju.
Od teh izpeljank bomo le malo videli v algoritmu, ki so ga Esmerartejevi označili med kraji Portas in Caldas de Reis.
veš do hobotnica, ki je bila tetovirana Pepe Solla na levi roki, za katero se zdi, da bo vsak trenutek začela premikati svoje lovke. Ne vem, ali v ritmu glasbe ali jedi.
Pepe Solla na kitari.
Kateri je kustosinja gastronomske sekcije festivala že od prve izdaje - zdaj je že deseta - je kuharskim mojstrom jasno povedala: "Razmišljajte o tem, kje boste, vendar nikoli ne pozabite, kdo ste".
In med tem bitjem in bitjem bo vse vrelo v PortAmerici: Michelinove zvezde, Repsolova sonca, supernove in celo črne luknje.
Če dežuje, naj dežuje. Bo in zagotovo nikomur ne bo mar.
1. DAN
Zunaj in znotraj palice se vse vrti. Gastronomska pot, ki jo je postavil Solla, je krožišče. Kot flaneur gastronomski , festivalski subjekt ne bo nehal valjati po tistem lokalu, v katerem obstaja sever in obstaja jug, obstajajo Evropa, Amerika in Azija , obstajajo mladost in zrelost.
Hodil bo v krogu in ne bo mogel izbrati pravega izhoda, ker bodo vsi. PortAmérica ima nekaj prekletega, nedosegljiv cilj.
Dvanajst Carlosa Oroze , šola za hotelirstvo v Pontevedri, začnite tako, da posvetite vso pozornost Frančišek Paniego (Vrata Echaurren**), Nagore Irazuegi in Rodrigo Fonseca (Arima) in xanti elias (Finca Alfoliz) med drugim.
Frančišek Paniego z rdečimi rokami.
Delali bodo kot kuhinjska nabodala med tri dni festivala . -To je neverjetno! - Luis, eden od njih, uspe povedati, medtem ko sledite navodilom Eneko Atxa.
Dal jim je nalogo moko narezan oslič medtem ko sta on in Matteo Manzini, izvršni kuhar pri Azurmendi ***, jih brez slovesnosti utopijo v cvrtniku.
Stresite z boki v ritmu Ruska ruleta kapsule . Olje zavre in sonce napade. Manzini mu je na vrat položil krpo da se ne opeče in izgleda kot Italijan, ki je pred kratkim prispel s festivalov v Bilbau. V Galiciji.
je bolj paternalističen s svojimi elaborati angel lev (Pristop***). Stagiers samo opazujejo, kako njihova ekipa zdrsne nekaj kremaste sardele na žaru oljčnih koščic na toastu z dimljenimi jajčevci, klasični kuhar iz Jereza.
Finesa po štiri evre v tej zmešnjavi ust, ki jedo in pojejo in brcajo kuhinjo, v kateri nisem nič drugega kot slon v trgovini s porcelanom.
Vložena akacija na pečenki Mugaritz.
V tem kaosu, ki je za njih orodje, je Echaurren kroketi so medeni premor, da se oprimejo. Pridejo ven dva po dva kot desetine . Enako bo z Slamice Maite , best of ham in Madrid Fusión 2021, ki ga ne bom poskusil.
Ni prostora za tek, ampak tukaj ljudje letijo . Iván Ferreiro udarja po tipkovnici nad našimi glavami na malem odru ShowRocking prostora in ne Nagore ne Rodrigo, ne uho njegove slastne taco z jabolkom in piquillo papriko, pogrešajo akord galicijskega glasbenika.
Nekaj sem jih uspel ujeti škandalozni paradižnik s tuno almadraba s katerim človek iz Finca Alfoliz in Eli, eden od njegovih spremljevalcev v kuhinjah solidarnosti Svetovna centralna kuhinja Pripotovali so z juga. Vsi so nasmejani - oni in paradižniki -. Pred soncem so shranjevali sestavine preostalih spremljevalcev.
—Vse popoldne tukaj ročno režem paradižnik in ti ljudje s svojimi majhnimi poganjki. Joj, kaj videti, današnji kuharji! - se pošali Elija, ki je svojo zvezdo zakopal pod zemljo, da bi se te zvezde rodile iz nje. paradižnik, bučke, novi recepti in otroške knjige kulinarično izobraževanje.
V zadnjem trenutku, po Noži Diega Lopeza (La Molinera), skleda iz Oslič iz Celeira David Abalo (Radio) in globa karamelni piškotek perujskega Valerija Olivari , bo iz rokava potegnil Xanty Elías krak iberske šunke, hranjene z želodom ki je bil pretihotapljen na veselje vseh ShowRockingov.
Festival brez večerje ni festival.
Bodi kul, kaj kul.
SINHRONIZANO: CHAVELA IN SIOUX PRED POŽANJEM
Petek popoldne je. Sin Javija Ollerosa pomaga pripraviti mise en place za svojega očeta v baru. Alvaro Garrido (Mina*) postavi svoje krvavice Bakio na stražo in Emanuel Carlucci in Alejandra Herrador (Atalaya*) razpakirati svoje zelo žile Iberski pastrami V zakulisju.
Zunaj, v kuhinji, Julián Otero (R&D Mugaritz**) veselo daje navodila paru iz vadbenega centra . Previdno se postavijo pečene paprike na koruznih tortiljah , ščepec modrega sira, naredi bullseye.
"Ste se pravkar spoznali?" Vprašam Otero.
— Ljudje se poznajo že prej, vedno.
Izgine med hlapi. Potrebujem hrast, da čutim, da sem v Mugaritzu.
Begoña Rodrigova paella (La Salita).
Tvoj šef, Andoni Luis Aduriz, bo imela srečo, da bo zlikala tiste sinhronizirane, medtem ko bo Chavela, reinkarnirana kot Rozalén, in Asturijka Marisa Valle, zapojte svoje jok na odru Showrocking, kjer se občasno brez opozorila pojavi Solla s kitaro v roki.
"Pokrij me s svojim šalom, jokajoča žena, ker umiram od mraza" se sliši in Bask se močno poti v kuhinji.
In ni sommeliera, ki bi sem lahko umestil pesmi in prigrizke. Predstavljajte si na primer, da je tema o Papige združite s krožnikom v kostanjevem mleku dušena špinača Bilo bi preveč, da bi si predstavljal, toda to je tisto, kar ponuja ta festival.
tudi Olleros jedi, ki krotijo bolj divje od glasbe. »To moraš poskusiti,« mi reče tip iz bara, ko me zaloti, ko ga opazujem, kako gestikulira, ko jemlje žlico njegovega obroka.
Šel je pred svojo skupino, ki je prispela pozneje in vihtela pivo, ne da bi se odločila eno izmed desetih nabodal izmena . Fant je vedel, po kaj je prišel.
Vicky Sevilla (Arrels) pripravlja ostrige v PortAmerici.
Ker v PortAmerici obstajata dve vrsti javnosti: tisti, ki pride požgat vse pod deskami in tisti, ki pride ostati kot pepek, kot pravijo tukaj.
Pravzaprav, ni jih malo, ki se ne ločijo od gastronomskega področja in da ob vsaki želji izkoristi tudi priložnost za fotografiranje z Vicky Seville (Arrels*) ali z Begoña Rodrigo (La Salita*).
Vicky in Yelko Suárez polnita žemljice za svoje titain chimo -polnjeni in ocvrti zvitki, značilni za Castellón- in ostrige, namočene v pesto in feta sir drug ob drugem. Sommelier Arrels enako dobro plava med kristalnimi kozarci kot med papirnatimi krožniki.
Medtem ko je paradižnikov tatarski, pikantni lignji in kokosov beli česen Davida Garcíe (El Corral de la Morería) nas popelje od tal, v ozadje, večno, Joan Fuster plesati okoli Josperja kot Sioux na grmadi.
Špinača Javi Olleros (Culler de Pau).
Njegove klešče mešajo zrak, drsijo mafini za Benita (Bardal), blagoslovijo piščanca za Roberta (MXRR), pahljajo zelje za Arturja (Aürt).
Zadnji dan se bosta pojavila kuhar in prodajalec za znamko pečic s povito levo roko napad plamena , vendar bo ohranil enako gracioznost svojih gibov. Fuster se ne poti, ampak kadi.
Gastronomski novinar je potožil Jonathan Gold že v prvih 2000 Kalifornijcih je hrana zamenjala glasbo kot temo pogovorov za mizo. Njegova preteklost kot glasbeni kritik ga je spodbudila k razpravi med obema disciplinama.
—V PortAmerici se dogaja ravno obratno —, mi pove Pepe Solla, — govorimo o glasbi v kuhinji . Koliko stvari je nastalo iz tega sobivanja! Ta duh je nalezljiv.
Predstavljam si Gold, kosmate lase Guns 'n' Roses, kako norijo v Azucarera de Portas. Njegov dimnik naznanja nevihto.
Arimino uho taco.
VAŠKA ZABAVA
"Če Begoña [Rodrigo] želi začeti pripravljati paello, je to tisto, kar želim, da se zgodi," mi je v zvezi s tem rekel Solla prenesite duh vsakega kuharja na festival . In to se zgodi.
The tri ponve za paello ki jih je prinesel Valencian brbotajoče od sedem popoldan in so v okolici opazni s tisto varnostjo, ki jo prinaša dobro pečen praženec. Čez nekaj časa, naročila za moč pop of Valonska puščica Y obroki bodo izkopali . Z njimi se bomo podali v promet.
tiste od Roberto MX strelja marjetice z vodno pištolo vsak, ki si upa odpreti usta in tisti Diega Guerrera, je plaz znotraj lokala, za zaveso, na odru.
Kuhar je zaprl vse svoje trgovine iz Madrida in prišel v Galicijo s celotno ekipo DSTAgE . Tudi s svojo sočnostjo mesne kroglice , ki gredo naravnost v restavracijo kot žogice za golf.
Tisti iz DSTAgE v PortAmerici.
The lakiran in dimljen bao bao skrivnostne Lucíe Freitas ublaži udarec. Tudi libidin Kitajska dvojna brada siumai da sta Gonzalo García in Luis Gómez-Bua (Nakeima) Jahali so deset rok že ure , vključno s tistimi Aduriza in njegove žene. Vsi so zagrizeni.
V kuhinji ShowRocking ni časa za smeti. Kljub temu, če jih vprašate, vsi ti bodo povedali to ta festival je kot umik , da bi morali "plačati Pepeju Solli za sodelovanje."
PortAmerica 2022 še ni končana in že ostajajo za naslednje leto . Ujeli so bis glasbenikov na odru. — To je mestna zabava, vendar do zveri ! — mi pravi Sollina hobotnica. Resnica je taka Tudi njih tablao pritegne.
Hrana v želodcu absorbira zvok. Bar se začne čistiti . Tudi dvomi o tem, ali bi visoka kulinarika lahko še naprej potovala po makadamskih cestah, ko je obalni ribolov od tu naprej. Razdalje varajo, ko plavamo na morju.
PortAmerica zmanjkuje. Naty Peluso perrea na odru in pijemo kot psi. Ne dežuje več. In ja, dala nam je popolnoma isto.