Restavracija Mauro
Prišli boste v Galicijo, zato ste že stokrat slišali, kako dobro tukaj jeste, kakovost izdelkov in podobno. Lokalizirali ste že trendovska mesta, tista mesta, o katerih se v zadnjih mesecih govori in ki so pozorna na trende.
Pregledali ste tudi gastronomske vodnike in vam je jasno, kateri so bistveni, kuharski mojstri, ki zaznamujejo obdobje, velika imena, ki jih lahko rezervirate za posebno praznovanje ali za dan, ki se mu želite pokloniti samo zato, ker tako čutite, ker ste na potovanju in vsi si občasno zaslužimo veselje.
Verjetno pa pogrešate, klasika, tisti udobni prostori, z nedvomnim izdelkom in brezčasno knjigo receptov, včasih podvržen nekaj posodobitev, ki vam pove, kje ste od prvega ugriza in brez besed vam razložijo, zakaj je galicijska kuhinja tako znana; tiste restavracije, ki so obrobju trendov, ker Tam so že leta, brez napak, z neverjetno pravilnostjo, zvesti svojemu slogu.
So kraji, ki jim, ko čakamo na modo, novosti, priznanja in smo prvi na tistem mestu, o katerem bodo vsi govorili čez nekaj mesecev, običajno ne posvečamo pozornosti, ki si jo zaslužijo. Mesta za uživanje, brez odlašanja, brez pritiska medijskih žarometov, brez minljivosti trendov.
Restavracije, brez katerih gastronomski zemljevid Galicije ne bi bil popoln. Veliko jih je, na srečo, razpršenih po vsem ozemlju, vendar je teh šest, ki jih ne smete spregledati:
Klasika nikoli ne zataji
MAURO (Coppers, Pontevedra)
Že preden stopite skozi vrata, vam lokacija jasno pove, kaj se dogaja ta restavracija, ki je v samo sedmih letih postala bistvena na jugu Galicije. S pogledom na marino San Adrián de Cobres, nekaj več kot 10 minut od središča mesta Vigo, Mauro ima svojo prednost pri ribah in školjkah.
Brancin, morski list in romb so vedno na meniju, pa tudi školjke, školjke ali školjke. Od tam dalje vlada ribarnica, tako da se jedilnik spreminja v ritmu najboljšega, kar prispe v pristanišče: škampi, škampi, rakovice, rakovice
od čist in trd izdelek, brez koncesij, k predjedem, kot je toast iz dimljene sardele na koruznem kruhu, riževi in morski rezanci, kroketi s kozicami in klasične enolončnice z morskimi sadeži. Popoln zaton shrambe estuarija.
**LA PENELA (A Coruña) **
La Penela je družinsko podjetje z več kot tri desetletja zgodovine ki je bil odprt v Madridu, Barceloni in Bogoti. Izvor vsega tega pa je na trgu Plaza de María Pita v Coruñi.
Ne glede na minevanje let in mode, La Penela je še naprej ena izmed priljubljenih med galicijskimi klasiki. In to zaradi bistvenih stvari, kot je njegova skoraj bajeslovna omleta, znameniti rostbif in seveda prikaz morske kuhinje. Ni presenetljivo, da je restavracija le nekaj več kot 50 metrov od pristanišča.
Solata morske spake, kirnja po galicijsko, školjke po morsko in dolgo itd. ponujajo ogled najbolj kanonične različice morske kuharske knjige Coruña. Eden tistih naslovov, ki si jih morate zapomniti, če želite spoznati brezčasno galicijsko kuhinjo.
**HIŠA AURELIO (Santa Comba, A Coruña) **
Ta restavracija je manj priljubljena, kot si zasluži, verjetno zato, ker se nahaja v Santa Comba, mestece, ki ni prav nič turistično in v njem na ulici nekoliko oddaljeni od centra.
Kljub temu ima njegova kuhinja nekaj, ko mu uspe tja privabiti stranke iz vse Galicije. Razlaga je predvsem v njegovih sezonskih posebnostih: jerebice z zelenjavo verjetno najbolj znana jed, pa tudi dušenega divjega prašiča s fižolom iz Lourenze ali svetilke.
Med jedmi, ki so stalno na jedilniku, se splača odločiti njegovo galicijsko meso na žaru ali, zakaj ne, riž v pokrovači, posebnosti, ki same opravičujejo preusmeritev.
Hiša Aurelio v Santa Combi
ROSITINA HIŠA (Cambados, Pontevedra)
Casa Rosita je že leta eno tistih imen, ki jih ljudje na tem območju priporočajo, če želite piti dobre ribe in morski sadeži v tradicionalni pripravi in daleč od turističnih presežkov.
Casa Rosita, ki se nahaja v majhnem družinsko vodenem hotelu v O Riveiru, na obrobju Cambadosa, je že desetletja zvesta svojim prednostim, ki večinoma prihajajo iz sosednje Ría de Arousa: kozice, rakovice, rakovice, znamenite pokrovače cambados (ponujene po galicijsko ali z ibersko šunko), brancin in romb. Za srečo ni potrebno veliko več.
SABINO (Sanxenxo, Pontevedra)
Klasika iz enega od poletnih epicentrov v estuarijih, Sabino si je leta diskretno ustvarjal ime med rednimi obiskovalci tega območja.
skrivnost je v uspešen predlog, ki združuje klasično korenino s posodobitvijo knjige receptov zaradi česar je restavracija brez prikrivanja izdelka dobra izbira za tiste, ki želijo raziskati druge možnosti v lokalni shrambi.
Na ta način ponuja mesto prijetno vzdušje, le streljaj od plaže Silgar, v katerem izstopajo sami. specialitete, kot so marinirane sardele, riž z jastogom ali lupine osliča v zeleni omaki in h katerim dodamo druge, kot so kodraste ostrige –escupiña–, školjke z marinado jalapeño in yuzu, tatarski biftek iz galicijskega kravjega fileja ali, zdaj v sezoni, tuna s paradižnikovo vodo in češnjevimi paradižniki.
Sabino, klasika iz enega od poletnih epicentrov v estuarijah
** FIELDS (Lugo) **
Bistveni del mesta in notranjosti Galicije, Campos odpira svoja vrata Praza do Campo in Rúa Nova, v samem središču obzidanega mesta Lugo.
Restavracija v tem dvorcu iz 18. stoletja, ki bo skoraj dopolnila 70 let, je še vedno v vrhunski formi in zvesta svojim načelom: tradicionalna kuharska knjiga, lokalni izdelki in pozornost do sezonskosti.
Med prednostmi njegovega pisma so Galicijska govedina Supreme D.O. kot je hrbet s krompirjevim mille-feuille ali hrbet s svežo foie. Iz morskega sveta so specialitete kot npr rakova krema, fižol z morskimi sadeži, riž s školjkami ali celeiro oslič v gobovi omaki.
Kar ogled lokalne shrambe v eden tistih prostorov s solero, ki jih je mogoče doseči le s časom.