Millo, A Coruna
Coruña ima nekaj, česar ni enostavno razložiti. Je ena tistih severnih pomorskih prestolnic, kjer ocean zaznamuje vse, kjer je vreme vedno milo in kjer se ti zdi, da se potepaš brez cilja. A Coruña ima tudi edinstveno vzdušje. Pravi tema, ki jo moram kot Compostela ponoviti: medtem ko Santiago študira in Vigo dela, se A Coruña sprehaja. In tega ne govorim s pejorativno željo, ampak zato, da poudarim tisto kvaliteto Coruñe, zaradi katere se vse dogaja na ulici, v barih, na sprehajališčih in terasah.
Coruña je mesto, ki se obrne proti ulici, zato se je tja enostavno integrirati, zato, če se vrnem k temi, tam se nihče ne počuti kot tujec. Z lahkoto se hitro znajdete udobno tako praznično mesto.
Ta značaj ustvarja novosti. Prebivalci A Coruñe so navajeni, da je vedno treba obiskati še eno mesto, da se bo kmalu odprla nova restavracija v zaporedju, na katero gledamo iz preostale Galicije, je treba priznati, z nekaj zavisti.
Zadnji meseci so bili zelo težki, zlasti za gostinstvo, vendar je razvidno, da so prebivalci Coruñe kot otroci padli v lonec novosti, ker so kljub vsemu tempo zanimivih otvoritev se nadaljuje. Tako je bilo tik pred porodom, v nekaj vdihih, ki smo jih imeli v teh mesecih, in tako je še zdaj.
Če je bila restavracijska scena že ena najbolj razburljivih na severozahodu, nove prostore, ki nastajajo v zadnjih mesecih le potrjujejo ga kot tisto mesto, v katerem si vsi želimo preživeti nekaj dni tapasa, od mize do mize. In kot primer, sedem novosti, nekatere od njih so bile odprte malo preden se je vse spremenilo, nekatere z nekajdnevno zgodovino. Sedem predlogov, zaradi katerih se boste vrnili v A Coruño kajti gastronomska pot je danes bolj okusna kot kdaj koli prej.
(NEDAVNI) VETERANI
So ljudje, ki imajo, čeprav so se odprli mesece pred krizo, še vedno neko avro novosti; domačini, ki naj bi postali mejniki, ko je bil svet začasno zamrznjen. Pošteno je, da zdaj, ko se normalnost počasi vrača, začnemo z njimi.
Terreova sproščena kuhinja
zemljišče
Odprto je bilo le eno leto, ko je bilo treba vse odložiti. Leto, ki je bilo dovolj dolgo, da je mesto o njej govorilo kot o novi restavraciji, ki ji je treba posvetiti pozornost. In resnica je, da je še vedno tam kuharski mojster Quique Vazquez , v eni od simboličnih ulic mesta, z aktualno in privlačno ponudbo, v kateri riževe jedi so si zaslužile zasluženo slavo, kot stalnica te nove skupine domačinov.
Pracer
Eno leto je nastajal tudi Pracer, ki ga je sestavljal projekt combo Javi Freijeiro in Moncho Bargo, dva norca iz kuhinje ki so sposobni vsemu, česar se dotaknejo, vtisniti zavidljivo in nalezljivo dobro vzdušje. Ob prihodu morda niste prepričani, ali vstopate v restavracijo ali koncertno dvorano. Ni pomembno, sediš za šankom in se prepustiš. Resnično boste uživali v atmosferi in tisti kulinariki, z uličnim pridihom, a z veliko ozadja, ki jo v tem trenutku pripravljajo pred vami.
Millo
Moncho Méndez je bil eden zadnjih, ki je prišel pred velikim odmorom. Kljub temu so v nekaj tednih že vsi govorili o njem. Tako je. Njegova majhna restavracija na Calle Cordelería je oaza, dih svežega zraka, kraj, ki ponuja drugačno kulinariko od A Coruñe, ki ni podoben nobenemu drugemu, ki zbere prtljago, ki jo je chef prinesel s seboj iz Londona, ali dobro poznavanje italijanskih kuharskih knjig. Njihova xarda (skuša) en saor, v beneškem slogu, je užitek. Tako kot rdeča kisla kumarica z zelenjavo iz biosfernega rezervata As Mariñas. Pa omleta z vampi polenovke. Oh, Mončova tortilja z vampi polenovke. Morate priti (lačni), da poskusite.
Tortilja
TISTI, KI SO PRIŠLI V 2020
Nekatere so uradno odprte že eno leto, v resnici pa so še vedno novica z nekaj meseci pravega odpiranja za seboj.
hunico
Adrian Felipez je v tem trenutku že stari znanec coruñés gastronomske scene. Njegova restavracija Miga je v nekaj mesecih postala bistvena v Praza de España, tako v svoji restavracijski različici kot z bolj neformalno teraso, v kateri niso smeli manjkati čudoviti vampi. Od tam Felipez je naredil preskok v novo Double Tree by Hilton, korak stran od prejšnje lokacije, kje se lahko razvijaš bolj ambiciozno kuhinjo , v skladu s ponudbo hotela. Če je bil Miga najbolj ležeren obraz njegovega dela, mu Hünico omogoča raziskovanje strani, ki je bližje visoki kuhinji. Črne pokrovače z beurre blanc, pil-pil kokotxa z zelenjavo in školjkami, začinjen galicijski modri jastog, pečen galicijski kravji file z na plamenu pečenimi jajčevci, foie gras in porto kruh …
Kuhar Adrian Felipez
Le Viandier + Pablo Pizarro
Pizarro je znano ime ljubiteljev gastronomije iz A Coruñe po prehodu skozi Bocanegro. Od novembra vodi kuhinjo pri Le Viandier + Pablo Pizarro, kuhar argentinskega porekla razvija predlog, ki sega od zajtrkov do predjedi skozi kulinarično ponudbo, ki se spreminja v ritmu trga in sezone ter se ob vikendih oblikuje v okusen degustacijski meni.
Skozi jedi, kot so želodčki Rossini, ocvrte ostrige z zelenim karijem (poklon kuharju Everju Cubilli), grah z jajcem in lignji ali por confit z zeleno in jabolčno marinado, Pizarro prinaša na ulico Rosalía de Castro, eno od nič kilometrov mesta, kar zadeva trende, nov gastronomski pridih, tista okusna kuhinja brez kompleksov, ki kar vabi k ponavljanju, brskanju in namakanju kruha, ki je že hišna znamka.
NOVI PRIŠLEKI
V A Coruñi se stvari nikoli ne ustavijo. Če so zgoraj navedeni nekateri projekti, ki so se rodili v zadnjih mesecih in ki so se postopoma utrdili, v teku so že novosti, prostori, ki so odprti šele nekaj dni vendar to potrjuje velik trenutek, ki ga mesto preživlja.
Šarlatan
Druga, ki je malo po malo pridobila brezpogojno javnost v mestu, je Grupo Peculiar, z Álvarom Victorianom in Rubénom Garcío na čelu. Tretje podjetje te družine, Charlatán, je pravkar odprlo svoja vrata sredi ulice Calle Galera, enega izmed epicentrov gostiln v mestu, z namenom, da postane ilustriran bar, v enem izmed tistih krajev za kramljanje, kramljanje in uživanje, a z eno točko več udobja, postrežb in kulinarike.
Kultura izdelka v neformalnem okolju. Siri, žari, izbrane suhomesnate izdelke, mesnine najboljših pridelovalcev, zelenjava iz bližnjih sadovnjakov in trdna zavezanost drugačni kleti, v kateri so zanimivo zastopani galicijski, španski in mednarodni. Charlatán si prizadeva dokazati, da dobro vzdušje ni v nasprotju s kakovostjo, in velja za enega tistih ploščic izdelkov, ob katerih zasijejo oči ljubiteljev gastronomije.
Omakase
Skupina Amicalia se, tako kot mesto, kjer se je rodila, ne ustavi. Ekipa za Arallo in Alabaster iz Madrida in ki je s pokojnim Alborado dobil Michelinovo zvezdico, se vrača v boj z predlog japonskega bistva in galicijske duše.
Omakasé je pravkar odprl svoja vrata v Praza de María Pita, vodi ga kuhar Adrián Figueroa (ki se je usposabljal v Purosushi v Vigu in Tunateca Balfegó v Barceloni). Japonska kuhinja in tehnika sta združeni z najboljšimi ribami, školjkami in morskimi algami iz lokalnih ribarnic v baru, ki vas vabi, da se prepustite kuharskemu šefu in vas prevzame tisti duh, ki ga skupina definira kot Atlantski realizem: izdelek, tehnika in učenje v službi užitka brez meja.