A Coruña: gastronomija, ki sveti z lastno lučjo
Jesti v A Coruñi je bil izgovor, mimogrede zelo dober, da sem prepoznal veliko preobrazbo mesta, ki se mi je vedno zdelo oddaljeno in provincialno. Napaka. A Coruña ima edinstveno urbano fizionomijo, v kateri je nekaj draguljev rimskega, Romanska, neoklasična, deco slog in sodobna arhitektura . Vse to uokvirja tisto globoko in pogosto brutalno morje, ki je izklesalo značaj svojih prebivalcev onkraj vseh časov.
Ne more biti drugače s kuharji, ki so naredili velikanski kvalitativni preskok in pokazali, da Galicija ne živi samo od zaslužene slave svojih izdelkov in da imajo njeni kuharji noge na tleh in glave v oblakih. . Poleg Michelinovih zvezdic, ki v A Coruñi in njeni okolici seštejte do pet , so še druga presenečenja in klasika ostaja.
Sprehod po trgu Marija Pita , glavni mestni trg s čudovitimi arkadami, se mi zdi okusna omleta od A Penela , krompirček od Bonilla a la Vista in se ustavim v nekaj nezanemarljivih dizajnerskih vinskih in tapas barih. V prostorih je ljudi, veliko jih je. Ješ, piješ, klepetaš, se prepiraš. Poleg mene lastnica Zare, še ene restavracije za vse namene, okusi okusno Brancin na žaru z zelenjavo z vrtov v bližini blagajne Tira do Playa, nedavno prispel brat restavracije Tira do Cordel v Finisterreju.
V bližini, v Domusu, so razgledi impresivni, ljudje se pridejo fotografirat ob sončnem zahodu, nato pa gredo k mizam, da si napolnijo veselje in energijo v tej restavraciji, kjer kuhar Edward Brown gre po stopinjah svojih staršev, arhitektov Casa Pardo. Mesto se pripravlja na velike dogodke, diha ozračje ustvarjalne moči v trgovinah, v gledališčih, v pogovorih.
Epske tortilje iz A Coruñe
Bivanje v hiši prijatelja v bližini Oleiros me Pravijo: "Ali ste vedeli, da imamo najvišji dohodek na prebivalca v Španiji ?" Nisem vedel, a sem takoj uganil: tukaj živi tretji najbogatejši človek na svetu in vse, kar bomo pozneje videli v njegovih trgovinah, se ustvarja, odloča in upravlja tukaj.
Lepota pokrajine se zdi neresnična v Bastion San Pedro , z Herkulov stolp – zgrajen Trajanov enep – v ozadju in onstran neskončnih plaž. Simbolno mesto, razgledna točka San Pedro, do vrha polna domačinov in tujcev.
Nižje, v samem središču, brez pogleda na morje, a navdihnjen z njim, louis veira naredi svoje v Árbore da Veira, pet miz in veliko igrive ustvarjalnosti . Dva menija in nasmeh, ki te okuži s svojim veseljem do življenja. Njegovo zvezdo on in njegova ekipa jemljejo kot simbol, a nič več. Njegova filozofija je ustvarjanje, domišljija, izdelava. The crockery, božansko . Prizorišče je naredilo dober korak naprej zahvaljujoč slogu studia aapril.
V kuhinji Árbore da Veira se diha sreča
Še naprej obožujem okna stavb v A Coruñi, ogledala, ki odsevajo silhuete čolnov v tem pristanišču, ki je zdaj v prenovi, kjer raznobarvna flota govori o vsakodnevnem ribolovu in nas velike ladje spominjajo, da smo v pomembnem trgovsko pristanišče . Torej, dokler ne pridete do plaže Riazor in nedavno izdana Tira do Playa, morda the najboljši brancin na žaru v A Coruñi in obiskoval VIP osebe in igralci Deporja.
Mikajo me, da bi obiskal druge plaže in zasvojim se "naprej in nazaj" na eni od Samo , v tem od Bastigueiro in v tem od Santa Cruz , vsi v občini Oleiros . Da ne ostanem na krogu, se odločim za restavracijo Retiro da Costiña, 60 kilometrov od A Coruñe in sredi Obala smrti To bo moja naslednja gastronomska postaja. Dober načrt. Manuel Garcia Costina , izvršni kuhar in solastnik te edinstvene »hiše«, se ne šali. Zelo skrbna restavracija michelinova zvezdica , a vrhunska vinarija , a bar v angleškem slogu z vsemi možnimi žganimi pijačami, kletjo za cigare, ki mora biti med najboljšimi v Španiji, in najboljšo kavo na svetu.
Vrnitev v mesto, po vijugastih cestah in čudoviti pokrajini, me vabi k razmišljanju o čustvena inteligenca kuharjev iz A Coruñe in njeno veličastno simbiozo med tradicijo, sodobnostjo in občutkom. To potovanje je bilo pravo odkritje.
Strip na plaži
SLEDI PO SLEDI...
Na postajo
Xoan Crujeiras in Beatriz Sotelo tvorijo dober gastronomski tandem, ki je svoje mesto našel v ednini menza stare železniške postaje . Posodobljena kuhinja Galicijske korenine da je dovoljeno nekaj spogledovanja oddaljeni izdelki , ki v recepture vnaša določeno milost, a je izrazito zavezana lokalnim proizvajalcem, s katerimi ohranjajo resno zavezo. Preprosti predlogi, ki ne nameravajo osupniti. Lepa terasa za obedovanje poleti. Dobra galicijska vinska karta.
DOMUS
Znotraj muzeja Človek-Domus , v spektakularnem okolju, v zavetju naravni kamen in s čudovitim pogled na morje, Edward Brown , dedič znamenite galicijske gostinske sage, izpopolnjuje tradicionalne recepte iz svoje dežele, interpretirane s preprostostjo, v kateri je dovoljeno nekaj modernih pomežikov, zlasti v predstavitvah. Po zaprtju rjava hiša , cela družina se je preselila v ta kraj.
Riba krastača v caldeiradi
Razgledišče San Pedro
Nahaja se na vrhu gore Sveti Peter , je brez dvoma jedilnica z najboljši pogled na morje in mesto . Moderna kuhinja, ki hodi po znanih poteh in ne tvega. Stavite na avtohtone izdelke, kot je npr ribe in školjke ali keltska svinjina zdaj tako modno. Kraj je idealen za praznovanje dogodkov, pa tudi za romantičen zmenek. Drevo Veira
Eleganten prostor v ključu sodobna, daleč od galicijskih klišejev , studijsko delo aapril (znan po svojih delih za skupino Inditex ) . Brez morske dekoracije, brez čudovitega pogleda na morje ali morske hrane na meniju. louis veira , kuhar, izobražen za televizijo Pepe Rodriguez King , igrajo z izdelki in okusi vtisnjeni v spomin njegove zemlje za doseganje modernih kombinacij. V njegovih jedeh, estetskih in dramatičnih, sta refleksija in delo. tudi določene note humorja. ne ponuja menija , samo dva degustacijska menija –Árbore y Raíces– skozi katero v ritmu letnih časov defilira med 10 in 15 jedi, narejenih iz odličnih surovin.
Razgledišče San Pedro
** Zora **
»Smo to, kar kuhamo,« opozarjajo na svoji spletni strani. In kar se kuha v tej hiši, so običajni galicijski proizvodi ( Morske ribe ), katerim se dodajo nove vrednosti, kot npr zelenjava ali keltska svinjina . Izrazito atlantska kuhinja v sodobnem ključu, ki se odpira sodobnosti na enak način kot velika okna jedilnica odprta proti morju . Projekt, v katerem ni vodij, ampak entuziastična ekipa, ki je predana kulinarični filozofiji, ki temelji na predanosti izdelku. Popoln izbor vin.
** Costiña Retreat **
Najboljša stvar pri tej hiši je nedvomno pozornost in skrbnost, s katero postrežejo ter izjemna kava , nekaj edinstvenega v Španiji. Na enak način kot predjed postrežemo v kleti , da si privoščita kavo, ki jo odpravita v mizo sobo, kjer ponujajo sorte izvora in različne oblike priprave, nekatere res sofisticirane. Edinstven ritual, ki si zasluži veliko pozornosti in bi moral biti zgled. Jedilnik je klasičen, tako kot vzdušje, osredotočeno na Atlantske ribe in školjke , ki s preprosto obdelavo pridejo do najboljšega izraza.
Iván Domínguez, kuhar v restavraciji Alborada
** Strip of the Beach **
Coruña veja slavnih Tira do Cordel de Finisterre zaseda tisto, kar je bilo slavno Plaža Riazor Beach Club s čudovitim pogledom na morje. Popolna uprizoritev za čudovit repertoar kuhanih ali na žaru pečenih morskih sadežev in rib, kot zahteva tradicija. Raki, oklepi, školjke, romb ... Neptunova pojedina brez dvoma! Spremljati dobra galicijska vina, bela ali rdeča, velike neznanke, ki presenečajo.
** Bonilla na vidiku **
ali je referenčna kavarna v A Coruñi , ne le zaradi okusnosti Churros s čokolado ampak tudi za njihove porcije praženega krompirja, ki jih izdelujejo v lastni tovarni. Skrivnost obeh je, da sta narejena iz kakovostnih sestavin in ocvrta dobro olivno olje ki je vedno čist, saj se redno menja. Idealno za pivo s čipsom kot predjed ali a poln prigrizek.
Bonilla krompir: popoln
** Penela **
Samo da poskusim njihovo tortiljo Krompir po galicijsko , brez čebule in s skoraj tekočim jajcem, je vredno rezervirati mizo v tej osrednji in zgodovinski restavraciji na Plaza de Marija Pita , v samem srcu A Coruñe. Njihovo goveja pečenka s krompirjem je še ena obvezna jed, tako mehka, da bi jo lahko rezali z žlico. Klasično in zelo domače vzdušje z dosledno postrežbo. Velikodušne porcije in odlična vrednost za denar. S terase lahko uživate v odličnem razgledu.
Ace Herons
Čudovita vila s pogledom na morje v regiji Malpica , ki je poleg restavracije podeželski hotel. Tradicionalni recepti, narejeni iz lokalnih proizvodov, nekoliko prilagojeni sodobnemu okusu glede časa kuhanja in količine maščobe. Elegantne predstavitve so na voljo brancin, hobotnica, riž s morsko spako, školjke … in osebna različica klasike salmagundi . jedi iz meso z domačimi kosi . Pri sladicah si dovolijo malo več inovativnosti in prav imajo. Dobra galicijska vinska karta.
* Ta članek je objavljen v reviji Condé Nast Traveler za september številka 76. Ta številka je na voljo v digitalni različici za iPad v iTunes AppStore in v digitalni različici za PC, Mac, pametni telefon in iPad v virtualnem kiosku Zinio (na pametnih telefonih: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) .
*** Morda vas zanima tudi...**
- Osem načinov jesti hobotnico v Galiciji
- Poletne jedi v Galiciji
- Botwist: zelo trendovski nasveti, kako se ne izgubiti v A Coruñi
- Pet nenavadnih destinacij v Galiciji
- Druga gastronomija Galicije
- Morski safari v Galiciji: Rias Altas
- Galifornija: razumne podobnosti med obema zahodnima obalama