Bimi, superživilo, ki ga morate vključiti v svojo prehrano
Če pomislimo, kje so glavni ključi do uspeha te hrane, ki je svetu zelenjave dala pridih svežine in inovativnosti, je treba upoštevati tri dejavnike: njegove visoke hranilne lastnosti, nežen in sladek okus ter vsestranskost v kuhinji.
Datum njegovega nastanka sega v leto 1993, ko je japonsko podjetje Sakata Seed ustvarilo skozi naravna hibridizacija (brez genske spremembe) med brokolijem in sorto orientalskega zelja, imenovano kai-lan, ta zelenjava spada v isto agronomsko družino in v rod kapusnic.
Znan tudi kot brokolini, mladi brokoli ali celo Tenderstem (ime, ki se trži v Angliji), v času, ko so te vrstice napisane has več kot 18.000 omemb na Instagramu pod hashtagom #bimi in veliko število zvestih oboževalcev (znanih kot skupnost BimiLovers) vsakodnevno pripravlja okusne recepte s to hranljivo sestavino.
Kakšna je zgodovina bimija, kakšne so njegove koristi, kako ga lahko prepoznamo in, kar je najpomembneje, kako lahko skuhamo trendovsko superživilo?
BIMI, ODLIČNA ALTERNATIVA ZA BROKOLI
Izvor te hibridne zelenjave (kar v japonščini pomeni "okusna") je v nameri japonskih poslovnežev, da poiščite alternativo brokoliju, ki ima manj grenak, bolj sladek okus in manj obstojno aromo. »Cilj, ki so ga želeli doseči s to tehniko, je bil izboljša organoleptične lastnosti brokolija , saj kljub temu, da spada med zelenjavo z največjo hranilno vrednostjo, zaradi svoje arome in okusa ni bila sprejeta med vsemi potrošniki,« pravijo za Traveler.es iz Nutt-Nutritional Council (strokovnjaki za prehrano in dietetiko v Valencii).
»Čeprav je njeno poreklo japonsko, je zelenjava, ki je v Španiji dobro uveljavljena. Pravzaprav, Naša država je glavni proizvajalec bimija v Evropi. To zelenjavo gojijo predvsem v Murcia, Valencijska skupnost, Granada, Albacete in na območjih Tarragone , z sezonami, ki segajo od oktobra do julija,« pravi **Alberto Alapont, vodja prehranjevalne verige pri Bimi.es**
In kako ga prepoznati v našem referenčnem supermarketu ali zasebnem nakupovalnem mestu? Očitno, bimi ima majhno glavo, ki je zelo podobna glavici brokolija, sledi pa ji podolgovato nežno zeleno steblo ki nas popolnoma spominja na divje šparglje.
Eden od negativnih delov tega živila v primerjavi z brokolijem je razlika v ceni med obema. Stroški bimija so višji ker poleg vseh hranilnih lastnosti in izboljšav, ki jih ima v primerjavi z brokolijem, zbiranje je treba opraviti ročno, z rezanjem stebla rastline, zaradi česar je izdelek dražji.
BIMI IN NJEGOVE KORISTI ZA NAŠ ORGANIZEM
»Ker je naravni hibrid teh dveh sort, ima zelo podobne prehranske lastnosti. Za bimi je značilno predvsem biti živilo z nizkim vnosom kalorij, ki pa ima v primerjavi z drugo zelenjavo visoko vsebnost beljakovin.” , komentirajo iz Nutt-Nutritional Council.
Njegova visoka prisotnost Železo, vitamin C (vsebuje 20% več kot brokoli in kitajsko zelje) in Folna kislina so nekateri njegovih najpomembnejših kazalnikov. Poleg tega je nizkokalorično živilo idealno za diete ali za s seboj. zdravo in uravnoteženo življenje.
Vsebuje tudi a visoka vsebnost vlaken , »videk, ki prispeva k znižanju ravni holesterola in glukoze v krvi, uravnavanju črevesnega tranzita in dodeljevanju večja nasitna moč, ki lahko pomaga pri izgubi ali vzdrževanju teže” , navajajo pri Nutt-Nutritional Council.
Predvsem pa bimi izstopa po tem, da je odličen vir bioaktivnih sestavin, kot so glikozilonati ali izocianati, kot se strinjata tako Nutt kot Bimi.es. Te pomagajo pri preprečevanje nekaterih vrst raka in kroničnih bolezni.
Poleg že omenjenih prednosti, Zakaj ga je dobro vključiti v našo prehrano?
»Na začetku, ker je a zelenjava in brez obotavljanja moramo svoji prehrani vsak dan dodati porcije sadja in zelenjave. Drugič, zaradi svojega okusa, ki nikogar ne pusti ravnodušnega, saj je mehak in sladek , ki preseneti tistega, ki ga poskusi. In končno, ker gre za nacionalni proizvod, ki spodbuja lokalno gospodarstvo našega primarnega sektorja in je na voljo tudi vse leto« , komentira Alberto Alapont, vodja prehranjevalne verige pri Bimi.es
Nutt-Nutritional Council pa je jasen: "poleg odličnih hranilnih lastnosti, ker je zelenjava, ki je bila relativno nedavno vključena v našo gastronomijo, daje nam možnost odkrivanja novih jedi z različnimi vonji in okusi«.
Pomembno si je zapomniti, da čeprav je bil kvalificiran kot superživilo , ni čudežna hrana, ki ima vse lastnosti, ki jih naše telo potrebuje za življenje. Zato bimi, tako kot ostali izdelki, kot je npr avokado, baobab, kurkuma, chia, kvinoja ali ohrovt mora biti vedno del a raznoliko in uravnoteženo prehrano tako da ima naše telo vsa potrebna hranila za zdravo življenje.
prestižni kuharski mojstri, kot npr Martín Berasategui, brata Torres, Begoña Rodrigo, Dani García ali Rodrigo de la Calle Uporabljajo ga v nekaterih svojih fascinantnih stvaritvah ... Zakaj ne bi storili enako za nas?
IN ZDAJ JE ČAS ZA KUHANJE....
Prva stvar, ki jo moramo vedeti je, da je užitni del tega izdelka 100-odstoten, tj lahko ga jemo v celoti bodisi surovega bodisi kuhanega, od stebla do glave. To dejstvo nam odpira vrsto možnosti, ko ga vključimo v naš tedenski jedilnik.
Te nam zagotavlja sam center Nutt-Consejo Nutriciona recepti, da se začnete seznanjati z bimi če iščete inovacije v kuhinji. Pripravite vse sestavine, nadenite si predpasnik, bodite pozorni ... in začnite kuhati!
**SUROV: **
Primer recepta bi bil “Solata iz kvinoje z jagodami in bimijem”.
Sestavine: 60 g suhe kvinoje 80 g Bimi 40 g špinače ¼ rdeče paprike 3-4 jagode 3-4 češnjevi paradižniki 1 pomaranča 10 g indijskih oreščkov 5 ml olivnega olja 5 ml jabolčnega kisa sol poper drobnjak
Izdelava:
- Prvič, skuhamo kvinojo kot je navedel proizvajalec, odcedite in hranite, dokler se ne ohladi.
- Vso zelenjavo dobro operemo in jagode narežemo na rezine, bimi na majhne koščke in Sesekljajte papriko, češnjeve paradižnike, špinačo in drobnjak.
- Pomarančo pa razdelimo na dve polovici, en del ožamemo, da dobimo ves možni sok, drugega pa narežemo na rezine.
- V skledi pripravimo vinaigrette s kisom, pomarančnim sokom, oljčnim oljem, soljo in poprom.
- Vse sestavine zmešajte v skledi ali globokem krožniku, dodajte indijske oreščke in sesekljan drobnjak ter ob serviranju zalijte z vinaigrette.
KUHANI:
V primeru, da želimo kuhanega, lahko to naredimo na različne načine:
Dušeno v ponvi: Lahko ga pripravite samostojno, kot prilogo ali pa ga podušite z več sestavinami. Prednost te kulinarične tehnike je, da je zelenjava rahlo kuhana, znotraj pa ostane sočna, zunaj pa hrustljava, zato ohrani ves svoj okus in aromo. Primer recepta:
Sestavine: 120 g kuhanega divjega riža 100 g piščančjih prsi 80 g Bimi 1 palčka zelene ¼ čebule 1 strok česna ingver 10 ml sojine omake 5 ml olivnega olja
Izdelava:
- Prvič, nasekljajte prsi in jih dodajte v skledo, Zalijemo s sojino omako, ingverjem v prahu, črnim poprom in pustimo macerirati pol ure v hladilniku.
- čas je minil, Prsi skuhamo v ponvi tipa vok, ko začne videti zlato, ločimo in rezerviramo.
- V isto ponev** dodamo olupljen in sesekljan česen, na julienne narezano čebulo, predhodno očiščeno in nasekljano zeleno ter bimi** in pražimo približno 2 minuti. Po tem času, vlijemo kuhan divji riž, žlico soje in ingver v prahu, Pražite minuto in ponovno dodajte piščanca.
- Dobro premešajte in zraven postrezite listi koriandra.
Kuhano na pari, kuhano v mikrovalovni pečici: Za tiste, ki ne marate hrustljave teksture zelenjave, imamo tudi to zelo zdravo možnost. Lahko ga zamaskiramo s kremami, pireji ali postrežemo v tradicionalnem kuhanem.
Vendar je treba upoštevati, da so najboljše kulinarične tehnike za ohranitev bogastva hranilnih snovi, ki jih vsebuje bimi, kot se to zgodi pri brokoliju. s praženjem ali kuhanjem na pari, saj se pri kuhanju bimija fitokemikalije izgubijo pri prehodu iz hrane v vodo.
Bimi krema:
Sestavine: 150 g Bimi 1 por ½ čebule ½ krompirja Limonina lupinica Sveža bazilika Sezamova semena 5 ml olivnega olja Sol Poper
Izdelava:
- Najprej v vroči ponvi z oljčnim oljem, prepražimo drobno sesekljano čebulo in por; ko postanejo prozorne, dodamo bimi in pražimo 3 minute.
- Naslednji, nalijemo vodo, pokrijte in pustite vreti 15 minut.
- Naslednji, dodajte liste bazilike, limonino lupinico, sol in poper po okusu in vse mešamo, dokler ne dobimo homogene mase. Če tekstura ni takšna, kot želite, jo lahko popravite tako, da dodate malo več vode.
- končno, postrežemo s sezamovimi semeni in listi bazilike kot okras.