Njegova kremastost je ključ do uspeha
Govorili smo z Fernando Alcala , chef iz Marbelle v restavraciji KAVA in zmagovalec najboljšega Cheesecake-a v prvi izdaji Državno prvenstvo v peki sira.
»Ta sirov kolač je kot tiste krompirjeve tortilje, ki so v sredini rahlo strjene. Skrivnost je v doseženi teksturi «, komentira Fernando Alcalá, chef marbeljske restavracije Kava, ki se je ravnokar vrnil s prevzema nagrade na Gran Canarii in že zaviha rokave za še en intenziven dan dela v kuhinji.
In najboljše stvari se zgodijo po naključju. Kar pa ne pomeni, da ne obstaja velik trud za mnogimi leti in veliko odrekanja.
Ampak ja, naključje je to storilo zmagovalni cheesecake bo v KAVA prispel od družinskega člana.
Glej kraljico sirovih kolačkov
Kasneje so recept spreminjali, dokler ni postal edina sladica, ki jo strežejo v restavraciji : "Tako prepričani smo bili, da je to pravi čudež ...", komentira Alcalá, ki je letos prejel tudi nagrado za Revelation Chef Madrid Fusion 2019.
Ampak nazaj k sirov kolač , "Najboljše iz Španije", kar bo kmalu rečeno. Vrnimo se k tisti posebni mešanici jajc, smetane, kremnega sira in Cordoba kozji sir (iz sirarne La Calaveruela, Fuente Obejuna), sladkor, piškoti in maslo.
Recept je klasika, ki jo imajo vsi radi. Toda skrivnost, kot nam je povedal, je v svoji teksturi.
Kako do njega? "Ko zmešate vse sestavine, peka je zelo kratka . Tako toplota doseže središče in ko jajce počiva, ga skuha sama preostala toplota, ne da bi se jajce popolnoma strdilo. A) Da, sir ostane s teksturo kreme in smetane ”. Daj no, absolutni blagoslov!
Tako zelo, da so ga k predstavitvi spodbudili organizatorji tekmovanja sami blagoslovljen kolač na tekmovanje, nekega dne sta šla mimo.
Če ga boste okusili, ga ne boste mogli pozabiti
Pravzaprav le malokdo od tistih, ki so ga poskusili, uspe pozabiti nanj in nenehno zahtevati. Vendar, "poleg tega, da je torta, ki zahteva čas za pripravo in čas za počitek, infrastruktura restavracije ni slaščičarna, zato izdelujem samo največja kvota štirih tort na dan dva zjutraj in dva popoldne.
In temu delu, ki daje piko na i meniju Kava, bi bilo svetogrđe postaviti karkoli drugega na vrh. »Ne, nič drugega ne damo, brez marmelad, brez prelivov, nič . okus je do sir , ki je na koncu dneva tisto, kar hočejo jesti ljudje, ki to zahtevajo«. Torej, kar je bilo povedano, bomo morali v Marbello poskusiti.
Za tiste, ki si upajo, je nova lokacija restavracije v Avenija Antonio Belon , številka 4, nasproti La Lonje in dve minuti hoje od plaže Venus (odprta vsak dan razen ponedeljka in nedelje).
Je veliko bolj dostopen kraj in z več možnostmi kot prejšnji, ki se je nahajal v očarljivem starem mestnem jedru, na majhnem trgu, ki nosi ime njegovega dedka Fernanda Alcale.
Ker ja, kuhar, ki bo postal odvetnik in je delal celo v Zürichu, je 100% Marbella , in nekega dne se je žeton spremenil in odločil se je staviti na svoje mesto in svojo strast, kuhinja.
Fernando Alcalá je arhitekt te poslastice
"Moja tržiška kuhinja je rezultat tega, da veliko berem in veliko jem," med smehom in skromnostjo pojasnjuje za Traveler.es, ko ga povprašamo o njegovih vplivih in njegovi karieri.
Pravzaprav pojasnjuje, "To je projekt, ki je zelo osredotočen na stranko in ne na osebni ego" , Pojasni.
Toda resnica je, da je ta nezahteven kraj eden tistih krajev, kjer resnično uživate v kuhanju. »Sem prideš dobro jesti in dobro piti«.
Njihova vinska karta, obdana z lesom in usnjem, je res nora, s 140 referencami in predvsem zmernimi cenami, ki zadoščajo, da za mizo popijete že drugo steklenico. "Da, jasno je, vinska karta je tukaj zelo pomembna ker rad pijem,” reče med smehom.
Rekel sem, kraj za uživanje s piko na i, njegova torta s sirom, ki je zdaj uradno najboljši v Španiji.
Naslov: Avenida Antonio Belón, 4, Marbella Glej zemljevid