'Kruh, servietni sir in olje', tulska sirova torta
To je eden od teh sirne pogače za katere bi potovali v kateri koli del geografije. Čeprav iti na Javea nikoli ne rabimo izgovorov, še enega smo že zdavnaj dodali na naš seznam. In ker zdaj ne moremo spakirati kovčkov in oditi v to malo sredozemsko mesto (upajmo, ampak to poletje bomo nadoknadili ), smo povprašali kuharja Restavracija Tula (tista ljubezenska zgodba v obliki restavracije) recept za torto s kozjim sirom tako da ga lahko preprosto naredimo doma.
In zakaj je ta tako drugačen od ostalih? Zanj servietni sir , a sveži kozji sir, značilen za valencijsko skupnost, in za njegovo teksturo . »Nisem pomislil na torto, ampak na kraljevski , ki je mešanica jajc in mleka, ki se uporablja za vezavo omak, podobno kot flan«.
Toda njegovo izhodišče ni bila sirova torta: azudense kuhar (čeprav zdaj živi v Jávei z jasno , njegov pustolovski partner, rojen v Azuqueca de Henares v Guadalajari) je želel narediti krožnik s tem sirom , a po nekaj testiranjih ga rezultati pri slanih jedeh niso prepričali. “ Nikoli nisem razmišljal o sirni torti , vendar sem želel združiti moji dve strasti do sira, ki sta sirni prtiček in moja najljubša tekstura: the Sir Camembert, ko je nekaj ur izven hladilnika , ko ga prerežeš se razleze. Tista točka, kjer jo moraš zajemati z žlico ali razmazati z nožem.« In tako je prišel njegov Kruh, sir, prtiček in olje” , ki ga najdete na jedilnem listu njegove restavracije ... ali pa si ga pripravite doma po njegovem receptu.
Čas priprave : 30-40 minut
Čas kuhanja : 16 minut
porcije : 8
Sestavine za osnovo:
90 gramov krušnih drobtin
90 gramov Iz moke
90 gramov sladkorja
110 gramov masla
'Kruh, servietni sir in olje', tulska sirova torta
Sestavine za torto:
250 gramov kozji kremni sir . Nimajo ga vsi supermarketi: Borja ga kupuje pri njegovem čistilec sira , vendar ga lahko naročite v vaši običajni sirarni. Rubén Valbuena iz sirarne Cultivo priporoča kisle kreme, kot je npr Elvira García ali tista iz Bucarita (oboje iz surovega kozjega mleka) oz Caprijara (iz pasteriziranega kozjega mleka).
300 gramov sirni prtiček . Če živite v skupnosti Valencia, ga boste zlahka našli pri majhnih proizvajalcih, tovarnah in celo v supermarketih, če pa temu ni tako, ga lahko nadomestite z mehkim ali polsušenim kozjim sirom. Pomembno je, da je sirnina , to ne bodi kodrast kozji sir , na primer.
5 jajc
120 gramov krema
150 gramov sladkorja
ekstra deviško olivno olje . Kronajo jo z marmelado iz ekstra deviškega oljčnega olja, ki jo delajo sami, vendar so recept prilagodili nam, da jo naredimo enostavno.
Sladkorno steklo
Sledite korakom:
Kruh naribamo (Borja uporablja ostanki kislega kruha ki jih postrežejo v restavraciji, ko je že trd) ali uporabimo že nariban kruh. Zmešamo z moko, sladkor in maslo in na kalup premera cca 20-25 centimetrov oblikujemo približno pol centimetra plast. »Mi v Tuli uporabljamo Modeli premera 10 centimetrov ker je sladica, ki jo delita dva«.
Royal pripravimo v Thermomixu ali v steklenem mešalniku: servietni sir razdelimo na kocke in zmeljemo . Da bi ga razbil, dodajte kozji kremni sir . Ponovno premešajte, da se vse skupaj premeša. Dodamo še jajca, sladkorja in smetane in vse skupaj zmeljemo, da ostane zelo stabilna cold krema s teksturo, podobno emulziji.
Te zmesi za približno 2-3 prste vlijemo na model, na katerega smo že dali podlago kot smo videli v 1. koraku.
Pečemo na 190 stopinj 16 minut.
Torto vzamemo iz pečice, čeprav sploh ne bo strjena . Pokrovček se bo rahlo posušil. Pustite, da se nekaj ur ohladi iz hladilnika. V Tuli ga okronajo z marmelado iz olivnega olja izdelujejo, v našem primeru pa predlagajo, da okrasimo z velikodušen brizg surovega ekstra deviškega oljčnega olja in z sladkor v prahu na vrhu.
Če ga želite pojesti naslednji dan, ga pustite v hladilniku in vzemite ven nekaj ur pred zaužitjem. Če ste ga pustili v hladilniku več dni (čeprav mislimo, da se skušnjavi ne boste mogli upreti!), segrevajte v pečici na 180 stopinj 2 minuti … in pripravljeno!
'Kruh, servietni sir in olje', tulska sirova torta