Jagoda, list šiša, vermut Astobiza in zelena
kralj predjedi . Vermut je steber naših nedelj pod soncem, začetek odličnega obroka in zakaj ne, je tudi prvi korak k tistim obrokom, ki ob pijači trajajo do pozne noči. Vermut gre daleč in v kulturi, kot je naša, je čista tradicija. Normalno je, da je država, v kateri je izdelan, v Španiji Astobiza , vermut, ki se imenuje najboljši polsladki vermut na svetu.
To mu je uspelo v kategoriji polsladkega in z atlantskim okusom, ki zaznamuje njegovo grenkobo in citrusne note. The baza vermuta je običajno belo vino, ki ga Astobiza nadomesti z txakoli ki ga proizvaja v isti kleti s sorto grozdja Hondarribi Zuri, ki spada v ZOP Álava Txakoli. Prav tako se namesto s sladkorjem vermut mehča z grozdni sok in verjetno je tisto, kar mu je prineslo točke nad tekmeci – poleg citrusov iz regije, ki jo uporablja, in botaničnih rastlin iz lastnih vinogradov – to, da utrjevanje poteka z lastnim džinom.
»Naš vermut je prišel na dan pred kratkim, leta 2020, po številnih testih, ki smo jih opravili od deset do deset litrov v demižončkih. Na koncu smo našli formulo: s karakternim vermutom grenko, sveže, elegantno in prijazno po okusu,« pojasnjuje Jon Zubeldia, lastnik kleti.
Njegov triumf na World Vermouth Awards je zapustil druge znamke, kot je nemški Helmut Wermut; belgian Spirits by Design Geers Superior Vermouth ter Italijana Insolito Vermouth di Treviso in Punt e Mes željni nagrade.
To ni prvič, da je Astobiza prejela nagrado. In eden izmed velikih. To mu je uspelo že na podelitvi nagrad World Gin Awards 2020 s svojim Ženeva (enako kot v vermutu). "Želeli smo narediti destilat, ki bi odražal življenje naših vinogradov," pojasnjuje Jon. Prva stvar, ki jim je padla na misel, je bila a tropine . »Ampak nihče ni hotel pobrati naše kože, da bi to naredil. Ponudili so nam, da ga kupimo neposredno v razsutem stanju in naredimo po lastnem receptu, vendar smo to želeli narediti sami.
Življenjska naključja, v ProWine iz Dusseldorfa , je Jon naletel na destilarno v Vitorii. »Izdelovali so krompirjevo vodko, gin in žitne viskije ... in povabil sem jih, naj nas obiščejo v kleti, da vidimo, kaj lahko naredimo skupaj. Takrat nam je sosed iz okolice povedal, da je tu okoli Brinove jagode bili so zelo pogosti in da je bil brin tradicionalno zdravilo za bolezni,« podrobno opisuje Zubeldia. Z avtohtonim ječmenom iz Álave – torej s km 0 –, starinskimi aromami – ujetimi s posebnimi stroji – in limonami, ki so jim jih hiše na tem območju dale kot menjavo, se je rodil njihov prvi destilat.
"Tudi dodamo jagode v mešanico sorte šarlota. Odkril sem ga v zelenjadarju in njegov vonj me je očaral.” Vse to povzroči a cvetlična in sadna aroma , neopazen v drugih ginih in z okusom, ki spominja na meto ali meto. »Naredili smo ga za porabo sami, vendar so po njem začeli povpraševati prijatelji in celo distributerji, ki so od nas vsak dan zahtevali več in več steklenic. Nismo imeli etikete." Lotili so se dela, da bi ga odpravili, in ga tako predstavili na tekmovanju World Gin Awards in ga postavili kot najboljše iz Španije v slogu London Dry in med 20 najboljših na svetu, v konkurenci z 950 drugimi referencami.
Koktajl "Estragon", narejen iz vermuta Astobiza
The vermut in gin To sta samo dve veji, ki se jima je Astobiza v zadnjem času posvetila v svoji kleti, čeprav so od leta 2009 vina njene prave korenine. "Tistega leta smo začeli z belim vinom Señorío de Astobiza, rezultatom mešanja sedem parcel vinograda . Je reprezentativno vino sorte domače grozdje, hondarribi zuri . Ko smo pripravljeni na izvoz, je takrat, ko razmišljamo o spremembi blagovne znamke v Astobiza in izdelovanju vin z višjo vrednostjo, da bi dali življenje Malkoa , vino, pridelano na eni od teh sedmih parcel, a ostalo na lastnih drožeh."
Vsa ta rast kleti, ki ima zdaj šest referenc - dodajanje rosé vina belemu, rdečemu, sladko vino in seveda txakoli, pa tudi a pozna trgatev s sorto izkiriota haundia –, se je rodil leta 1996 s spodbudo Javierja Abanda, Jonovega tasta. "Njegov oče se je posvetil izdelavi txakolija Bilbao svoje otroke pa je peljal na ogled bližnjega vinograda, kar ga je navdalo z upanjem.« Javier je svoje vinograde iskal deset let in leta 1996 je našel en hektar, ki ga je širil, dokler ni dosegel sedmih. »Pred tem je ni delal vina, ampak pridelal je le svoje grozdje , že na sonaravni način, da bi ga prodajale druge kleti. Leta 2007 je v vinogradu zgradil klet in takrat je začel pravilno pridelovati,« nadaljuje Zubeldia.
Do leta 2008 je bil Jon predan gostinstvu, vodenju hotelov in cateringa v Španiji in Franciji. Njegovo lastno podjetje ga je vodilo, da se je naselil v La Rioji, dokler je ni prodal, potem ko je prejel ponudbo, ki je ni mogel zavrniti. »Ponudili so mi, da ga odkupijo, ohranili plače, pogodbe, vse ... takrat sem prišel voditi klet,« pojasnjuje.
Gilda de marmitako s sušeno tuno s severa, eden od parov vermuta Astobiza
Kot dober poslovnež je Zubieta razširil blagovno znamko za distribucijo svojih vin v ZDA in na Japonskem. Vedno pa je treba upoštevati, da je pomembna kakovost. »Več ne moremo pridelati, ker je vinograd takšen, kot je. Poleg tega želimo podati vsebino in zgodbo medtem ko se internacionaliziramo. Smo že v 36 državah in želimo si, da bi mu zdaj, poleg spoznavanja našega gina in vermuta, odprli roke tudi koktajl bar in gastronomija,« priznava Jon.
Glede na pridobljene nagrade je zelo verjetno, da bo Astobiza uvedla aperitiv uro v pijačah po vsem svetu.