»Do pred nekaj leti so šampanjec zmotno povezovali s poseben trenutek praznovanja . Tam se je rodil Sabrageov cilj, da šampanjec prinese vsem,« pojasnjuje Enrique Salazar, ki je skupaj s svojo partnerko Lizbeth Cevallos pravkar odprl prvi bar v Madridu, specializiran za odličnost francoskih pijač.
v celoti Soseska Salamanca , dvojec predstavlja pismo, ki ga govoriti jezik mehurčkov v prostoru – ki je bil nekoč zlatarna – obarvanem rožnato in v katerem se steklenice neprestano odmašujejo med neonske luči in žametni fotelji.
V notranjosti prostorov.
»Ideja o ustvarjanju Sabrage je nastala zaradi vprašanj, povezanih z našim delom. Več kot tri leta začeli smo precej pogosto potovati v Francijo in spoznali smo, da smo ob vrnitvi v Madrid nekaj pogrešali na teh potovanjih,« prizna Salazar. "Bilo je, dokler nismo razumeli vsega tega doživete izkušnje, ki so v nas naredile nostalgijo vrteli so se okoli kozarca šampanjca," nadaljuje. Ker v Madridu niso našli mesta, kjer bi pogasili spomine, so se odločili, da se lotijo dela.
Tatarski biftek in lososov brioš.
Od velikih produkcijskih hiš na njenem meniju so imena kot npr Mumm in Perrier-Jouet , medtem ko so mali vinerji Eric Taillet –iz doline Marne– oz Hugues Godme – z Brut Premier Cru iz gore Reims, pridelano biodinamično in brez sulfitov – tisti, ki najbolj zapeljejo oko in brbončice.
»Čeprav je res, da so velike hiše že lažje prepoznavne, so to majhni proizvajalci svojemu izdelku dodajte še več nege , skrb za podrobnosti. So tudi bolj ekskluzivni, ker njihova proizvodnja temelji na povpraševanju. Zato smo se odločili, da je pomembno imeti oba kontrasta,« dodaja Salazar.
Bikini s tartufi in kaviarjem.
Ker je izkušnja temeljni del predloga, v Sabrage Poskrbijo za vsako podrobnost do najmanjše podrobnosti ki se zgodi pred stranko. Od izbire reference, odpiranja steklenice ... in celo izbire kozarca. " V ponudbi imamo dve vrsti skodelic najprej zato, ker verjamemo v personalizirane storitve in ker vemo, da ima vsaka stranka svoj okus." Možnosti so a podolgovata skodelica s telesom in strukturo , z ožjim ustjem, da ostane mehurček. »In drugo, ker je njegova struktura bolj zmanjšana in s širšimi usti , se število mehurčkov zmanjša.
Medtem ko se celoten jedilnik vrti okoli šampanjca, a izbor natančnih koktajlov ki se predajajo čarom gostiteljske pijače. Kot tudi dober par za
uživaj v celoti.
The Majestic: z viskijem, grenčicami Martini, Oloroso, rdečim vermutom in kavnim tonikom.
»Potrudili smo se pripraviti gastronomsko ponudbo, ki je do neke mere drugačna od tiste, ki jo najdemo in oblikujemo tako, da jo lahko združimo s pridihom kaviarja, kar ne bi moglo biti manj, če bo popoln spremljevalec šampanjca. «, nam pove. enako kot vzvišen brioš tatarski biftek s tamarindovo omako in yuzu gorčica; a bikini gauda s tartufi ali gurmanske prigrizke, kot so školjke (Güeyumar) z zelenjavnim čipsom.
Neon in roza opredeljujejo notranjost Sabrage.