Pred nekaj meseci nam je odprl svoja vrata in nas presenetil s svojim bleščečim dizajnom in predlogom dekoracije, zdaj Madrid EDITION hotelske kolekcije, ki jo je ustvaril Ian Schrager v sodelovanju z Marriott International- razkriva svojo novo odprto restavracijo, ki jo vodi mehiški kuhar Enrique Olvera: Jeronima.
Ta nov in eleganten kotiček Madrida, ki se nahaja na trgu Plaza de las Descalzas in ima vhod skozi baročni portik, nas sprejme z veliko barv, svetlobe in bujnega rastlinja. A najprej začnimo z uvodom. Ime je poklon španskemu slikarju in graverju Jerome Antonio Gil , ustanovitelj in direktor Academia de San Carlos v Mexico Cityju.
Kuhar slavne restavracije Pujol (v Mehiki, ki velja za eno najboljših na svetu po seznamu World's 50 Best Restaurants) želi odražati močne kulturne vezi med državama, ki se materializirajo v meniju, ki se poklanja " neverjeten lokalni regionalni proizvod in se pogovarjajte z mehiško gastronomijo”.
Gringas al pastor s kozicami.
Samo nekaj primerov, tukaj je cochinita pibil , tipična jed polotoka Jukatan , se kuha z ibersko svinjino; Y Gringe (s pšenično moko, od tod tudi omemba Američanov, imenovani tudi gringosi), vrsta pastirske quesadille s sirom, ki jo prodajajo v kateri koli stojnici s takosi v Mexico Cityju, narejene so s kozicami in mladi španski sir . "Želimo razumeti mesto in pustiti, da se regija sama pridruži našemu predlogu," dodaja Olvera.
Druga jed, s katero chef slavi mostove »med lokalnim proizvodom in zahtevnostjo nekaterih mehiških priprav«, je riba v velikosti, imenovana tudi nerodna riba.
»Zelo mi je všeč zamisel o tem receptu, ker je običajno v Mehiki riba v slogu tipična izdelava mehiškega Pacifika, seveda s tisočimi različicami. Je riba, ki je marinirana v marinadi , mešanica čilija in začimb, in se peče na žaru. Tukaj, v Jerónimo, imamo srečo, da imamo dostop do atlantskega ribolova, kar nam omogoča, da odkrijemo druge oblike izvajanja, predvsem pa ustvarimo ta dialog med obema kuhinjama.
Enchilada.
Tako ta predlog kot drugi na meniju so običajno postreženi s takosi in omakami ob strani
da sami sestavite svoj taco ali quesadillo in se odločite za pridih pikantnosti ali kislosti
želite dati Med drugimi okusnimi jedmi na meniju najdemo ceviches, aguachiles , the
guacamole z zelišči , the paket sikil (mandljev humus) ali Olverino ikonično meringue rompope, ocvrto jajčno trompe l'oeil, ki je pravzaprav meringue z rumom Diplomático, vanilijevo kremo in breskvami. Vse to z lokalnimi izdelki – kolikor je le mogoče – in sezonskimi izdelki kot protagonisti.
Pravzaprav se tako skrb za ohranjanje okolja in njegove biotske raznovrstnosti kot potreba po povezovanju s proizvajalci, ki sledijo istim načelom, odražata v vsakodnevnem življenju restavracij, ki jih je ustvarila skupina, ki jo vodi mehiški kuhar .
"V Hieronimu, obsedeni smo s trajnostjo , od zasnove jedilnega lista, da bi čim bolj izkoristili sestavine, da bi zmanjšali količino odpadkov ipd.,« zaključuje chef.
Slanina.
NOVA ALTERNATIVA ZA ZAČETEK ALI KONEC DNEVA
Ta nova restavracija se želi "odzvati na povpraševanje gurmanske javnosti, ki ostane v njej." Madrid EDITION , želi pa biti tudi kraj, kamor se prebivalci Madrida vračajo na zajtrk in večerjo ali na nekaj pijač v baru,« pripomni Olvera. Meni za zajtrk vključuje pripravke kot npr jajca rancheros, Chilaquiles Y zelene in rdeče enchilade , pa tudi enmolade s tortiljo, molom, smetano in sirom, ena izmed hišnih uspešnic; in če ste sladki človek, se lahko odločite za hišno košaro za kruh, ki vključuje klasiko mehiške školjke.
Medtem ko v tekočem meniju najdemo mezcale, tekile, mezcal in agave z okusi – v kombinaciji s hišnimi kumaricami in magueyjevo soljo – ali značilne koktajle, kot je Sangria mati – z grenachem, syrahom, višnjevim likerjem, grenivkinim likerjem in sodo–, Maguey Sour –z belo tekilo, alipusom, kremo iz črne črne črevesne paprike in limone– ali pinata – s tekilo, rumeno šartrezo, kamparijem, ananasom in mandarino–.
Posebej velja omeniti originalne margarite, kot so lubenična, s tekilo Casa Dragones Premium in naravnim poparkom lubenice, tista s kamilico Lustau in curaçao Pierre Ferrand, tista s tekilo Cimarrón in habanerom ali tista z Alipusom Santa Ana mezcal. kot mezcals” Zasnovani so tako, da se podajo k kosilu ali večerji «, kot vas bo obvestilo osebje sobe. Če si jih raje privoščite za sladico, priporočamo, da to storite iz dolge zelene marmorne ploščice.
Košara za kruh.
ZAKAJ MORATE ODITI
Iz prve roke spoznati kuhinjo chefa Enriqueja Olvere in njegov koncept
trajnostna gastronomija , v stalnem dialogu med Španijo in Mehiko. Za začetek dneva s pravim mehiški zajtrk in ga zaključite z dolgim predlogom mezcala, tekile ali margarite iz svoje impozantne barice.
In ko se odpre zunanja terasa – katere datum odprtja še ni določen –, do
uživajte v večerji pod zvezdami in s pogledom na sosednji kraljevi samostan iz 16. stoletja.
PODROBNO
- Naslov: Plaza de las Descalzas, 2 Madrid
- Telefon: 919545440
- Ure: zajtrk: od 7.00 do 11.00, kosilo: od 13.00 do 16.30, večerja: od 19.00 do 12.00.
- Povprečna vstopnica: od 65-70 €/osebo