Ne le Cádiz živi od tune: Mogán, kanarsko pristanišče za tune
The tretja izdaja Tuna sejma morje je združilo ribiče in gostince ter po navadi razkrilo pestro morsko ponudbo bratovščin Mogan in Arguineguin.
Mogán je oddaljen manj kot uro vožnje po cesti Grankanarske palme . Neizogibna postaja je restavracija v Ribiški ceh na Avenida del Muelle de Arguineguín, kjer lahko začnete okušati kanarske okuse in široko paleto rib, ki jih bratovščina ponuja in kuha z mojstrstvom.
Prizorišče Mogán je nenavadno, težko ga je oceniti na prvi pogled. Pristanišče Mogan Obkrožajo ga sušne gore na jugu Gran Canarie, ki so nanizane s hoteli in aparthoteli, nekateri luksuzni, drugi preprostejši, skoraj vsi belo in obdano z avtohtonim rastlinjem stepsko (kot so zmajeva drevesa ali kanarska palma).
Toda Mogán ima tudi najbolj listnata in zaščitena območja Podeželski park Nublo , the Naravni spomenik Taurus in Inagua Integral Nature Reserve.
Eno od zaščitenih območij Mogána, Parque Rural del Nublo
Za pisano plastjo tujcev (večinoma nordijskih), nakupovalnih centrov, restavracij in pubov, tistega turizma, ki je spodbudil gospodarstvo območja, so pristne korenine tega, kar so bili in sin Mogán in njegov sosed Arquineguín: ribiška naselja katerih ribiči vstopajo v morje skozi vse leto in tvorijo dve najpomembnejši bratovščini na otokih.
Se pravi, ribiške vasi od takrat, ko se je v obeh občinah začela ribiška dejavnost v začetku st. XX, ustvarjanje tovarn soli in spreminjanje ribiškega sektorja v način življenja na tem območju.
SEJEM, NUJNA POBUDA
Ribiški združenji Mogán in Arquineguín še naprej oskrbujeta otok Gran Canaria skuša, sama, bocinegro, cipel, petelin in tuna (modroplavuti, palamida, rumenoplavuti, črtasti ali sierra tun) z velikimi prehranskimi koristmi in so na otoku tako cenjeni, da jih imenujejo celo Mogán.
Glede to, da je ribolovno orodje še vedno enako kot prej, ki nima več kot 60 čolnov in 200 mornarjev med bratovščinama in da se ribolov zmanjšuje zaradi velikih čolnov, ki odganjajo tune, se je pred dvema letoma pojavila pobuda različnih organizacij na tem območju za ustanovitev Sejem tune in morja prikazati pomembno nalogo obeh bratovščin pri njunem odgovornem in obrtniškem postopku pri ulovu tunov.
Pristanišče Mogan
Ekonomsko ovrednotite ceno nekaterih od njih, kot je črtasti tun, ki ni cenjen, in tudi ustvarite sinergije med ribiči in restavratorji.
Sejem, ki zaseda 1.200 m2 stalnega šotora v Plaza Pérez Galdós v Arguineguínu . V notranjosti so očarljive stojnice glavnih restavracij na tem območju: Henryjeva hiša , zlati kanarček , Gospod Croquet Gourmet , Échale Mojo, bar La Jaca, La Vintage Foodtruck in Paso 21.
Ponujajo svoje specialitete, v katerih je ribe, poplaknjene s tropskim pivom in lokalnimi vini kot so tisti iz indijske opuncije in banane iz Jeribille ali tisti iz kleti La Higuera Mayor, La Montaña in Hinojo na Gran Canarii.
Prvi večer je več kot 10.000 ljudi poskusilo 1000 kilogramov brezplačne skuše, ki so jo na petih žarih s premerom treh metrov spekli kuharski mojstri združenja Mojo Picón in začinili s 350 kilogrami nagubanega krompirja.
Sejem želi ustvariti sinergijo med ribiči in gostinci
Vsi se poznajo in prepoznajo restavratorje stojnic, gastronomske kritike in kanarske kuharje, ki so vse bolj v modi. Od časa do časa, med tem sladkim kanarčkom Ne hodi k alicorju moje dekle! prevedeno v, ne pij toliko! ... Slišijo se drugi jeziki in izstopajo svetlolase glave tistih, ki so na otoke prišli od drugod in so jih že naredili za svoje.
NAGRADA ZA NAJBOLJŠO JED IZ TUNE IZ GRAN KANARIJE
Drugi dan sejma je José A. González, alias Solea, direktor Učilnice za kulturo, znanost in gastronomijo projektov MACAROFOOD in MARISCOMAC začel predstavitve s pogovorom o Modra riba Kanarskega morja , sledila ji je Magda Abdsalam Sayka iz restavracije Meraki, ki je poudarila zdravost kuhanja z algami.
Prvi showcooking dneva v rokah kuharja Ivonne Hernández iz gastronomskega združenja Mojo Picón je razpravljala o uporabi sladke tune . Paolo Dorazio iz restavracije Sensi se je v sredozemski kuhinji držal tune.
Za kuhinjo Km0 je skrbel Borja Marrero, Restavracija Texeda . Moganero Alejandro Álamo- Restavracija Casa Enrique Odkril je svoj poseben način kuhanja tune.
Prisrčen je bil trenutek, ko so bili priznani in nagrajeni trije občinski starešine, katerih življenja so bila posvečena ribištvu. oni, Sebastián Llovell Chano in José Ortega, na morju . ona, Maria Isabel Ruiz Mariquita s košaro v naročju je kričala po ulicah.
Zelo prijetno se je sprehoditi skozi to mesto impresivne arhitekture in prijaznih ljudi, prečkati njegove mostove in se sprehajati po ulicah, polnih življenja in kontrastov.
Najbolj so se trudile ustvarjati gostinske stojnice odlična tuna tapa v svoji vnemi dati vse v tekmovanje v tapasih . Žirija se je težko odločila med tuno, kuhano na različne in okusne načine, dimljeno, z avokadom, z začimbami.
Zmagovalec je bil kruhovec da z njegovim tuna v vinaigrette rdečega sadja na posteljici iz krompirja parmentier, cvetača in wasabi, pobrali zaslužene lovorike.
V nedeljo, 4. avgusta, zadnji dan sejma, bo Rosalía Díaz Cieza, lastnica in kuharica restavracije QapaQ in znani chef Erlantz Gorostiza restavracije M.B, dve Michelinovi zvezdici , v Ritz-Carlton Abama na Tenerifih.
Erlantz, potem ko je prisotne razveselil z a Showcooking tatarski rdeči tun , je postal del žirije, ki je uživala tudi v odličnosti Juana Santiaga (kuharja Hestie) Ángela Palaciosa, učenca Martína Berasateguija in trenutnega kuharja Bar in Brasserie in gastronomski tisk kategorije, ki je pripravljen oceniti najboljši krožnik tune Gran Canarie na tekmovanju, ki ga sponzorira GM Food Canarias.
Nagrado je prejel Joel Trujillo iz **restavracije Summun za sušeno tuno s kaviarjem iz alg**, vloženim ingverjevim in kumaričnim zrakom ter vloženim korenčkovim pirejem, ravnodušnih pa ni pustil niti izenačenje drugih zmagovalcev **Abraham Ortega (restavracija). El Santo) **, ki je predstavil kanarsko tuno z beurre blanc in narezki graha ter hrustljavimi tartufi ter Antonio Pérez de los Cobos Suárez s tuninimi ravioli, polnjenimi s tuno bolognese s takosi iz srca v tunini juhi z ingverjem, limono in zelenim čajem.
TUNA IZVEN SEJMA
Ne le na sejmu lahko poskusite morske dobrote. Azijska restavracija Khun Gran Bahia je neizogibno.
V orientalskem filmskem dekorju njen izvršni kuhar Davidoff Lugo pripravlja Morski meni, kjer tradicionalni otoški okusi z azijsko kuhinjo , med drugim si oglejte pokrovačo oniguiri z rdečim mojom, hobotnico s kozjim maslom béarnaise, zelenim karijem in ito togarashijem ali uzukurri iz skalnjaka s perujskim prelivom in kremastim avokadom….
ŽIVLJENJE V PUERTO DE MOGÁNU
Ribiški čolni plujejo iz pristanišče Arguineguin kjer se zdi, da jih stenske poslikave hangarjev, ki predstavljajo Virgen de las Nieves, ščitijo pred vstopom v morje. Odhajajo tudi iz pristanišča Mogán, ki ni namenjeno le ribolovu, saj velja Mogán idealen za navtične aktivnosti.
Uličice belih hiš, uokvirjene v svetle barve
V pristaniščih občine Mogán (Arquineguín, Portoriko in Mogán) harmonično sobivata tradicionalni in športni ribolov. Toda če se vrnem k Puerto de Mogan , je treba opozoriti, da gre za eno od obvezne in najbolj turistične točke otoka . Njegove ulice belih hiš, uokvirjene v svetle barve in okrašene z bugenvilijami, so uživanje v razgledu in nakupovanju No, El Puerto je posejan z obrtnimi trgovinami.
Čudovit način živeti mirno življenje pristanišča je najem čolna s cateringom Restavracija Casa Enrique , kjer njen lastnik Alejandro Álamo na ladji kuha bonito moganero al mojo, medtem ko njegova žena María José skrbi za njegove goste in jim ponuja lokalna craft piva , Jaira la Chiflada del Trigo, polsladko belo vino Eidan iz Bodega Ventura ali močno in zasvojljivo vino z Gran Canarie, ki se odraža v rdečem vinu iz La Higuera Mayor, D.O.
Kot predjed nekaj nagubanega krompirja z rumenjakom, ime, ki jim daje rumeno barvo mesa, zelo okusno, ko je prepojeno z obilnim zelenim ali rdečim mokrim piconom, ki ga pripravi María José, tunini cmoki, tunin ceviche z mangom , Kanarski siri, olive in avokado iz chefovega vrta.
Samotne plaže in suhe gore so koreografija pogovora, ki se vrti okoli legend, anekdot in zgodb o strigah, domačem galebu, ki vam ne da spati s svojim nočnim cviljenjem. Za sladico sladek in sočen kanarski mango.
Mogan (Gran Canaria)