Revolucija koke v Valenciji bo ostala
Ne ve se, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce? V tem primeru ni znano, ali je šlo za kokain ali pico. Si predstavljate, da so na celem svetu namesto pic jedli valencijsko koko? Mnogi menijo, da so recept pripravljali že v Aragonski kroni in da so ga v 15. stoletju prenesli v Neapelj, kjer je postal pica.
Kakor koli že, to je neizpodbitno soočeni smo z enim od zalogajev skupnosti par excellence, kar lahko vidimo tudi v katalonski in balearski kuhinji.
Da nas razumete, slan kruhek je bratranec pice, le da so pri nas manjši, podolgovati, okrogli ali kvadratni in so običajno posamični, razen tistih, ki so velike za rezanje na porcije.
Črni puding, longaniza in artičoka koka
Pravijo, da je bil to način izkoristite kruhovo testo, ki ni končalo v štruci. Drugi, da je šlo za pekovo kosilo. Ni je valencijske peči, v kateri v izložbi ne bi bilo koke. Ratatouille (najpogostejši), klobasa, grah in čebula...
No, zdi se, da je tako ljubkemu in priljubljenemu prigrizku uspelo preseči čas in da je zdaj, kuharji mu pripisujejo pomen, ki si ga zasluži. Kajti kaj je boljšega kot pogled v preteklost, če želite nadaljevati napredek v prihodnosti?
Veš veliko o tem Pep Romany, ki ga vsi poznajo kot 'kralj kokakole' . Od Pont Sec , njegova restavracija Dénia, je dosegla pokloniti in dati prepoznavnost na nekaj, kar imajo vsi Sredozemci za naše.
romany nosi občutek ponosa na kokakolo kot prapor. Toda zakaj izbrati kokos kot eno od osrednjih osi ponudbe restavracije? »Tradicionalne riževe jedi so si opomogle, vendar je bilo nekaj, čemur se ni pripisal pomen, ki bi si ga zaslužil. Pica je zmagala v bitki s tradicionalno koko iz Marine Alta in Safor.” , po Pepovih besedah, zbranih v razdelku Converses amb Pep na njegovem spletnem mestu.
Koka fig
»V kateri koli restavraciji imate meni s pico in lahko izbirate med več, zakaj ne bi enako storili s kokainami?« poudarja. In tako sta skočila v bazen. Kajti Pont Sec je poleg restavracije še koksarna.
Tradicija, teritorij in sezona. Ko je bil predlog odločen, so začeli preiskovati Kako so jih nameravali predstaviti in razdelati? in kako bi lahko se ukvarja z dvema poklicema, pekom in kuharjem.
Koka iz Pont Seca je pripravljena z ekološke moke in kisla testa. Vsaka koka, ki pride na mizo, traja najmanj tri dni. Razlog? kaj c S počasno fermentacijo lahko dobite ves okus iz žitaric, nekaj, kar vztraja v gastronomski domišljiji regije. Vsaka kreacija gre skozi peč na drva kjer nadzorujejo temperaturo in čas. rezultat? Izjemen. Pa ne samo mi, ampak vsi, ki restavracijo obiščejo.
Pep je virtuoz tega sveta in je povzročil jedilnik s približno dvajsetimi različnimi recepti in drugimi, ki so sezonski in jih razdeli na 'Navy Traditionals' in 'New Proposals'. ne manjka okusi vedno kot so paradižnik (pisto), kozice z bledo, inčuni in sangacho mollitas, sardele, grah ... pa tudi drugi enako okusni, kot so iberska slanina, foie gras ali sobrassada in med.
Kot da vse to ne bi bilo dovolj, je lansiral Pep Romany Nyas Coca! dostaviti na dom v občini Dénia.
Koka s pikantno sobrassado, mocarelo, čebulo in zaatarjem
Še en revolucionar je bil vedno velik Ricard Camarena. Svoji neskončnosti restavracij in različnih ponudb je dodal ** Cocaloka , efemerno restavracijo v pritličju tržnice Colón.**
»Projekt smo načrtovali leto in pol. Želel sem narediti izdelek, ki bi bil zlahka sprejet v družbi. Izdelek, pri katerem ne bi smeli preveč razmišljati, ne da bi zahteval refleksijo jedca.” , nam pove.
Burgerji? pica? »Nisem se videl delati pic, ker sem Valenčanka in se s tem hvalim. Prav pri valencijski koki je prelomnica. Želel sem izkoristiti najboljše iz obeh in ustvariti izdelek z dovolj svobode, da mi ni bilo treba narediti ene ali druge stvari." slediti.
Da dobi testo za svojo 'ne kokakolo ne pico', uporablja integralna moka in kislo testo. Na ta način dobite prebavljivo testo, dobre teksture in strukturo za podporo "nepridipravom, ki jih želite postaviti nanjo" pravi kuhar.
V meniju Cocaloka so vedno novosti. Recepti pijejo iz tega, kar je tam, in deluje v njihovih drugih restavracijah, od cocaloke pastrami, kitajskega zelja, cheddarja in kislih kumaric do ene jajčevcev s holandsko omako, ki prehaja skozi drugo ibersko skrivnost, pekinško omako in kitajsko čebulo.
Koka paradižnik pa eko konfit, mocarela in bazilika
Začetnemu predlogu dajejo drugi zasuk in "jaz ga bom še tretjič zasukal," pravi Camarena. Odprti so vse dni v tednu, z neprekinjeno kuhanjem in ne sprejemajo rezervacij.
Do pred nekaj dnevi je bil Ricard zelo jasen. »Trenutno se zabavamo, mestu dajemo nekaj, česar še ni bilo. Cocaloka ima določen datum zaprtja" , nam je povedal.
Vendar pa je v prvem mesecu skozi restavracijo šlo več kot 5000 ljudi in kuhar je do zdaj predlagal nekaj nenavadnega: z glasovanjem prepusti kontinuiteto projekta v roke svojih strank.
Ko bodo zbrani vsi glasovi, bodo sporočili datum zaključka, če zmaga ne, ali če se bo nadaljevalo in kako bo, če zmaga da.
Nazadnje, še en izmed tistih, ki pometa domov, je Valencian Chema Soler. Da, tisti iz The Gastro de Chema Y The ** Gastro Salvaje, ** dva koncepta, ki sta uspešna v Madridu. No, zdaj se vrača domov in svoje tedne deli med Madridom in Gandíjo. Prav tam, kjer se je to poletje odprl ** Streetfood by Chema Soler .**
»Streetfood je mešanica dveh restavracij v Madridu. Gre za lopovsko in neformalno kuhinjo, seveda pa ima v moji deželi vse sredozemsko osnovo, vračam se h koreninam,« pove za Traveler.es. Tako se na jedilniku znajdejo jedi, kot so školjke v zelenem kariju, kroketi iz kozic z bledo ali riž na kvadratke s preobleko.
Tukaj so tradicionalni ali z rogue point
Če pa v pismu kaj izstopa, v njen koksarni oddelek. »Danes so koke spet v središču pozornosti. Spet dobivajo veljavo.« poudarja.
»Kole so super vsestranski izdelek. Na primer, v meniju Streetfood imamo coca de dacsa pibil, ki je še vedno valencijski taco. Stavili smo na izdelati kreativne koke, začenši s tradicionalno osnovo, ampak s to poanto huliganskega uličnega kuhanja,« obsodi.
Coca confit slanina, gobe in teriyaki, črnilo lignjev s hrustljavimi kozicami in pečeno zelenjavo, belo in črno...
Revolucija kokakole je tu, da ostane!
Njihov valencijski taco cocas