Katera so najboljša ekstra deviška oljčna olja na svetu? In kako mora biti olje, da je ovrednoteno kot najboljše? Nanj imamo veliko odgovorov in natečaj nam jih daje Dubajsko tekmovanje oljčnega olja 2022, poteka vsako leto v mestu Dubaj v iskanju odličnosti najboljšega EVOO. Vsaka nova izdaja, ta je že četrta, ima dve nagradi: eno februarsko za vsa oljčna olja zgodnjih trgatev in drugo junijsko za vsa oljčna olja na svetu. Skupno je od ustanovitve sodelovalo okoli 1400 različnih proizvajalcev in razglašenih je bilo 450 zmagovalcev.
Vonj, okus, ravnovesje in intenzivnost je vse, kar ceni žirija teh mednarodnih nagrad, na katerih podeljujejo zlate in srebrne medalje. V tem smislu je zlato medaljo te izdaje prejelo špansko olje: Arbequina in Argudell EVOO s posestva Fontclara v Empordà.
"Rahlo saden sok Arbequina se poigrava z zelenimi in žametnimi toni, ki ustvarjajo eleganco, ki jo zaznamo v ustih. V njegovi sledi najdemo sadno aromo, svežo travo, jabolko, banano in mandlje. Fontclara Arbequina Gre torej za harmonično oljčno olje, katerega sveže, živahne note in intenzivne dišave dopolnjujejo in popestrijo tako hladno kuhanje kot kuho.
vroče. Njegova globina ostane stabilna tudi med postopkom kuhanja in cvrtja, zato lahko polepša nešteto jedi,« poudarja Fontclara.
Kar zadeva sorto Argudell, pojasnjujejo, spominja na močan značaj artičok, rukole, regrata, zelenih fig, žajblja, svežega origana in suhega sadja. " Fontclara Argudell je harmonično oljčno olje, katerega intenzivna globina ostaja stabilna tudi med kuhanjem in cvrtjem, zato lahko popestri marsikatero jed.«
Je torej fino olje, posebej priporočljivo za zelenjavo, majonezo, jajca, solate, ribe in belo meso . »Za slaščice je odlična sestavina, ki nadomešča maslo, zaradi neverjetne gostote in volumna. Je vsestransko uporaben, ne zakrije okusov jedi in se priporoča za toplo in hladno kuhanje, tako sladko kot slano.«
To ni bila edina nagrada, ki so jo prejeli, saj so leta 2021 že podelili zlato medaljo na Japan Oil 2021, srebrno medaljo na New York International Olive Oil Competition 2021 in bronasto na Olive Oil Award. Zürich 2021.
Oglejte si slike: 15 pokrajin, o katerih lahko sanjate na Costa Bravi
Olje za namakanje kruha.
ZGODBA FONTCLARA
Zgodovina Fontclare je zgodovina Rolanda Zanotellija, navdušenega nad botaniko, gastronomijo in umetnostjo ter nad Emordà. Ena od njegovih sanj je bila ustvariti projekt z vsem bitjem Mediterana, tako je našel nekaj oljk, zasajenih na posestvu občine Ljubljana. Palau Sator , kjer se je končno rodila Flontclara.
Finca Zanotelli de Fontclara se nahaja v osrčju Baix Empordà, med srednjeveškimi mesti Peratallada, Palau-Sator in Ullastret y Pals (popularno znan kot zlati trikotnik Empordà). "Je privilegirano mesto na Costa Bravi, blagoslovljeno z mikroklimo na kopnem z visoko proizvodno močjo: je nekakšna arhitekturna in naravna zlata milja, iz katere se rodi najboljši tekoči zaklad, ekstra deviško oljčno olje Fontclara," poudarjajo. ven
Kmetija ima trajnostni pristop, pridelana je na spoštljiv in ekološki način, pod nadzorom Katalonski svet za ekološko kmetijsko pridelavo , ki zagotavlja skladnost z zahtevanimi predpisi. »Vse to na primer predvideva, da je na vseh poljih naklonjeno spontanemu cvetenju zelišč in cvetja pod oljkami, da se spodbuja ravnovesje flore in favne ter ustvarite žive ekosisteme, ki podpirajo zatiranje škodljivcev da".
Posestvo Fontclara v Empordà.
Njeno biotsko raznovrstnost ohranja zahvaljujoč podtalnici, ki zaradi gradnje vodnjakov, ki jih poganja sončna energija, namaka podzemlje skozi cevi, ki so pod zemljo, zagotavlja natančno količino vode, ki jo potrebujejo korenine olive , pri tem pa ohranja polje vedno zeleno in cvetoče.
Na 50 hektarih površine trenutno raste okoli 8.000 oljk, veliko jih je starodavnih dreves. »Oljke sort Arbequina in Argudell obiramo zelene konec septembra ali v začetku oktobra. Hranijo se samo najboljši primerki po natančnem ročnem postopku izbire, da se izognemo kakršnim koli spremembam v niansah okusov in arom olja.”
Poleg tega jih takoj predelajo v isti oljarni na kmetiji z mlin na veter umrl sem , iz Italije, najnovejša tehnologija za optimizacijo kakovosti olja, kjer se tudi skladišči v rezervoarjih iz nerjavečega jekla z nadzorovano temperaturo, pridobljeno oljčno olje pa se pred mednarodno distribucijo ustekleniči samo glede na povpraševanje.
Za izdelavo litra tega ekstra deviškega oljčnega olja iz sort Arbequina in Argudell je potrebnih od osem do deset kg oljk. Njegovo obiranje poteka konec septembra.