Ni bilo naključje, da je novi projekt Hideki Matsuhisa , japonski kuhar z Michelinovo zvezdico (KOY Shunka), in Iñaki López de Viñaspre, iz skupine Sagardi, Ikoya Izakaya, je odprl pred Tržnica Santa Caterina , vodilna tržnica soseske Born v Barceloni.
Sezonska, sveža tržna kuhinja in s kakovostnimi izdelki so protagonisti v tej novi japonski gostilni, izlet v otroštvo prav tako iz hidki , ki ga je navdihnila predrznost starih kjotskih izakajev. “ Ikoya je darilo, ki ga dam sebi in Barceloni , po vseh teh letih skupnega kuhanja. Naučil sem jo urejenosti japonske tehnike, ona pa mi je dala vrvež in sijaj njenih tržnic, kjer sem razvil natančno poznavanje sredozemskih izdelkov,« priznava Hideki.
Ikoya je torej darilo mestu. In vsi bomo uživali! Po 25 letih izkušenj sta oba kuharja zagnala projekt, v katerem se moderni okusi mešajo z legendarnim. na primer zaradi , japonska nacionalna pijača, je eden od velikih protagonistov Ikoye, saj ima svoj prostor, ki ga navdihuje kabina ob vznožju Gora Fuji , kjer lahko uživate v več kot 50 referencah.
“Barcelona si zasluži izakajo, kot so tiste, ki sem jih vedno obiskoval v Tokiu . Prostor, v katerem vlada sočutna nerednost, to mestno veselje, ki je pred leti omehčalo mojo japonsko togost in dalo moji gastronomiji ravno tisto, kar je bilo potrebno, da je zasijala. Bar za uživanje in skupno rabo , kjer med veseljačenjem, dimom in sakejem. Tako moje najbolj resno kuhanje dobi veliko bolj neformalen in zabaven značaj,« pojasnjuje Hideki.
Vedno si boste želeli iti.
PISMO EAT THE BORN IN JAPONSKA
Kaj boste našli v Ikoya Izakaya, česar ni v drugem Japoncu v Barceloni? Najprej prostor, vreden japonske taverne, tu tudi svetilke niso običajne. Ikoya je restavracija s popolnoma odprto kuhinjo, da vidite, kako delujejo umetnost rezanja rib ali robate . Imamo samo eno pomanjkljivost: ker lahko vidite, kako vse kuhinjske jedi pridejo ven, vas spodbudi, da jih naročite vse.
Jedilnik je zasnovan za delitev z okusnimi predjedmi, kot je npr pečeni jajčevci s kozicami in misom ali Tatarski tun s sirom La Peral in pinjolami . Bogata ponudba robate, mitičnega japonskega žara na oglje, ki vas bo presenetil z jedmi kot so npr. batashoyu podplat z grahom ki počijo v ustih oz lignji in šimeji gobe . Kako bi lahko bilo drugače, v Tokio boste odpotovali z natančnim izborom sašimi, niguiri, hosomaki in uramaki -poskusite Unagui Avocado Maki-, kot tudi različne vrste ramen, mesne in ribje jedi... Vse to je harmonično povezano z menijem obrtnih sakejev.
Ikoya Izakaya, nova japonska gostilna v Barceloni.
The zelenjavni sunomono , ostrige na žaru, piščančja karaage, kokotha, japonski wagyu s sukiyakijem in cipel s kalčoti je nekaj jedi, imenovanih ikone predloga Ikoya.
Pozabila sem na sladice! V svojem pismu boste našli matcha mochis in sakura (češnjev cvet), pa tudi neustavljiv čokoladna torta s toffeejem, sladoledom iz ovčjega mleka, makadamijo in japonskim viskijem.