Santa Fe piononos je eden izmed teh sladko ki ne gredo iz mode, čeprav običajno diskretno vlogo v slaščičarnah velikih mest. Ker to ni nekaj, kar se vzame na muho; izrecno gre za piononos, brez odlašanja, saj gre za zelo svojevrstno sladico, ki je ni tako enostavno najti zunaj Andaluzije.
Ja, danes obstajajo veliko pionirjev, vendar niso vsi enaki in iz ene regije v drugo sladek lahko deli samo ime.
GRENADIEN PO TRADICIJI
Precej nenavadno je prepričanje, da ima veliko ljudi to poreklo se nahaja v Italiji. A ni tako, pravzaprav se tako govori muslimani Svoje dni so se že sladkali zelo podobno pri nas, čeprav ni v celoti dokumentiran.
Pija IX. upodobil Adolphe Braun (1875).
Kar je znano, je to recept za pionono je bila varna do leto 1897, datum, ko je ta sladica prišla na dan iz rok Otok Čeferino. Ceferino, kantabrijskega porekla, se je odločil odpreti svojega slaščičarna na ulici Calle Real v mestu Santa Fe v Granadi, postavljanje Prva skala enega najbolj znanih sladkih hramov pri nas.
Santa Fe, ki je bil svoj čas kraj kapitulacij Odkritje novega sveta, priča novemu trenutku v zgodovini. Čeferino je bil zelo predan Brezmadežno spočetje, device, katere dogmo je razglasil papež Pij IX. Pontifikat Pija IX je bila druga najdaljša v zgodovini, po zelo Sveti Peter in Pij IX (ki je bil Pío Deveti, vendar je bil znan kot Pío Nono) se mu je vse zgodilo; je bil čas, ko Vatikan prišlo do nihanja.
Ampak ta dogma postregel Čeferino kot izgovor za počastitev papeža Pia Nona nekaj let po njegovi smrti. Čeprav naj bi recept za pionono že obstajal, je možno, da je prav Čeferino izvabil te sladkarije z vašo osebno noto. Ker so bili piononi v Madridu in Clarín jih je že imenoval Regent desetletje preden so se pojavili Čeferinovi. Ampak pionirji Madrida bili so podolgovati in drug z drugim nista imela nič, samo delila sta si ime.
Kip otoka Ceferino v Santa Feju v Granadi.
Recept za piononos Otok Santa Fe de Ceferino se v teh 125 letih obstoja skorajda ni spremenil. Pionir je še vedno baba navita, ki je okronana z dobro plastjo kremna krema ki pa je bil popečen s plamenom pihalnika. Formula je preprosta in pionono je bil v modi. In ni presenetljivo, saj njegova gobasta tekstura skupaj z sočnost kreme in zažgan pridih na koncu, naredi to torto okrogla sladica po okusu, eden tistih, ki so všeč tudi najbolj brezsrčnim.
je kako narediti torto ni bilo po naključju. Čeferino se je domislil, da bi s torto, ki je slaščičarska krema, predstavil papeževo telo kapo, s katero je papež pokrival glavo. Če bi Čeferino imel tehnološki napredek, ki obstaja danes, bi bila sladkarija gotovo bolj podobna Ampak koga briga?
Gonzalo Isla nadaljuje družinsko zapuščino Casa Isla, ustanovljene leta 1897.
BURBONI, VEDNO TAKO SLADKI
Skoraj vsakič, ko govorimo o sladkarijah, ki revolucionirajo družbo, za tem običajno stoji pohlepen monarh. Primer piononov ne bo manj, celo več s priimkom Bourbon, ki se je (skupaj z Windsorji) izkazal za ena najbolj požrešnih kraljevih hiš Evrope. Ko so Bourboni videli pekarno, ki so jo imeli radi, so jo spremenili v Uradni dobavitelj kraljeve hiše. Zgodilo se je z Isabel II in El Riojano, slaščičarno, v katero je hodil "na skrivaj", in z hišni videz, Obvezna oprema za božič.
Enako se je zgodilo s Casa Isla, a tokrat bi bilo Kralj Alfonso XIII ki bi poskusil prvič pionir leta 1916. Pravzaprav se je kralj tam pojavil na lovu v sosednjem mestu Lachar skupaj s prijateljem in tovarišem Juliom Quesado, vojvodo San Pedra de Galatina.
Don Julia, tako pohlepnega kot kralja, so pogosto videli okoli Casa Isla in piononi so bili del njihove prehrane, tako je na tem potovanju nekaj peljal k monarhu, ki znorel je s sladkarijami in takoj zaželeli majhna pekarna Ceferino Isla postal dobavitelj kraljeve hiše. In to je bil razmah fenomena, kljub temu, da v času republike tega naziva zaradi očitnega ni mogel imeti. danes, pionirji so osvojili praktično vse velika mesta naše dežele in jih najdemo z najrazličnejšimi okusi, a tako kot pri Casa Isla nobena, to je jasno.
Mala vojvodinja, Madrid.
V RAZNOLIKI JE ZAČIMBA
Več kot stoletje življenja gre daleč. Kljub temu, da Casa Isla ohranja običajni recept, se postopoma odpirajo tudi drugim okusom. In to je pionono je zdaj tudi čokolada, mandarina, irska kava, od jagodnega do vrtničnega ali limoninega čaja. Služi tudi kot navdih za restavracije z Michelinovimi zvezdicami, kot je npr Mlin Alcuneza (Guadalajara) ali Orobianco (Alicante), ki niso oklevali iti v pionono, da bi mojstrsko zaključili svojo gastronomijo.
V Andaluziji je enostavno najti dobre pionone, in ne samo v Granadi, čeprav so značilni za to regijo. notri Sevilla moraš poskusiti slavne Slaščičarna Bell (Sierpes, 1), čeprav je oblika Nima veze s tem z ljudmi iz Granade, saj je tukaj pionono bolj a biskvit s sladkorjem v prahu.
V Madridu je samoumevno, da če obstajajo pionirji, ki obnorejo osebje, so to tisti iz mala vojvodinja (Ferdinand VI, 2). Tukaj Oriol Balaguer naredi svojo različico tistega iz Santa Feja, s svojim nežnim biskvitom in krono, ki jo že imaš drugačno teksturo ampak ta ostaja zelo zvest običajnemu piononu. Ali obstaja kaj, kar v La Duquesiti ni popolno?
Piononos iz slaščičarne Los Álamos v Miraflores de la Sierra (Madrid).
Seveda če iščemo a bolj verna različica v pionono Santa Fe se moramo preseliti v mesto Miraflores iz Sierre, kraj, kjer že od petdesetih let naprej Pekarna Los Alamos (Alamos, 7). Morala je biti družina iz Granade, ki je želela prenesti tradicijo pionono v Madrid, in bili so tako uspešni, da je slaščičarna postala znana kot Dom pionirjev.
Tukaj vodijo več kot pol stoletja pripravo te poslastice. Čeprav je njegova velikost nekoliko manjša, smo ugotovili, da je pionono bližje tistemu iz Ceferino Isla, okusen, s kremasto teksturo Y živahen okus. Poleg tega lahko celo najdete sladko tako težko najti zunaj svojega območja izvora kot dih Alpujarras, zaradi česar popolnoma izgubimo razum.