Kristalni kruh, čeljusti, naravna gorčica in tartufi v Palodúju
** Madrid Fusión, 2020 .** Na nacionalnem gastronomskem sejmu se sklicuje na več **prigrizkov iz Malage **. Izdelava z sir, sardine in dim Diega Renéja Lópeza kuhar restavracije beluga in kraken , velja za najboljši recept s sirom iz Španije.
„Mini sendvič Montes de Málaga“ iz Irene Garrido (KGB) dobi drugo mesto na tekmovanju Signature sendviči.
Koktajl bar v Malagi Chester & Punk vstopi na seznam najboljših koktajl barov v Španiji in na Portugalskem. Nekaj mesecev pred tem se je San Sebastián Gastronomika povzpela na Olimp ruske solate **Javier Hernández, kuhar restavracije Candado Golf ** v prestolnici.
Gastrobar s karakterjem
Čeprav so ta priznanja lahko anekdotična, je resničnost taka Malaga začne bežati izpod jarma iztrošene usode-sonce-in-plaže in iz njene obravnave kot preprosta povezovalna točka za dosego drugih andaluzijske mest.
Glavno mesto Costa del Sol gleda v popek in brani svoj gastronomski govor, zaznamovan s sredozemskim cunamijem in ja, tudi s turističnim.
POHVALITE IZDELEK
Zemljevid središča Malage ima več kot petsto gostinskih lokalov . V nasprotju s tem, kar se morda zdi, med tako veliko ponudbo - in povpraševanjem, ki prihaja po kopnem, morju in zraku, z japonkami in dvignjenimi vilicami - ni težko zaslediti vonj po dobri kuhinji.
Veliko je kuharjev, navdušeni podjetniki in prekaljeni kuharji s tega in drugih robov tisti, ki so znali razločiti svoj predlog v tisti gosti meglici zaskrbljujočih črk, ki zgoščajo vse, kar zaznamuje sodobnost - svetloba prekrije tudi sence -.
Domača kuhinja
»Okrevanje in prevrednotenje lokalnega je globalni pojav« komentar Esperanza Pelae z, novinarka o hrani in ustanoviteljica Klub nič kilometra katerega cilj je širiti kulinarično bogastvo pokrajine. "Gre za prodati nekaj, kar vas razlikuje od konkurence , nekaj svojega, ko je zelo enostavno najti isto vrsto posla, kamor koli potujete«.
Tam so restavracije ključne: "Začenjajo sodelovati s sektorjem agroživilske proizvodnje območja, da se loči od konkurence.
Obstajajo zeleni poganjki. Jose Carlos Garcia z istoimensko restavracijo z Michelinovo zvezdico (in njenimi drugimi blagovnimi znamkami Café de Paris in Balauta) ali kuharjem Daniel Ram So dober primer tega. notri Cosmopolitan -nedavno vključen v gala vodnik- Carnero z dobro roko upravlja s tem, kar raste -in leži- med morjem in gorami Malage.
Njegove priprave lahko okusite tudi v najvišji obliki Kaleja , njegova nova restavracija. »Stavil je veliko in to je najboljši simptom za gastronomijo mesta. če zmagaš, bo v boj potegnil več ljudi . To bo špica,« pravi. Fernando Huidobro, predsednik Andaluzijske akademije za gastronomijo in turizem.
Cosmopolitan
Gazpachuelo, zelje, somova juha, tanke lupine in keglji , planinska jed ali koza so del malagueño kuharska knjiga v najbolj strogih različicah in v najbolj prefinjenih tudi zato, ker kuhinja nima druge izbire, kot da se razvija.
»Ajoblanca danes ne strežejo tako kot pred petdesetimi leti vendar vidimo, da ima ta knjiga receptov vrednost," pravi Peláez in dodaja, da "ti recepti bi morali učiti v gostinskih šolah ker to, kar zdaj jemo v restavraciji, izgubimo doma.«
prav tako izogibajte se gojenju rib To bi pomenilo odreči se delu Malage identitete. Od El Caleña, Los Espigones ali Gutiérrez Playa lahko zavohate solitro in uživate dobro cvrtje in zavetje sardel kakor velevajo pogani.
Tik na asfaltu ** restavracije z morsko hrano Godoy , Jacinto , Noray , La Casa de Botes ali El Refectorium ** ne pozabijo obravnavati izdelka nič kilometrov. ** La Deriva v Sohu** je zanimiv naslov, če poleg tega želite dostop do ene najplodnejših vinskih kart v mestu.
Siri v La Derivi
TUJINA NI ČUDNA
V epicentru ponudbe ocvrte-na žaru-riba na žaru , kosov od Iberski sprehodi, cevicheji in tatarci , od dimljene sardele ter azijski in avokadov baos , veliko avokada, se utirajo alternativni predlogi, ki so znali izvleči glavo iz vode in ostati na površju in ki kažejo, da v Malaga , vsota zmaga.
»Málaga je bila vedno gostoljuben kraj za ljudi iz tujine, ki so ostali živeti tukaj. Za nas tujina ni čudna «, komentira Huidobro . In ni dvoma o svetovljanstvu Malage.
Malaga je postala a ustrežljiva gostiteljica trendov, ki prihajajo , po kopnem, morju in zraku, od preostalega planeta.
V tem smislu ima mesto podjetja kot npr Antonio Jiménez iz restavracije Ta-Kumi, zanesljiv dokaz, da ribe v Malagi ne bi smele biti vedno folklorne.
Jajčni garganeli s pegasto kremo in jurčki iz La Pala d’Oro
V tem prostoru s pogledom na Alcazabo pozornost pritegnejo Jiménezove jedi. Njegov lokal je spektakel: vodne vretenčarje kroti s spretnostjo cirkuškega krotilca.
Kulinaričnih potnih listov je več. Pala d'Oro je postalo ena od italijanskih referenčnih restavracij v Malagi s svojo tradicionalno kuharsko knjigo in **Nina Bonita cantina** ponuja iz Soha skromno mehiško kuhinjo, a velike plemenitosti iz roke desnice Reyna Traverse.
In ker prestolnica pozna tudi skromnost, ne zmanjka možnosti za vse občinstvo, ne glede na kapaciteto vašega žepa. La Baiona, od Calle Beatas , ponuja meni, osredotočen na italijanske piadine z desetinami himeričnih različic: hitra hrana s počasnim duhom. The kitajska restavracija ramen, kitajsko-kitajsko, Postanek ni odpadkov.
Društvo Herviborous
Veganska kuhinja Družba rastlinojedcev se je prikradel ulicah središča je lep primer poguma, da lahko ponudi nekaj alternativnega z zavezo kot osnovo.
»Vzdrževanje tradicionalnih knjig receptov je nujno potrebno, vendar to ni čakajoča naloga. Ima veliko varovalk ”. Stava predsednika v Gastronomska akademija v Malagi je nadaljevanje odpiranja področja mednarodne kulinarike. »Glejmo v prihodnost,« narekuje.
BOLJ ŠOVINISTIČNA PRIHODNOST
In za to v prihodnosti skrbi nekaj kuharjev, ki so šok za trenutno gastronomijo Malage in ki so zvezde njenega razcveta. mlada Cristina Canovas in Diego Aguilar obrnili svojo pot gastrobar, Palodu , in so jo spremenili v mizo, na katero so zlili najboljše nauke, ki so jih nabrali v kuhinjah, kot je Mugaritz, Calima ali ElBulli.
Čičerika iz društva Rastlinojedci
Z vzhoda mesta prihajajo dobre novice kot npr Primitivno z boaerense Pablo Luis Quinones na čelu -kuhinja, ki temelji na izdelku in deluje s tehnikami, ki maksimalno spoštujejo njegovo naravo- ali ** La Revolt Francoza Arnaulta Scheidhauerja**, ki zagovarja zelo oseben predlog.
V središču zmagovalec najboljšega recepta s sirom v Madridu Fusión, Diego Rene Lopez , pravkar odprl drugo blagovno znamko, **Kraken , ki vodi kuhinjo svoje vodilne restavracije **Beluga, v restavracijo s primerljivim okusom, a z manjšim bančnim računom.
Alba Gutierrez od Gostilna Garcia , **Álvaro Ávila iz La Alvaroteca ** ali **Alejandro Salido iz Soče ** so drugi protagonisti te nove generacije, ki jo zanima gastronomija, kot narekuje trend, a »poleg tega, da zelo dobro kuha, vedo, kako živeti s težavami, ki jih prinaša gostinstvo in jih pelje naprej,« komentira novinar iz Malage.
Pražene gobe s foiejem in tartufi
Vedno zaostajajoča za ** Marbello **, prestolnica Malaga je začela graditi a poliedrična gastronomska identiteta ki ne pozablja na tradicijo ampak se obrača v prihodnost in se ne spušča vanjo posesivne geografske trditve.
»Prebivalci Malage se začnejo hvaliti izdelek in recept kot je gazpachuelo ali ruska solata, ki niti ni od tu, ampak v mestu postaja religija«. In ja, Padlock Golf je nagrada.
Mesto odmeva v ne tako nizkih sredstvih nacionalni gastronomski sektor in tisti, ki stopijo na letališče, postaje ali doke mesta, ostanejo znotraj njegovih meja.
In to je tisto, kar presega nagrade in priznanja na sejmih in vodnikih , posrednega lastnika, promocijskega dela javnih in zasebnih subjektov, v Malagi boil izdelek in talent.
Moški iz Malage začne verjeti . To je ključno, takrat voda doseže 100 stopinj Celzija. Huidobro to ratificira: »Málaga sploh ni šovinistična, ampak v gastronomiji Imamo se s čim pohvaliti. In začnemo to delati ”.