6. septembra (vendar izpred 500 let) je bila uspešno zaključena Prvo potovanje okoli sveta . Ob odhodu in prihodu v Andaluzijo avtonomna skupnost ni mogla pozabiti pripraviti nekaj prav posebnega.
In tako je tudi bilo. Okusno in pikantno je predlog Jedilnik V stoletnici prve okoli sveta.
Pod taktirko Ministrstva za turizem, kuhar Julio Fernández Quintero, iz restavracije Abantal (Sevilla), skupaj s kritiki hrane, restavratorji in raziskovalci je bilo izbrano ime 52 receptov, ki jih navdihujejo jedi tistega časa.
Z vračanjem izdelave s predkolumbijskimi izdelki in tistimi, odkritimi v tujini, vse stvaritve ne čakajo v vašem prostoru. Program je bil ustvarjen z namenom ponuditi predloge jedi drugim kuharjem španskega zemljevida da vsak vzame – in prilagodi – kar se mu zdi potrebno.
Paradores, na primer, je to pravkar potrdil od 21. aprila do 30. junija 16 andaluzijskih obratov verige bo ponudilo edinstveno jed iz tega Jedilnik V stoletnici prve okoli sveta.
Meni V Centenario: Potaje, ki se v Parador de Carmona imenuje porriol.
PREGLED ZGODOVINE
Bilo je leta 1519, ko je Carlos I. privolil v predlog norega Portugalca po imenu Fernando de Magallanes.
Ta navigator je potreboval pet ladij iz Seville doseči Moluke – in njegovih dragocenih začimb – po alternativni poti tisti, ki jo je preprečilo Osmansko cesarstvo.
Imenovan za generalnega stotnika mornarice, bo z Magellanom začel ekspedicijo v Indijski ocean skozi novo odkrito Ameriko, ki bo imela prisotnost mladenič iz Getarije imenovan Juan Sebastian Elcano.
Pet stoletij kasneje njegovo zgodbo ni treba posebej predstavljati. Čeprav se Magellan ni mogel več vrniti v Španijo živ, se je Elcano vrnil in tako dokončal Prvo potovanje okoli sveta.
Naporna ekspedicija, s številnimi smrtnimi žrtvami na poti, na nekaj primitivnih ladjah in v obžalovanja vrednih razmerah, ki kljub vsemu Zaznamovalo bi prej in potem v civilizaciji.
Arhiv Indije v Sevilli.
Natančneje, bilo bi 20. septembra 1519, ko so zapustili pristanišče Sanlúcar de Barrameda pet naosov – Trinidad, San Antonio, Concepción, Victoria in Santiago – z 244 možmi.
Po prehodu skozi Santa Cruz na Tenerifih, dva meseca in pol kasneje so ti pogumneži igrali zaliv Santa Lucia (med Riom de Janeirom in São Paulom) in nato vstopite Rio de la Plata. Doslej so njegovi predhodniki že dosegli podobne podvige, vendar kar je sledilo, je bilo popolno in popolnoma neznano ozemlje.
Doseganje Cabo Vírgenesa 21. oktobra 1520 je bilo prvo veliko odkritje ekipe. Nihče ni nikoli odkril dolgo pričakovani prehod na drugo stran takrat znane Indije.
Po opustitvi ladje San Antonio in potopu Santiaga bodo tri ladje začrtale smer proti kasneje imenovanemu Magellanova ožina za končno, 28. novembra 1520 se izlivajo v Tihi ocean.
Gravura, v kateri je poustvarjena epizoda Prvega okrog sveta.
Minili bodo meseci, preden bodo našli otok, kjer bodo lahko pristali. Bilo je na tem, kar je danes znano kot otok Guam, v Mikronezija. Potem bi bila na vrsti Filipini – Cebu, Bohol, Kagayan, Palawan…–, otok Borneo in končno težko pričakovani Moluški otoki.
Magellan je umrl na Filipinih in Elcano imenovan za kapitana Victoria, se začne vračanje v Španijo preko Zelenortskih otokov. 153 dni kasneje Elcano prečka Indijski ocean, dokler ne doseže te točke, od katere bodo postavili vračanje v Sanlúcar de Barrameda s prihodom 6. septembra 1522.
Vrnilo se je samo 18 moških, čeprav z dragoceno pošiljko 60.000 kilogramov začimb, od tega 27 ton nageljnovih žbic.
Gravura Ferdinanda Magellana.
ZELO ODMEREN »EKSPERIMENT«
Ko je lani 6. septembra točno 500 let od trenutka, ko sta Elcano in edina preživela ladja Victoria pristala v andaluzijski deželi , je Turismo de Andalucía lansiral poklon, ki temelji na skupnem dobrem, ki je bil seme potovanja: začimbah.
Glavni akterji so poper, cimet, ingver in seveda nageljnove žbice – skupaj z državami in pristanišči, ki se jih je odprava dotaknila – od 52 jedi, ki jih je oblikoval Julio Fernandez Quintero.
Ta okusen poklon vključuje živila, ki so jih prvič jedli v drugih delih sveta zaradi novih trgovskih poti, kot je npr. sladkornega trsa, citrusov ali oljčnega olja; pa tudi tistim, ki so se pridružili naši kuhinji, kot npr krompir, začimbe, avokado, kakav ali tropsko sadje.
V sodelovanju z zgodovinarjem Antonio Sanchez de Mora, iz Splošni arhiv Indije (Sevilla), in po pisanju kronista odprave ital Antonio Pigafetta , chef podpisuje to dogodivščino v kuhinji.
Projekt je bil zakuhan tudi pod optiko predhodnega procesa zgodovinsko-gastronomskega raziskovanja skozi bibliografski pregled znanstvenih in poljudnih besedil, literarnih del in iskanje izdelkov, tehnik, pripomočkov in receptov, povezanih s časom in še posebej s potjo prvega obhoda sveta.
začimbe.
MENI VIŠINE
Iskanje dragocenih začimb na Molukih je bilo gonilo potovanja, ki bo spremenilo svet. Ampak Fernandez Quintero ni želel poustvariti obrokov dolgotrajne posadke , ampak je navdihnila hrana, ki so jo nosili v svojih kleteh in hrana, ki so jo našli na poti.
Torej v tem meniju V. stoletnica prvega kroga sveta najdemo klasičen ajoblanco iz mandljev s slivami, kaprami in suhim krokarjem, saj so bili mandlji in soljene ribe del prehrane pustolovcev.
Njegov prehod skozi Ameriko bo jasen v prisotnosti kakava, ne pa v sladici, kot je običajno. V eni izmed svojih stvaritev pokriva tuna s čebulo – ker so ladje prevažale česen in čebulo za pripravo enolončnic s tistim, kar mornarji lovijo –.
Mazamorra s posušenim brancinom (Menu V Centenario).
Kar zadeva tehnike, je vredno poudariti mariniranega zajca s tremi paprikami (črna, iz Sečuana in Jamajke), prava izjava o popotniških namerah, ki tudi obnovi tehniko ohranjanja, ki so jo Arabci prinesli v Al-Andalus.
Chef Abantal ni želel pozabiti na pomen riža "ki je rešil toliko življenj" na tem navtičnem potovanju in ga posnema socarrat s tatarskim snapperjem. Prav tako ni zanemaril zgodovinskega banketa, ki ga je guverner Bornea posvetil mornarjem z enolončnica s Pedrom Ximénezom.
In v sladkarijah? Tropski ananas se sreča z začimbami, kot so kurkuma, nageljnove žbice in ingver v spogledljivem biskvitu. Ali kokos, krsten kot zaključni dotik, se pokloni samemu svetu elegantna krogla, oblita z belo čokolado in zlatom, navsezadnje simbol ekspedicije, rojene v komercialne namene.
V stoletni meni: kokos, ki posnema globus.