Zaragoza je eno izmed mest, ki je med pandemijo najbolj prizadela omejitve. Toliko, da v preteklem letu so se zaprle na desetine restavracij, nekatere med njimi mitološke in del sedanjosti.
Toda to začne biti fotografija preteklosti, saj Zaragoza se začne premikati, da se na novo odkrijetespet delati hrup. Kajti prestolnica Ebra je eden od gastronomskih draguljev naše dežele in je pravkar odprla novo etapo. Mi jemo, pokrivamo, pijemo Somontano in odkrivamo razloge, zakaj se je Zaragoza vrnila na gastronomsko sceno. in je naredil vse do gor
Boraga s školjkami.
BORAGE, TERNASCO IN SIGNATURE CUISINE
Bregovi reke Ebro so služili kot hrbtenica celotne gastronomije Aragonije na splošno in zlasti Zaragoza. Smo v deželi, bogati s sadjem iz sadovnjaka, zahvaljujoč podnebju kontrastov, ki jih najdemo v vseh aragonskem ozemlju.
Še posebej, če omenimo borago, sorodnico bodake, ki je ravno zdaj v sezoni in je zelo značilno za zaragoško mizo. Boraga, tista velika pozabljenost našega polja, ki jo Francozi zelo cenijo v svoji kuhinji in to pri nas v Zaragozi dobi zelo posebno vlogo.
tudi mi smo v deželi drobtin, jagnjetine, zakola in chilindrón piščanca. Vsi štrlijo glavo z jedilnika katere koli samospoštljive restavracije v središču mesta, oba v svoji tradicionalni različici, kot v jagnjetina (Cinegio, 3), kot v njegovih najbolj avantgardnih modalitetah, kot sta Cancook (Juan II de Aragón, 5) ali La Prensa (José Nebra, 3), dve Michelinovi zvezdici iz Zaragoze.
Toda s svojimi razlikami, tistimi, ki morda obstajajo med klasiko, ki je bila na novo izumljena, in ustvarjalnim novincem uprizoritev je bistvena sestavina njegovega jedilnika. Čakalna lista za rezervacije se še kar vrsti in to je znak dobrega zdravja.
Ljudem iz Zaragoze je vse bolj všeč avtorska kuhinja, odkrijte, da je okuse vedno mogoče na novo interpretirati in doživite nove izkušnje. In delajo na tem. V Zaragozi so tudi čudni ljudje in na to so ponosni. Ker je Gente Rara (Santiago Lapuente, 10) eden od gastronomskih hypov prestolnice Ebra, stara mehanična delavnica, spremenjena v restavracijo visoke kuhinje kjer boste doživeli celotno izkušnjo.
Obstajajo komaj leto dni in v mesto prinašajo svež veter, z minimalističnim rolazom in okusi prej preoblikovanimi v prefinjene jedi kjer se pojavi jegulja, cipla ali golob. To je nedvomno gastronomski nujni trenutek, čeprav je še več, veliko več.
Prihod na trg Plaza del Pilar v Zaragozi.
KONČNO TAPAS?
Do pred nekaj meseci so bile velike besede govoriti o tapasih ali iti na vino s pinchosi v Zaragozo. Aragonska prestolnica je bila leta 2020 puščava z omejitvami in malo po malo se zdi, da se vrvež vrača na njene ulice.
Mañosi se radi družijo v barih, saj so ljudje, ki dobro jedo in pijejo. Če ste eden tistih, ki ne pozna Zaragoze, se umirite ker je pot tapasa tukaj dolga.
Vdor v svet tapasov v Zaragozi je treba opraviti v Barrio del Tubo, v zgodovinskem središču mesta. Ta preplet uličic je poln barov in tavern, ki so odprte tako rekoč vse dni v tednu in skoraj pojavijo med ostanki zidu Cezaravgusta rimska.
Pravzaprav se je Puerta Cinegia nahajala na trgu Plaza de España, ena od štirih vrat, ki so omogočala dostop skozi obzidje In to lahko služi kot izhodišče. Od tod pod budnim očesom velika peščica hiš, ki so stare več kot štiri stoletja, vonj začne zaznavati arome vsakega od prostorov.
Vsak s svojo posebnostjo, npr Kroketi Doña Casta (Estébanes, 6), kar je eden bistvenih. Doña Gracia v ospredju ima zagotovo najboljše krokete v mestu, ki nikogar ne pustijo ravnodušnega. kreacije, kot so črni riž z aiolijem, Cabrales z jabolkom in celo piščanca s čokolado.
Bodegas Almau, Zaragoza.
Če prečkate ulico Libertad, se morate ustaviti pri nekaj težkokategornikih mestne tapas scene, z določeno nostalgijo, odkar se je Casa Pascualillo lani zaprla po 81 letih, kjer strežejo ocvrte česnove kalčke. Tukaj je El Champi (Libertad, 16), kjer je zdaj, ko je naslov spremenjen, Odločili so se, da bodo stavili na pridobitev kozice na vrhu svojih mitskih gob.
S pogumom morate iti še dlje in pridobiti drobtinice iz La Migueria, najboljšega načina za parjenje s Somontanom in misli samo na kotaljenje navzdol. In na stotine drugih referenc, kot je šeri krompir iz La Ternasca (Cinegio, 3), kjer znamenito jagnjetino iz Aragonije stol, mesne kroglice v El Balcón del Tubo (Estébanes. 7) ali vina v Bodegas Almau, odprtem od leta 1870. In ko obiščete Seo del Salvador, ne pozabite poiskati Taberna El Lince prositi za »civilno stražo«.
MESTO GASTRONOMSKIH FESTIVALOV
27. maja se je v Zaragozi pojavil od nikoder Zaragoza Burger Fest, gastronomski dogodek, ki je združil goreče ljubitelje (in razbojnike) hamburgerjev. In so ga razbili. Tako zelo, da se je po toliko mesecih omejitev začela videti luč na koncu tunela. Dokler novembra ni prišel cachopo.
Uživanje cachopa je postalo nacionalni šport, to je več kot očitno. In v Zaragozi jih ne bo manj. In to je, da ljudje iz Zaragoze, ki so dobri jedci, zelo dobro vedo, kako izkoristiti mesec november kar pomeni sedeti za mizo pred dobrim cachopojem.
Zaragoza je želela 'cachopadi', ki praznuje ta mesec, dati svojo prvo izdajo Cachopo Festa, foodporn konferenca, ki je združila nič več in nič manj kot 41 obratov, ki želijo pokazati, da v Zaragozi zelo dobro znajo pripraviti dober cachopo.
Zaragoza je tudi za okus.
In cachopo je prišel v prestolnico Ebra, da bi ostal, saj je bil Festival del cachopo popoln uspeh. Od cachopína za začetnike do bolj prefinjenih priprav s poširanim jajcem s tartufi in gorčično omako iz popra piquillo. Prišli smo celo obiskat kreacije, kjer so imeli siri, kot sta Idiazábal ali Cabrales, veliko vlogo.
Ponovna oživitev hotelske industrije v Zaragozi s temi vrhunskimi pobudami je privedla do nastanka blagovne znamke Festival hrane v Zaragozi, precejšnja izjava o nameri ptič feniks, ki se ponovno rodi iz svojega pepela in vrača življenje v mesto, ki ga je "hrošč" tako kaznoval.
Jutrišnja prestolnica je zdaj gastronomska destinacija, ki jo je treba upoštevati, mesto, ki se je izkazalo za ustvarjalno, pristno in predvsem preživeto ter okusno.