Diego Guerrero v svoji koči v hotelu Latitude 10 s pogledom na plažo Santa Teresa
"Morate zapustiti kuhinjo, da lahko znova vstopite vanjo" , On reče diego bojevnik medtem ko jemlje pejibaye v usta. Pravkar smo pristali v San Joséju in kakšen je boljši način za začetek naše pustolovščine kot napolniti želodce in izmenjati besede z kuhar DSTAgE.
Tista prva večerja je bila dovolj za njegova naravnost, njegova bližina in njegove 'dobre vibracije' – kot pravijo tukaj – je Diego Guerrero, da, baskovski kuhar z dvema zvezdicama, ki živi v Madridu, postal preprosto – in prijetno – Diego.
»Moje jedi so moje izkušnje, moj način gledanja na življenje. Več dražljajev ko prejmem in več stvari kot se mi zgodi, več zgodb lahko povem.” Diego ve, kaj govori. V njegovem potnem listu se kopičijo države z vsega planeta, nekatere so mu celo vtetovirane na kožo.
»Ljudje imajo fotografije svojih potovanj kot spominek. Jaz, ko vidim **mariachi, ki sem ga naredil v Mehiki, ali ta balon (v Čilu), ali Ola de Canagua (v Kolumbiji)**, se spomnim trenutkov, ki sem jih preživel v vsakem od teh krajev, tega, kar sem čutil in ljudje, s katerimi sem bil,« sklene kuhar.
Diego poleg Volkswagnovega kombija v Santa Teresi
Mimogrede, smo v ** Al Mercatu , restavraciji chefa Joséja Gonzáleza v Escalanteju**, eni najbolj živahnih sosesk v Chepeju – tako domačini imenujejo prestolnico.
Vse jedi na mizi – kot je ceviche iz kumar z juko in tapacujem ali čajot s kokosovo emulzijo in črno limono – narejeni so iz sestavin s kmetije Joséja, ki se je po študiju na prestižni šoli Le Cordon Bleu in večletnem delu v Franciji odločil vrniti v rodno Kostariko in odpreti lastno podjetje.
Med našo potjo nas bosta spremljala Edgar, naš vodnik, in José ta dežela, kjer se vsi pozdravljajo z alefuzivnim "pura vida". Ali še obstaja vprašanje, zakaj ljudje z vsega sveta bežijo v ta mali košček raja? Predstava se je šele začela.
Prva postaja, kako bi lahko bilo drugače, je Joséjeva kmetija, na obrobju mesta. "Smo v užitni državi," pravi kostariški kuhar, ki ni nehal nabirati in uživati sadje in listje od trenutka, ko stopimo na posestvo.
»Ljudje se ne zavedajo, da imajo na domačem vrtu zaklad! Imamo veliko srečo, da živimo tukaj.”
Diego na cesti, ki vodi do Playa Hermosa. Vzemite si najeto desko v Cactus Surf Shop, Santa Teresa
"To je kilometer nič, ki je preveden do skrajnosti," pravi Diego. , ki je bil prav tako spodbujen k implementaciji te napredne različice od kmetije do mize.
Ajota, paradižnik, avokado, čili, kumare, kasava, kreolska zelena, koriander, bazilika ... ponudba zelenjave je neskončna. »Za nas so to sanje in tukaj je super ponotranjeno, to je pravi privilegij. Imajo pravo naravno shrambo” , komentar.
Hoditi naokrog kmečkih sejmov , ki potekajo v prestolnici in na drugih lokacijah po državi, je obisk pestre razstave stojnic z najrazličnejšimi izdelki.
Kljub pestrosti, vsem je skupna zelo pomembna lastnost: okus. »Tukaj imajo jagode okus po jagodah in avokado po avokadu, pred nekaj urami so bili še v sadovnjaku!« vzklikne José.
Ananas na trgu Orosi
Čas je, da se poglobimo v to veliko shrambo. Po nekaj kilometrih za volanom nas narava spet preseneti z neskončni odtenki zelene na koncu vsake krivulje.
Po postanku pri Razgledna točka Orosi in vzponu, ki ni primeren za tiste, ki trpijo za vrtoglavico, prispemo do Finca Agropecuaria Queveri. Znak na vratih ne bi mogel biti bolj razsvetljujoč: "Včasih najtežje poti vodijo v najlepše kraje."
In to je, da se od tu in do koder seže pogled svet zdi veliko večji, mi pa neskončno manjši. Vulkana Irazú in Turrialba se mogočno dvigata na obzorju medtem ko kolibri prečka razglednico, da bi nas spomnil, da je vse to resnično, da je živo in naša odgovornost je, da tako tudi ostane.
Prevzela nas je želja po nadaljnjem odkrivanju te čudovite dežele in jet lag je za enkrat na naši strani in nas prisili, da odpremo oči ob šestih zjutraj.
Mangrove blizu Puntarenasa
Po dobrem obračunu okusnega pegasti petelin – zajtrk Tico par excellence, ki temelji na rižu, fižolu, pico de gallo, čebuli in omaki Lizano – odpravimo se proti zalivu Nicoya, v provinci Puntarenas. Čas je za raziskovanje iz vode.
Plovba med mangrovami, zapuščenimi plažami in občasno pozdravljanje kitov v daljavi pridemo do želvji otoki (Alcatraz in Tolinga).
Tam nas sprejme Bert Cubero , varuhinja tega divjega kotička, polnega palm in oblitega s turkiznimi vodami Pacifika.
»Tukaj ni hotelov ali kakršnih koli prenočišč, ljudje pridejo preživet dan. Najboljši čas je, ko čolni začnejo pluti in samo listje palm se sliši premikati v vetriču."
»Če ne moremo ostati tukaj prespati, bomo morali najti alternativni raj. Naslednja postaja: Santa Teresa, ki so jo mnogi že krstili za 'naslednji Tulum'.
Diego odpira ostrige na Isla Tortuga
Kar je bila pred desetletjem majhna ribiška vas, je zdaj sanjski kraj, ki mu ritem določajo valovi in zaradi katerega sončnih zahodov mnogi odpovejo povratno vozovnico.
Tukaj je uradna vera surfanje , zato smo se odločili, da gremo v enega izmed templjev, ki sprejme največ romarjev, Lepa plaža.
»Deskanje te prisili, da si zelo miren človek, Moraš znati počakati na val, ne biti živčen, vstati ob pravem trenutku in ohraniti ravnotežje,« pravi Diego, medtem ko povodec deske nastavlja svojemu gležnju.
»Nesmiselno je reči, da deskaš, če ne živiš blizu morja, ampak Kadarkoli odpotujem na kraj, kjer lahko to vadim, poskušam pobegniti, da bi ujel nekaj valov.” , še doda, preden skoči v vodo.
Playa Hermosa upravičuje svoje ime: Predprostor divje podrasti nas pripelje do tega zatočišča lepote, ki ga varuje Tihi ocean. Tukaj ni barov na plaži, ni tušev, ni visečih mrež; kamor koli pogledaš, vse je last narave.
Viseče mreže v hotelu Nantipa, na plaži Santa Teresa
Iz naše luksuzne in udobne koče v hotelu ** Latitude 10 ** imamo neposreden dostop do plaže Santa Teresa, čeprav lahko tudi opazujte, kako se sonce skriva pred posteljo medtem ko uživamo v osvežilni ananasovi vodi z meto.
Predvajaj Glory Days Brucea Springsteena , in neizogibno je, da ne sledite ritmu z nogo. »Spomnim se, da so nekoč to pesem predvajali na DSTAgE in videli smo, kako se je cela vrsta miz stresala za ramena kot Full Monty. To je ena od stvari, ki nas ločuje: bližina, ko gre za pripovedovanje naše zgodbe,« pravi Diego.
»Za nas je to zelo pomembno ustvarite vzdušje. Zelo se zavedamo, da jed ni edina stvar, ki je pomembna, veliko več je stvari, ki so del izkušnje, so niz nematerialnih stvari, ki Ob njih se na koncu počutiš zelo prijetno, tudi če ne veš zakaj,« pravi kuhar.
"Navedel vam bom primer: Zakaj pomaranča nima enakega okusa tukaj ob pogledu na to rajsko plažo kot v pisarni? Ker vse vpliva: od fluorescenčne svetlobe proti sončni svetlobi, klimatske naprave proti morskemu vetriču, do šumenja morja proti glasu vašega partnerja čez cesto,« pojasnjuje Diego. "Oranžna je enaka, toda tisto, kar obdaja to pomarančo, ni in to vpliva na vaše razpoloženje," pravi.
Verjetno so mislili enako Gisele Bundchen in Mel Gibson ko sta se odločila, da bosta dobila svoje hiše na tem območju, ki poleg plaže Santa Teresa in Playa Hermosa vključuje še sosednji mesti Mal País in Playa Carmen, vsa povezana z cesta, večinoma neasfaltirana, katere luknje so del boemskega in divjega šarma južnega konca polotoka Nicoya.
Plaža Santa Teresa
Mešanica narodnosti je del bistva kraja: Kanadčani, Italijani, Izraelci, Argentinci, Francozi ... Vsi so prišli sem z izgovorom, ki je kmalu postal razlog, da ostanejo. Njegov ten kože, njegovi lasje v vetru in njegovi gležnji, posejani s školjkami, pomenijo, da si lahko tudi mi izmislimo neskončne razloge, zakaj bi postali prebivalci.
A ne samo deskanje živi raj, vadite jogo na prostem ali se odpravite na jahanje na plaži To so druge dejavnosti, ki vas bodo pomirile z nekom, s katerim imate zagotovo več odprtih računov: s seboj.
Obiščete lahko tudi Naravni rezervat Cabo Blanco ali se odpravite na pohod skozi džunglo do montezuma pade in se okopajte pod njegovimi osvežujočimi slapovi.
Dnevi se vedno končajo ob pogledu na morje. In v tem trenutku je, slovo od sonca na mizi , ko se zavedamo, da 'čisto življenje' To ni samo pozdrav, niti hashtag, s katerim se instagramerji hvalijo s svojimi počitnicami v tej tropski domišljiji. To je bistvo, ključ, razlog, zakaj se vsako jutro zbudiš na tem koncu sveta.
Tuna z začimbami in zelišči v Ubinu pri Keilorju v Montezumi
»Včasih med strežbo v DSTAgE pogledam navzgor in vidim jedilnico in nenadoma se mi vrnejo slike: vidim restavracijo v gradnji, prvi dan, ko smo jo odprli ... In potem se vrnem v sedanjost in si rečem: Ostrige, uspelo nam je,« pravi Diego, ne da bi umaknil pogled z obzorja.
»Kot da bi slišal marsikaj, ne da bi bil pozoren na hrup. In vredno se je ustaviti za deset sekund, živeti in občutiti vse to, To so stvari v življenju, ki se jih moraš oprijeti kot deske« Nadaljuj.
"Val bo trajal le nekaj sekund, a že v tistem trenutku si občutil več adrenalina in sreče kot že dolgo,« zaključi.
Ja, tam je treba zdržati, sploh ko se vrneš domov. Na koncu bo res tako najbolj zapletene poti, tiste, ob katerih pobočjih skočiš s sedeža , so tisti, ki nas popeljejo na destinacije, kjer se počutimo resnično žive.
Zdaj je čas, da se vrnemo v kuhinjo. čeprav ja, z nekaj kilogrami navdiha kot odvečno prtljago in veliko željo, da bi spet videl skozi okno letala ta alegorija narave je zbledela do zelene barve.
José González, kuhar v Al Mercatu
POTOVNI ZVEZEK
KJE PRESPATI
Zlato zrno (Calle 30, Av. 2, San José) : popolno središče delovanja v glavnem mestu Kostarike. Stara viktorijanska graščina, spremenjena v butični hotel s terasami in vrtovi se boste počutili v pravi tropski oazi, vedno z zvokom vodnjakov v ozadju.
Kmetijska kmetija Queveri (Orosi, Cártago) : Ta kmečka hiša, ki se nahaja 20 minut od središča Orosija, je najboljša nastanitev za tiste, ki iščejo popoln odklop – pravzaprav je pokritost samo na verandi –, obdana z naravo, konji in kravami. Slastna hrana, ki jo pripravlja Rosi, bo nagrada za dan pohodništva, jahanja ali raftinga. Skrivnost: njene razgledne točke nudijo najboljši razgled na regijo.
Zemljepisna širina 10 (Santa Teresa, Puntarenas) : pet luksuznih casitas korakov od plaže in obdani z naravo, kjer lahko uživate v sončnih zahodih v popolni samoti iz svoje postelje in okusni kuhinji, ki temelji na lokalnih proizvodih. Pijača dobrodošlice z ananasom in meto vas bo navdušila že ob prvem požirku.
Nantipa (Santa Teresa, Puntarenas) : odprt januarja letos, Nantipa – kar v jeziku Chorotega pomeni modra – je trajnostno zasnovan luksuzni hotel. Od opreme – s kostariškimi naravnimi sestavinami – do predmetov v sobi – izdelanih iz recikliranih desk za surfanje in lesa iz tega območja –. Lovilec sanj deluje kot znak »ne moti«. Ne zamudite zajtrka s pogledom na morje v restavraciji Manzu (ali, zakaj ne, v sproščujoči viseči mreži).
KJE JESTI
na trg (Av. 13, San José) : šli boste iskat hrano, zaljubili se boste v njeno agua 'e sapo poisonada (pijača na osnovi sladkih tapasov, limone, ingverja in guara) in ostali boste José González, njen kuhar, katerega energija in 'dobre vibracije' vas takoj okužijo. Izvajajo ekskurzije na kmetijo, od koder pridobivajo večino svojih izdelkov, da bi spoznali svojo kulinariko nič kilometra iz najboljših rok.
Divje (Calle 3A - Ave. 11 - 955 Barrio Amón, San José): v hiši pisateljice Carmen Lira v 70-ih najdemo to restavracijo, ki jo vodi kuhar Santiago Fernandez Benedetto, kjer popularna kultura tica postane krožnik. Za bolj sproščen prigrizek se ustavite v njihovi ribji kantini Cothnejo.
Sikwa (Casa Batsú Barrio Escalante, San José) : "To ni restavracija, je gastronomsko informacijsko in izobraževalno središče, ki prodaja hrano." Tako opredeljujejo Pablo Bonilla in Diego Hernandez ta prostor, katerega jedilnik je sestavljen iz ekoloških in svežih sestavin, pripeljanih neposredno s kmečkega sejma. avtohtone kuhinje v najbolj kul soseski prestolnice, da kdo več?
TI (50 Mt. South Ronny's Santa Teresa Supermarket) : Randy Siles V Santa Tereso je prišel, ko ga je pritegnilo surfanje, v tem raju valov pa je že 20 let. Začel je zaposlovati socialno ogrožene mlade in jih usposabljati za restavratorstvo, tako se je rodil njegov projekt Gastronomski obrtniki. Zdaj njegovi fantje svobodno letijo po svetu, on pa nadaljuje z novačenjem in urjenjem. Njegova restavracija OS (usta v latinščini) ponuja jedi, ki bodo prebudile vse vaše čute: piangua ceviche z zrakom iz pasijonke, lokalni rdeči hlastač ... užitek!
UBIN avtorja Keilor Sánchez (Hotel Nya, Montezuma) : Po dvajsetih letih kuhanja po svetu se je Keilor Sánchez vrnil v svoj rojstni kraj Montezuma in odprl svojo restavracijo nasproti šole, ki jo je obiskoval kot otrok. Nahaja se v vrtovih hotela Nya , Ubin ponuja širok izbor jedi s francoskim vplivom v edinstvenem okolju z majhen sadovnjak, od koder pridobiva nekatere sestavine.
školjke (Od križišča Playa Carmen 1 km ceste do Mal Paísa) : vsi, ki hodijo po cesti do te restavracije, na koncu dobijo enako fasciniran obraz, ko pridejo do konca in odkrijejo neverjeten pogled na ocean. Če k temu dodamo, kaj si upajo narediti najboljši ceviche na tem območju in da njihove quesadille zasvojijo, rezultat je edinstven kotiček, ki ima tudi bazen za ohladitev!
KJE KUPITI
Blade & Bone Collective (Nakupovalni center Playa Carmen) : takoj ko vstopite, se vaše oči usmerijo naravnost k prstanom na pultu, nadaljujte z brskanjem po polici, polni klobukov in pasov, pojdite skozi območje nakita s kremenom in ametisti in, končno opazite to Na zadnji strani lokala je najbolj kul brivnica. Britney, Kanadčanka, ki živi v Santa Teresi, je osebno simpatija. Delajo tudi piercinge.
Cactus Surf Shop (Santa Teresa) : Poleg prodaje neoprenskih oblek, majic za deskanje in nakita, izposojajo deske in so le nekaj korakov od plaže!
Pawo (Santa Teresa) : Alexandra Hawley (Španka) in Simon Fernández (Argentinec) sta se srečala v Santa Teresi in se zaljubila.
Ob morju (150 metrov južno od hotela Selina, Santa Teresa) : večina modnih navdušencev se bo še spomnila sodelovanja z sandra korn s podjetjem Comme des Garçons ustvariti omejeno serijo treh ročno poslikanih stekleničk za parfume. V trgovini, ki jo ima nemška umetnica v Santa Teresi, kjer trenutno živi, najdemo slike, skulpture, nakit, sveče, vintage jeans… Prodajna mesta ima tudi v Franciji in na Nizozemskem.
***** _To poročilo je bilo objavljeno v **številki 130 revije Condé Nast Traveler (julij-avgust)**. Naročite se na tiskano izdajo (11 tiskanih številk in digitalno različico za 24,75 €, na telefon 902 53 55 57 ali na naši spletni strani). Izdaja revije Condé Nast Traveler julij-avgust je na voljo v digitalni različici, ki jo lahko uživate v svoji najljubši napravi. _
Piangua ceviche z zrakom pasijonke v restavraciji OS v Santa Teresi