Jajčevci, z medom ali brez medu? Bitka je v Cordobi
The ocvrti jajčevci so postali a Tipična jed Cordobe prisoten v vseh turističnih vodnikih in na menijih restavracij in gostiln v zgodovinskem središču. Jejo se kot pipe in tam so pravi odvisniki . Če greste tam mimo, že veste, da ne morejo manjkati na vaši mizi.
Cordovanci, navdušeni nad to jedjo, živijo nekakšno podzemna in gastronomska državljanska vojna ki družine, pare in skupine prijateljev deli na dva nezdružljiva tabora: **tiste z ocvrtimi jajčevci s (trsnim) medom** in tiste z ocvrti jajčevci brez medu , postrežen samo v svoji posebni tempuri.
Zadnje čase med dajo na stran, da med obema stranema ne teče kri, pa tudi sicer prihaja do sporov, ker ni isto stopiti med z vročimi jajčevci kot poškropiti hladnega. Vojna je odslužena.
Jejo se kot pipe in tam so pravi odvisniki
A poleg tega se je v zadnjem času pojavila nova skupina, ki jo spodbujajo tuji gurmani, ki jih je v mestu vse več: **tisti z ocvrtimi jajčevci, namočenimi v salmoreju**, ki z veliko hitrostjo pridobivajo na priljubljenosti.
**Diego Gil, iz Foodie & Experiences **, v prid tej najnovejši novi skupini, nam priporoča, da poskusimo različico, ki nam je najbolj všeč v tradicionalnih gostilnah, kot so El Gallo, Taberna El Pisto ali njegova najljubša, Góngora Taverna, kjer jih vedno zahteva z medom, a postrežejo posebej, in s porcijo salmoreja. "Tako nekatere prelijem z medom, druge pa pomočim v salmorejo." Upoštevamo.
Paco Morales, iz restavracije Noor , se izreka absolutno za jajčevce z medom in nam priporoča, da jih uživamo v Casa Pepe de La Judería in Casa Pedro.
Poleg tega za Traveler.es pojasnjuje, da je jed oz. ideja o ocvrtih jajčevcih ima več avtorskih pravic: »Izdelek pripada indijsko poreklo , čeprav so ga na polotok prinesli Arabci, tako kot melaso, znano kot trsni med, medtem ko je postopek cvrtja feničanskega izvora.
Toda pred štiridesetimi leti se je ta jed ponovno rodila Cordova iz rok kuharja Francisco Afan , v Casa Pepe v La Juderíi . Paco Afan je izumil različica 4.0 ki je deloval kot strel v njegovi restavraciji in ki so ga klonirali, dokler ni postal priljubljena jed, kot je danes.
Tu so se ponovno rodili ocvrti jajčevci
»Zelo andaluzijska rešitev za izdelek z arabskimi reminiscencami, ki ga je mogoče izdelati cvetlični med iz Montora in z medom iz Sierra Morene , običajno počnemo z trsni med iz Ingenio Nuestra Señora del Carmen ohraniti edino tovarno melase na svetu, ki je v mestu Frigiliana v Malagi,« komentira. Periko Ortega, kuhar v restavraciji ReComiendo.
On, ki je poklicno stisnil zobe v Casa Pepe de la Judería, kjer je postal glavni slaščičar, glavni kuhar in glavni kuhar, se rad spominja tega “dotik jajčevcev abuñuelas” ki ga je Afán spremenil v svoj osebni zaščitni znak in kasneje v enega izmed mestnih tapasov par excellence.
Med njegovimi najbolj nadarjenimi odvisniki najdemo imena, kot je ** Oriol Balaguer , slaščičar pri elBulli**, eden najboljših na svetu in prvoligaški čokoladnik, ki v svoji knjigi Sladica Kuhinja počastil to posebno kombinacijo okusov z ustvarjanjem sladice po njihovem navdihu.
Periko Ortega se spominja, da je »vsakič, ko je Balaguer prišel v Córdobo (in to je storil pogosto), šel jesti v Casa Pepe de la Judería in Jedla sem jajčevce . In ko je prišel na sladico, kavo ali celo s kozarcem, s svojim gin tonikom, je rekel: "In daj mi malo skodelico jajčevcev z medom, ki so kot sladkarije."
Zadnje čase med odstavimo, da med obema stranema ne teče kri
Poleg tega in z namenom vrnite na svoj jedilnik v polni sezoni (čeprav je v Córdobi vedno sezona jajčevcev) ReComiendo ponuja pomežik v sodobni različici te jedi: “Cvrtek, polnjen s tekočim jajčevčevim pirejem z medom, in ocvrt, da ob ugrizu eksplodira s tistim tradicionalnim okusom jajčevcev z medom”.
Da še vedno ne veš, kako je? Že zamujaš. Povemo vam, kako jih pripraviti doma.
Z ROKAMI V TESTO: NAJBOLJŠI RECEPT ZA OCRTE JAJČEVCE
Če se odločite, je tukaj recept iz matične hiše: »Skrivnost je v dobro povezanem orly testu in dobrem ekstra deviškem olju, da je tekstura popolna in hrustljava. Vse ostalo naredi trsni med,« nam pojasnjujejo iz Pepejeva hiša.
Sestavine:
500 gramov jajčevcev
20 gramov trsnega medu
olivno olje za cvrtje
Orly testo naredimo z mešanjem 40 gramov soli, 250 gramov piva, 250 gramov vode, 1 manjše jajce in 4 grame kvasa.
Grafični primer globokega cvrtja
Izdelava:
Jajčevce operemo in po dolžini prerežemo na pol.
Nato izrežite polmesece debeline 1 cm.
Shranite v plastično posodo, prekrito z vlažnim papirjem.
Za orly testo zmešajte vse sestavine v ponvi.
Mešajte z mešalnikom do gladkega homogena masa in rezervno hladno.
Jajčevce pretlačimo skozi orly testo in Cvremo jih na veliko segretega olja do zlato rjave barve.
Na sredino krožnika razporedite jajčevce in jih prelijte z vrvico trsnega sirupa.
Ker doma tudi zelo dobro znajo