Zgodba o pekarni Alma Nomad se je pravkar začela v Madridu, v osrčju soseske Chamberí, vendar je prva odprla svoja vrata v Budimpešti.
"Moj partner, Timi Argielan , in jaz sva živela na Dunaju,« pravi. Joaquin Escriva . »Bili smo predani svetu gostinstva. Timi je bil v vrhunski restavraciji Konstantin Filipu in bil sem noter Mochi , japonska restavracija,« nam pove. "Vendar smo bili utrujeni in smo se odločili, da opustimo vse in ustanovimo nekaj svojega." Tako so na potovanju v Budimpešto našli majhen kraj, v katerem so razvili novo in spontan načrt.
"Videli smo zelo kul kraj, tik ob cvetličarni in na zelo boemskem trgu, pod drevesom," se spominja Escrivá. "Po dolgem času nam je uspelo stopiti v stik z lastniki, ki so imeli nasproti restavracijo, vendar nam je nikakor niso dali." Ne da bi jim bilo povsem jasno, kakšno podjetje želijo ustanoviti, so na koncu prepričali njegove lastnike, da jim dovolijo, da ga najamejo in preselili so se v madžarsko prestolnico . "Naredili smo malo reformo, kupili stroje in ne da bi koga poznali, smo odprli," pojasnjuje.
Takoj je postala uspešnica pekarna Alma Nomad. "Pred štirimi leti v Budimpešti kruh iz kislega testa ni bil trend niti ni bil splošno znan, zato smo začeli ob najprimernejšem času."
Pekarna Alma Nomad, Madrid.
tako dobro nomadi , sta se odločila (spet) pustiti vse in se preseliti v Madrid. "Najprej smo zaprli lokacijo v Budimpešti z namenom, da bi našli večjo. Na koncu in kot družina se bo povečala , sva si vzela premor in živela v Madridu, medtem ko sem jaz svetovala februarja 2020. Porod je minil, rodil se je najin sin in uspelo nama je najti idealno mesto za naju, kjer sva zdaj,« pravi Escrivá.
"Ta kraj je bil nekoč potovalna agencija za Brazilijo, vendar so jo zaprli, ker se je lastnik nameraval upokojiti in nam je zagotovil vse vrste ugodnosti, da bi lahko ostali pri njem," pojasnjuje o prostor, ki ga je opremil Timi in da ima samo kava (ki izvira iz Kolumbije in iz sosednje kavarne Toma Café) in hrana za s seboj , pa tudi stolček na vratih za srečneža, ki ga uspe prijeti. "Sva imela strah priti in spet začeti vse iz nič, ampak res je bilo mleko. Že od prvega dne so se ljudje odlično odzvali in vsak vikend smo polni."
Z izjemo nekaterih bolj dodelanih in popolnih zajtrkov, ki sta jih postregla v Budimpešti – tam sta imela teraso in mize –, Joaquín in Timi nadaljujeta z ustvarjanjem istih stvaritev, s katerimi sta začela to avanturo in ki danes vdirajo v vire lovcev na trende, gurmani, gastronomi in sosedje, ki cenijo kakovosten zajtrk.
Njihovo kruh je matično testo , narejeno z ekološke moke Cerecinos ali Despelta, v različicah kot npr mešanica belega, polnozrnatega zrna in polnozrnate pire . Kalup z lanenimi, sončničnimi, sezamovimi in bučnimi semeni ali popolna ploščica, ki za razliko od francoskih nima kvasa. »Nekoliko sledimo liniji teh nordijske štruce velike, ki v pečici počijo. Tako kot plesen s piro, zelo nabito s semeni”.
z testo za piškote naredite celotno črkovano s češnjevo in mandljevo kremo , njihovi karamelizirani cmoki s čebulo in modrim sirom pa navdušujejo manj sladkosnede. »Trudimo se, da je na jedilniku vedno ista stvar, vendar se ne moremo izogniti menjavanju in izpostavljanju različnih stvari, kot je naš jabolčni tarte tatin . Medtem ko je listnato pecivo , kot so njeni rogljički – mandlji, lešniki s čokolado Valrhona ali šunka in sir –, pain au chocolat oz. tartlete s hruško in modrim sirom, so še ena od spodbud, da imajo v tako kratkem času (odprli so lani marca) že zvesto stranko.
To poletje načrtujeta Timi in Joaquín vrniti v madžarske dežele za nekaj mesecev do ponovno odpri svojo delavnico . Tokrat na rustikalni način in na podeželju, v mestecu ob Blatnem jezeru in v katerem bodo skupaj z drugimi strokovnimi sodelavci izvajali tečaje in delavnice. Zaslužen počitek za dušo po izjemnem uspehu v Madridu.
Naslov: Calle de Sta Feliciana, 10 Glej zemljevid
Telefon: 611 64 61 56
Urnik: Od torka do petka od 8. do 18. ure / ob sobotah od 9. do 15. ure.