“Fisherjev Madrid To je edinstven koncept." Tega ne rečemo mi, to pravi Mónica Noriega, na čelu s svojim možem Eduardom Noriego, prva podružnica zunaj Mehike znane mehiške verige restavracije z ribami in morskimi sadeži.
In ima (veliko) razlogov, da govori s tako umirjenostjo, čeprav njegov melodični mehiški naglas omehča sporočilo, saj je tisti izvirni domačin s samo štirimi mizami, pred tremi desetletji ustanovila družina Hamparzumian v Naucalpanu, je zdaj postal imperij, ki ima več kot 30 lokacijah razširjen po celotnem mehiškem ozemlju. Tisti, ki »nima para, saj je temelji na recepti nastala v družini, poudarja Monica.
Nahaja se na številki 41 Calle Velázquez, v središču okrožja Salamanca. restavracijo je zasnoval Madrid in Love, čigar ekipa je prečkala Atlantik, da bi vpijejo mehiški koncept da bi ponovno ustvarili kraj v skladu z izvirnim duhom restavratorske skupine. In dobil ga je.
Arhitekturni studio ne samo uspelo prenesti svojo pomorsko dušo španski prestolnici, temveč tudi je sublimirala prostore (pazi na surovo ploščico!) po okusu zahtevnega in prefinjena madridska javnost. Povsod les in kamen, osvetljene ribe za ustvarjanje senzacionalnega vzdušja in prepoznavni raček Beto, ki kraljuje okolicam, da nas s svojo prisotnostjo spominja zgodba o uspehu, ki vedno temelji na zabavi pred mizo.
Restavracijo je zasnoval Madrid in Love.
TEHNIKA IN OKUS
»Čeprav se Fischer's ni rodil kot restavracija s kulinaričnimi tehnikami, nadaljuje Mónica, je vedno šel dlje od načina priprave stvari, jedi, da bi to dosegel. kombinacija zelo mehiških okusov, ki so eksplozija okusov in sestavin vedno temelji na ribah in školjkah«.
Tehnika in veliko strasti povzemata pot verige restavracij, ki se je rodila, kot nam pove Monica, »iz duše, iz srca, iz ljubezni do kuhanja, ampak tudi po nuji. Iz tega razloga je njegov ustanovitelj Don Simón – ki je vedno trdno verjel v projekt – ustvarjal, temelji na velikem delu in številnih poskusih, celo eksperimentih, zakaj ne bi tako rekli, kaj je zdaj Fischer's, 100-odstotno družinsko podjetje ki si vedno prizadeva ustreči in prisluhniti stranki«.
Guacamole s kristalnimi kozicami.
Mónica kot dobra gostiteljica ceni dober sprejem v restavraciji, saj zanje najboljša nagrada je, da kupci odidejo zadovoljni in se vrnejo. »Naš koncept nas dela edinstvene za kuhinjo, za jedi, za ljubezen, ki jo vložimo v vsako jed, ampak tudi za postrežbo, ker sem vedno pozoren«.
Med zvezdniškimi jedmi pri Fisher's so takosi s kozicami – ki so bili rojeni leta 1989 –, oljne kozice in morska juha, ki se trenutno pripravlja v glineni posodi, zato ohranja vse nianse. Monica priznava, da čuti resnično predanost koktajlu s kozicami: "Ljubim ga. Je sveža jed, vendar zelo nežnega in dišečega okusa. Obstaja harmonija vseh okusov.”
Glede sladic nas lastnik vabi k poskusite cajeta flan (mlečni bonbon), saj je izjemen in ima svojo zgodbo: »Pripravila ga je teta Jasmín, žena strica Simóna. Bila zadolžena za sladice, torej to je pravi družinski recept in zato ga imamo posebna ljubezen, saj združuje družino, razvaja«.
Brusnični flan.
BESEDE (IN PIJAČE), KI BOŽAJO DUŠO
Če vas je, tako kot nas, navdušila beseda "apapacha", vam bomo to povedali apapachar velja za eno najlepših besed v mehiški španščini. Pomeni "božanje z dušo" v jeziku nahuatl in ne bi moglo biti bolj natančno opredeliti, kakšen je občutek delite jedi Fisher's Madrid.
Najbolj nostalgično in drzno! imajo srečo, saj v tej Mehiški restavraciji kako bi bilo drugače, lahko piješ dobre čaše tekile. »María Mezcal, ki je spektakularna. Morda kakšen Pepillín, ki je eden naših emblematičnih koktajlov oz Fisher's carajillo za zaključek zelo dobrega obroka. So kosi, ki spremljajo od začetka do konca,« zaključuje Mónica, za katero je najpomembneje s temi majhnimi detajli doseči, da se ljudje počutijo kot doma. "Želimo razvajati srca naših strank."