Originalna Carbonara
Ne, to ni še en Italijan, ki bi ga lahko dodali na ogromen seznam krajev, ki sestavljajo to, kar mnogi že imenujejo "italijanski razcvet" Madrida.
In zakaj lahko povzamemo s tremi besedami: bacaro (kar je beneški ekvivalent naše gostilne), cicchetti (tapasi, ki jih tam strežejo) in ombre (kozarci za vino).
In ko gremo ven na tapase, Benečani gredo od bacara do bacara piti njihovo vino in kaj prigrizniti.
Ta koncept – čeprav z bolj izpopolnjenim predlogom kot koncept tapasa – je tisti, ki je želel prinesti Fabio Gasparini srce mesta Chamberí. In tako je to naredil.
Njegov bar se vsak večer napolni v okolju, kjer italijansko bistvo pleše med tradicionalnimi odtenki, Aperol Spritz pa brez sramu koketira s pivom. medtem ko se karbonara duši.
Dobrodošli v El Bacaro Fabia Gasparinija!
Cichetti iz sardel v saorju, burrati in suhem paradižniku, gorgonzola in coppa ter Aperol spritz
GREMO NA BACARIS?
»Naša filozofija je preprosta: prostor, kjer lahko v sproščenem vzdušju nekaj poješ” , v nekaj besedah povzame Fabio.
In navedite: »Nudimo kakovostno, okusno in pristno italijansko kuhinjo. Jedilnik je kratek, a pester, saj iščemo ravno to dinamiko in tista energija madridskih gostiln in beneških bacarijev«.
En korak stran od krožišča Bilbao , to očarljivo mesto polni italijanskega bistva na vseh straneh, začenši s šefom vsega tega: Fabio Gasparini, Benečan, ki živi v Španiji že dvanajst let.
Beneška gostilna v središču mesta Chamberí
"Preden sem delal zasebne dogodke, večerje doma, tajne večerje, sem sodeloval z italijanskim veleposlaništvom ... in zdaj, Zelo sem navdušen nad svojim bacarom!« kuhar vzklikne.
Za projektom stojijo brata Guerrero, Aaron (La Malaje in La Tía Feli) in Mesala (La Tía Feli), ki zdaj stavijo na ta koncept tasca alla veneziana.
Paccheri s telečjim ragujem
ZAČNEMO!
Meni Bacaro se spreminja glede na sezono in je vedno na voljo sveže pridelke, ki prihajajo iz Italije vsak teden.
V razdelku predjedi (začetki v jeziku Cervantesa), se nam zdi okusen miza narezkov in italijanskih sirov, tradicionalna solata caprese s paradižnikovim karpačem ali slastna tatarski s kremo burrata in tartufi.
Zdaj, če že moramo izbirati, bomo zagotovo ostali pri sardele v Saorju in vitello tonnato.
Vittello Tonnato
»Sarde en saor (okus) so eden najbolj tipičnih in starodavnih beneških receptov. Mornarji so jo jedli, ko so bili dlje časa zdoma, saj jim je njena priprava omogočala, da so ribo konzervirali in vzeli med dolgo plovbo,« nam pove.
Jed - narejena iz sardele, moko, čebulo in kis – kasneje postal del vsakdanjega življenja Benečanov in traja še danes!
The vitello tonnato , pa je tipična piemontska jed: »gre za krog teletine strojno narezan na zelo tanke rezine na osnovi tunine omake, trdo kuhanega jajca, inčunov in kaper,« pravi Fabio.
Sardine v saorju
PINSA, NE PIZZA
Namesto klasičnih pic se je Fabio odločil ponuditi razdelek, posvečen rimske žebljičke.
Toda kaj pravzaprav je pinsa? Čeprav je videz podoben, saj ni videti nič drugega kot podolgovata pica, je skrivnost in tudi v tem primeru je razlika v masi.
Pinsa, beseda, ki izhaja iz pinsere, kar pomeni raztegniti (od tod ovalna oblika), je pripravljena z mešanica pšenične, sojine in riževe moke ; tako da dobimo lažje in bolj prebavljivo testo z 80% hidracijo.
Pinsa iz mortadele, burrate in pistacij
K zgoraj navedenemu so dodani aromatična zelišča, olivno olje in sol , pustimo fermentirati 72 ur v hladilniku in ecco là!
V Bacaro sestavine pinsas spreminjajo glede na sezono.
Mortadela, burrata in pistacije; zelenjava na žaru in mocarela; cecina, parmezan in rukola; inčuni, kapre in olive; ali tisto, ki nam jo Fabio predstavlja kot novost, slastna pinca iz šunke in gorgonzole.
Pinsa iz cecine, parmezana in rukole
ORIGINALNA CARBONARA
V delu testenin najdemo nezmotljive klasike kot je npr ravioli –jurčki s tartufovo omako ali bazilika s češnjevim paradižnikom–, domača lazanja dneva, njoki s pestom, puttanesca ali amatriciana.
Jedi, ki se bodo prav tako razlikovale in šle skozi tablo Bacaro. Seveda obstaja ena bistvena stvar, ki nikoli ne bo podlegla osnutku: original Carbonara.
Mamma mia!
»Ali veste, kateri je najbolj zapleten test Master Chef Italia? Naredi karbonaro! Ker najbolj klasično in pristno, brez variant ali različic, je najtežje doseči« pravi Fabio.
In seveda, njegova carbonara je test opravila z odliko: jajčni rumenjak, pecorino in guanciale. V tem primeru se odloči za pici, značilna vrsta testenin iz Toskane podoben špagetom, vendar nekoliko debelejši. In seveda vedno al dente.
Tiramisu
Za sladico, ker je očitno treba obvezno pustiti prostor za sladico – in za shot limoncello –, več Italije in več neustavljivih dobrot, kot je npr. domači tiramisu, postrežen v skodelici kave, mini sicilijanski cannolo ali panakota s tartufovim medom.
Ne pozabite priložiti hrane s klasičnim Aperol Spritzom ali s katerim od italijanskih vin (imajo več kot 30 založb), ki naselijo njihovo klet.
Imate popoldan načrt? Gremo v bacari!
Fabio Gasparini in Aaron Guerrero
Naslov: Calle de Hartzenbusch, 9, 28010 Madrid Oglejte si zemljevid
Telefon: 914 45 46 68