Vinski bar Berria Ni restavracija, niti ne trdi, da je. Prav tako ni bar za tapase ali pijačo – vsaj ne za tiste z žogo. je the vinski tempelj kar si je Madrid zaslužil in njegova lokacija ne bi mogla biti bolj idealna za nazdravljanje.
Nahaja se na vogalu kjer se Calle Alcalá sreča s Plaza de la Independencia, Berria Predstavljen je kot projekt za ljubitelji vina.
In dobra stvar izraza "ljubimec" je to ni treba biti strokovnjak: edina zahteva tukaj je prepustite se, a pozor, ne kdorkoli. Iz tega razloga nas arhitekti projekta sprejmejo na vratih: Gabriela Alcorta –ustanovitelj in zadolžen za notranjo opremo– in Thomas Ucha –vodja sommelierjev, ki pri 28 letih vodi ekipo sedmih mladih in perspektivnih strokovnjakov–.
Ko sedi za mizo, hrana in pijača zamenjata vlogi: "Bi radi kaj pojedli k vinu?" Pravzaprav so tukaj jedi tiste, ki spremljajo pijačo in ne obratno, Konec koncev smo prišli piti.
Če bi želeli poskusiti več kot 1600 referenc ki ima svojo klet, "Trajalo bi približno pet ali šest let", Gabriela nam pove, in to če bi prišli vsak dan na pijačo! Načrt se sploh ne sliši slabo, kajne?
Zdravica s pogledom na Puerta de Alcalá.
TUKAJ JE PLAŽA
Ta nepričakovana – in zdaj bistvena – vinski bar ima svoje ime Plaža Berria v Santoñi, zelo posebno mesto za Gabrielo Alcorta.
Zato je tu vsaj metaforično plaža. Plaža s pogledom na Puerta de Alcalá kjer se valovi lomijo ob obali kleti Berria.
Rojen v Vitorii in posvojen iz Madrida – zadnjih 31 let je preživela v prestolnici –, Gabriela je študirala notranjo dekoracijo na IADE (Bilbao) in njegovo celotno poklicno življenje je povezano z oblikovanjem.
delam v Loewe kot dekoraterka in notranja oblikovalka, njen glavni hobi pa je slika –nekatere slike, ki jih boste videli na steni, nosijo njegov podpis–, čemur je posvetil tudi del svojega izobraževanja.
Gabrieline izkušnje in njena strast do vina sta bila dva stebra, na katerih se je začela kovati Berria, saj kdo si bolje od nje zamisli prostor?
Berryjeva ekipa.
VINO KOT EPICENTER
Prostori so razdeljeni na dve odprti površini: glavni prostor in kleti, do katerih pridemo po stopnišču.
"Ohranjanje vina je zelo pomembno za projekt" , nam pove Gabriela, ko nas vodi do trije cavas , vsi izdelani iz istih materialov: Sipo lesene, kovinske in led cevi ki se kombinirajo z naravno svetlobo.
Najprej najdemo Časovni stroj', klet transbarra, posvečen vertikalam velikih hiš po vsem svetu. ' Mehurčki in peneče (bela in roza) pa vključuje koplješ in šampanjec vsega sveta (iz Champagne v Savoie, skozi Združeno kraljestvo).
končno, glavna klet, krščena kot 'Alma de Berria' , hrani vsa vina na kozarec in najbolj ikonične stare letnike, z etikete, ki gredo od Madrida do Nove Zelandije (belo, rdeče, rosé, sladko...).
Skoraj 2000 referenc in 80 vin na kozarec.
Vseh referenc ne more biti v treh kleteh, tako ostali so skrbno varovani v skladiščih.
Za oblikovanje prostorov je Gabriela iskala “popolna mešanica med estetiko in potrebno tehniko za pravilno shranjevanje vina” . In seveda mu je uspelo.
notri, bar je kulisa prostora, kjer izstopajo velika ogledala, pocinkana plošča in platana.
Za terasa , so uporabili plemeniti materiali, naravni kamni in fosiliziran marmor spominja na kakšen drug kotiček parka Retiro.
'Časovni stroj' hrani vertikale: isti proizvajalec, različni letniki.
TOMÁS UCHA, NAŠ VODNIK
Tomas Ucha Altamirano Študiral je na Galician Wine Institute (INGAVI) in na Court of Master Sommeliers (CMS) v Londonu in kljub svoji mladosti obsežne in izjemne izkušnje v sektorju.
Potem ko je naredil prve korake v Kraljevi jahtni klub Sanxenxo , restavracija Posestvo Elche , odšel na Madeiro delat Zlati petelin (2 Michelinovi zvezdici), vrnil v Galicijo, kjer je bil sommelier v Ali Eirado daje drva. tudi šel skozi Les 110 de Taillevent Iz Londona in bil glavni sommelier na prestižnem Mugaritz.
Danes kot direktor Berria skrbi za tehnični in operativni del vinoteke in vodi ekipo sedmih sommelierjev: Mario Ayllón, Genaro Gallo in Oliva Ridruejo –trije tudi iz Mugaritza–; Daniel Teruel iz Nakeime in Roostiqa; Raphael Seville iz Closa; Ana Gelado od Kappa in Lavinije; Y Chabier Garcia tricikla.
»Naš poslovni model je zelo preprost: dobro postreženo vino. Za postrežbo v sobi poskrbimo maksimalno, da je doživetje neprekosljivo. Sommelier stranki na poseben način razloži lastnosti vina, ki ga okusi.” Ucha pravi.
In dodaja: »Vsa naša vina strežemo v prav posebnih kozarcih. Delamo s skupno dvanajstimi modeli enološki kozarci blagovnih znamk Zalto in Riedel”.
Tomás Ucha, glavni sommelier.
VINSKA KNJIŽNICA
Berrijina vinska karta je edinstvena – tako po svoji dolžini kot po raznolikosti – in dinamična skoraj 2.000 referenc v njegovi kleti in njegovih 80 vin na kozarec se zamenja vsaka dva tedna.
torej posodobiti svojo ponudbo in hkrati izkoristiti tržne priložnosti in najdejo prave dragulje, vzete iz množice različnih vinarjev.
Neskončna vinska klet, to je Berria, čigar predlog vključuje peneče, šampanjec, sladko, rdeče, belo in rosé, nacionalnega in mednarodnega porekla (rubrika, v kateri izstopajo reference iz Italije, Francije in Nemčije).
Imajo tudi rubriko za velike formate , pripeljano iz Bierzo (Potomci in José Palacios), Galicija (Lagar da Costa in Telmo Rodríguez), Bik (Vega Sicilija), Rioja (Valdelacierva, Remirez de Ganuza, grad Cuzcurrita) the Priorat (Alvaro Palacios), Sherry (Toro Albalá in Valdespino), Toskana (montevertin), Piemont (Bourgogno in Ceretto), Loare (Clos Rougeard in Francois Cotat) in Pristanišče (Grahams), med mnogimi drugimi.
Vina Chablis prihajajo iz grozdja Chardonnay, zvezda pa je Grand Cru.
Med rdeče , izstopajo reference, kot je V smeri proti severu 2017 poveljstva G, Rioja Telmo Rodríguez Remelluri Reserva 2012, Vega Sicilia Valbuena ali italijanski Barolo 1958 Pia Cesareja.
V oddelku za roza , najdemo nezmotljive možnosti, kot je Valdelacierva 2020 , Viña Tondonia Gran Reserva Rosado 2010 R. Lópeza de Heredia, Francoza Rosé Bandol Domainea Tempierja in Rosé Sec Thibauda Boudignona ali portugalski Rosé Bairrada 2005 Luísa Pata.
Pri Bodegas Tradición so posvečeni izključno vzgoji, staranju in trženju zelo starih vin in žganja iz Jereza.
Nadaljevanje z belci , lahko izstopamo Gran Reserva 1986 Marquésa de Murriete, Vidonia 2018 Suertesa del Marquésa, Rueda Garcigrande Verdejo 2020, nemški Gutedel 2020 Wasenhausa in alzaški Clos Sainte Hune 2014 Trimbach.
Če nadaljujemo s sprehodom po policah te vinske knjižnice, bomo naleteli tudi na sladka vina, penine in šampanjce, med katerimi ne moremo omeniti Dom Ruinart 1973, Manuel Raventós 1986 Raventós i Blanc ali Barsac Château Coutet 1988.
Vinska knjižnica.
SIPINE BERRIA
Najbolj posebna delitev črke se imenuje "Berrijske sipine" in razumeti izbor premija kar enoteki doda še večjo vrednost, če se le da.
Tukaj najdemo dragulje kot Château Pontet Canet 1993, Flor de Pingus 2018 ali Emidio Pepe Trebbiano d'Abruzzo 2018.
Ena od lokalnih kleti.
SPEKTAKULARNA PODPORA
Kot smo že povedali, tukaj je hrana, ki spremlja vino in kakšna hrana! Berriin gastronomski predlog ne bije okrog grma in stavi na kakovost izdelka , predstavljen v preprost jedilnik, v katerem želimo čisto vse.
Pustimo se še enkrat svetovati in začnemo sardoni iz Santoñe v metulju (ki so predstavljeni združeni z repom), kroketi iz 100 % iberske šunke in a Ruska solata s palamido iz Santoñe in jajcem proste reje ki že na prvi grižljaj postane del našega seznama priljubljenih v prestolnici.
Inčuni iz Santoñe.
Sekcija začetnikov, krščena kot “Plaža Berria” Vključuje tudi klasike, kot je gildas , ocvrta jajca s klobaso, paradižnikova solata z ventresco, šparglji iz Navarre in salmorejo iz Córdobe.
Zelo dobre možnosti so tudi repi sipe, 100 % hrbet, hranjen z iberskim želodom , sirna deska in Klobasa Patxi Larrañaga.
Kroketi iz iberske šunke.
Po nazdravljanju z Šampanjec Geoffroy Rosé de Saignée , zamenjali smo tretjega in našega "vodnika", sommeliera Daniel Teruel nam predlaga a Matias Riccitelli Hej Malbec! 2020 , sočno in uravnoteženo rdeče je pravkar prispelo iz Mendoza Argentina).
na nosu, note robide in slive. v ustih, okrogel in mesnat. Poslastica, ki jo spremljamo z dvema glavnima jedema: Tunin tatarski (s pridihom vasabija in soje), iz oddelka “La Mar” in pecelj na žaru , iz razdelka "Meso Luismi Garayar" , ki vključuje takšne dobrote, kot tatarski biftek ali vrhunski goveji biftek ki bo razveselil najbolj mesojede.
Premium goveji zrezek.
Za sladico, Nieeport 10 let star Tawny , portovec s sadno aromo limonine lupine, pridihom karamele in medu, ki ga spremljamo spektakularna jabolčna pita.
S tem izjemnim finalom se poslavljamo (čeprav ne za dolgo) od tistega, ki je v nekaj mesecih postal the vinski bar najbolj zaželena prestolnica.
Tunin tatarski.
In če želite izkušnjo dvigniti na višjo raven, v Berrii ponujajo možnost praznovanja dogodki (namenjeni tako profesionalcem kot posameznikom), degustacije in degustacije. »Organizirali smo predstavitve knjig, zasebne degustacije in celo poroko! «, pove Gabriela Alcorta za Condé Nast Traveler.
Nieeport 10 let star Tawny in jabolčna pita.
»Praznovanje dogodkov in moči deliti vinsko izkušnjo je temeljni del tega projekta in tisto, kar oblikuje Berriin DNK,« dodaja Tomás Ucha.
In ne pozabite: ko vstopite v Berrio "To morate storiti z odprtim umom, saj boste vedno našli neskončne okuse in vonjave, kjer čas izgine." . zdravje!
Berrijeva terasa.