Ramen, vse, kar si želel vedeti in si se bal vprašati.
Izvor je dvomljiv in zapleten, vendar se zdi vse bolj jasno, da je ramen, danes znan kot ena od nacionalnih jedi na Japonskem, prišel iz Kitajske na japonski arhipelag v 19. stoletju. Pravzaprav je bilo njegovo prvotno ime shina-soba bodisi chukka soba (kitajska juha, dobesedno), zdaj zavržena.
Tako zagotavlja George Solt, profesor na Univerzi v New Yorku, ki je po več kot desetletju bivanja tam napisal knjigo _ Neizmerna zgodovina ramena: kako je politična kriza na Japonskem povzročila svetovno norijo po hrani (The Untold Story of Ramen: How Japan's Political Crisis Spawned a Global Food Fad),_ v kateri pripoveduje, kako je ta jed iz juhe z rezanci šla s Kitajske na Japonsko, postala krožnik delavskega razreda med ameriško okupacijo po vojni se je razširil s pojavom instant rezancev v 70. letih, postal nacionalni ponos z odprtjem muzejev v 80. in 90. letih in na koncu preskočil na preostali svet kot trendovska skleda
Posodobljena japonska tradicija.
Na tej točki velik del krivde nosi Newyorčan **David Chang in njegov Momofuku**. Ravno tam je nastal John Husby, kuhar in solastnik enega najboljših ramen v Madridu, ** Chuka Ramen Bar, ** kjer uporablja del tradicionalnega recepta, ki se ga je naučil, in dodaja svojo noto različnim receptom, ki, kot pojasnjuje, morate jesti "zelo, zelo vroče", čeprav se vsakič uvedejo »več hladnih juh ali celo ramen brez juhe«.
Tradicionalni recept, ki so ga prodajali japonskim delavcem, ker "je bil poceni in nasiten", je narejen iz juhe, predvsem svinjske, dolgi pšenični rezanci in kansui (alkalna voda, ki jim daje to konsistenco) in se doda chasu ali svinjski file, nori (morske alge), kuhano jajce, mlada čebula in narutoki (ali ribjo pasto, tisto rožnato belo spiralo) .
Veliko sestavin je bilo dodanih pozneje. Od sojine juhe do misa, kot to počnejo v mojster ramena, kjer imajo tudi začinjene in kari različice, najnovejši recepti.
Japonske taverne v Madridu.
Običajno je, da vsebuje svinjsko meso, vendar Lahko imate piščanca, govedino in obstajajo celo vegetarijanske različice. Toda vedno sta bistvena okus juhe in konsistenca njenih rezancev. Solt pravi, da je bil pomen rezancev v japonski gastronomiji povezan z izvozom pšenice s strani Američanov v pomanjkanju povojnega obdobja, da bi preprečili širjenje komunizma.
Ramen priznava tako začinjenost kot vzdržljivost.
Čeprav je danes v Španiji vse bolj modna jed, s številnimi in raznolikimi možnostmi, ki tekmuje in spremlja suši, se še naprej širi s pomočjo tako očitno površnih medijev, kot je Instagram, Izvor in rast ramena imata velik politični in družbenoekonomski pomen za državo.
Kot nenavadno dejstvo Solt pravi, da je na Japonskem še vedno ponos in se zaradi tega verige ali velike korporacije ramena niso razširile in 80 % restavracij, ki ga strežejo, je majhnih družinskih obratov v kateri dedujejo tradicijo priprave te jedi in dobro popijte, z žlico ali neposredno iz sklede. Tako ga jedo Japonci, naj vas ne bo sram, ko boste šli naslednjič uživat.
UŽIVAJTE V NAJBOLJŠIH JAPONSKIH RESTAVRACIJAH V MADRIDU