Danes je BAR X, a ob Ricard Camarena njegova pot je pred njim . Z dvema Michelinovima zvezdicama, Michelinovo zeleno zvezdo za svojo trajnostno gastronomijo in tremi Repsolovimi podplati za sabo se lahko pohvali, da je z leti postal eden najbolj cenjenih kuharjev ne le v Valencijska skupnost, ampak tudi iz vse Španije.
Samooklicani 'pozni kuhar' kuhar, odločil spremeniti svojo strast do glasbe in trobente vstopiti v svet, poln peči na začetku leta 2000. Po več poslovnih dogodivščinah je Ricardu Camareni z leti uspelo vzpostaviti svoje projekte Restavracija Ricard Camarena, bistro Canalla, osrednji bar in običajna restavracija.
Na pragu leta 2022, natančneje konec lanskega novembra, so ga postavili na dnu Mercado de Colón –skupaj s starejšim bratom Habitualom–, novo gastronomsko pristanišče kuharja v glavnem mestu Túrije: BAR X.
ja kapitalizirano, topo in že iz imena z verodostojno izjavo namenov. Dober dobiček!
BAR X, Valencia.
OBRAT VIJAKA NA PALICO ŽIVLJENJA
BAR X je projekt kuharja Ricarda Camarene je dolgoval svoji preteklosti. Tisti, ki je svojo pot začel z odprtjem prvi mali bar v Barxovem bazenu (regija La Safor) mesto, kjer se je leta 1974 rodil. Ostalo je zgodovina.
Tisti poklon svojemu ljudstvu in njegovim koreninam, ki po besedah samega kuharja: »Sem iz mesta, ki se imenuje Barx in je napisano točno tako, kot je v valencijščini. Vedno, ko so me ljudje spraševali, od kod sem, sem jim odgovoril in na njihovo začudenje rekel: 'ja, bar z X'. Potem ko sem naredil ta projekt, sem bil zelo jasen, da bo ime to. To je poklon kraju, kjer sem rasel, «je povedal za Condé Nast Traveler.
»Ampak tudi je jasno izjavo o nameri v dvojnem smislu: po eni strani želimo tradicijo lokala, vendar posodobljeno; in želimo tisto, kar pomeni X, kar pomeni lokal, ki ne bo kot drugi, tista neznanka, ki daje lokalu in restavraciji malo več, kot se od nje pričakuje,« dodaja. Čeprav se izjava zdi očitna, se skriva gastronomsko revolucijo s pečatom hiše Ricard Camarena pod roko.
BAR X, Valencia.
Bil je teden od 22. novembra ko je peti aktualni projekt priznanega kuharja odprl vrata za ostalimi štirimi, ki jih je razkropil po središču Valencie. Nahaja se v pritličju Mercado de Colón, To je uvod v dostop do restavracije Habitual. Prostor, ki je bil zadnja leta minljiv dokler končno ne najde svojega pravega namena s svojim BAR X, predlogom, ki brez dvoma ostaja tu.
»BAR X je bar, narejen po meri prostorov, ki smo jih imeli, in območja Mercado de Colón, ker v resnici se ne odpove temu, kar je (bar), vendar mislim, da smo po sedmih letih na trgu končno razumeli potrebe območja, vrzeli, ki so ostale, in nam je uspelo prilagoditi idejo lokal v času, v katerem živimo, pa tudi v prostoru, kjer se nahaja”, stavek Camarena.
V teh letih je prostor, kjer je zdaj zgrajen BAR X, šel skozi različne osebnosti in imena dokler ne najdeš lastne identitete. Čas, ki je ekipi in kuharju samemu služil kot vajeništvo o tem, kako da in kako ne, Morali so narediti naslednji korak.
Najprej je bil to laboratorij Ricard Camarena, nato pop-up Canalla, ko so prenavljali prostore bistroja Canalla in Za tem so prišle slavne koke CocaLoka, medtem ko so izboljšali zmogljivosti podjetja Habitual. Vsestranski in minljiv prostor, ki kljub zmagoslavju nikoli ni imel trajnega značaja. Do zdaj.
"Mislim, da potem poskusi marsikaj tam in da bi videli vse, kar se dogaja okoli nas, smo imeli dve možnosti; bodisi pustite prostor, ker je bilo absurdno, da bi nekaj vozili s polovico plina, ali pa drugače potrudi se, daj predlog, ki je dinamičen in to popolnoma ustreza že od začetka. In zame je v tem kar pomeni BAR X", Ricard Camarena je iskren.
BAR X, Valencia.
»Kar sem iskal, je bil predlog, ki bi ga lahko spremljali praktično vse ure dneva. Imamo urnik od 12.00 do 00.00 ure. tako da je v tem smislu klientela dobrodošla kadarkoli, kot da želi priti ob 12.00 na aperitiv in si nato privoščiti kulinarični poklon oz. pridite ob 16.00 in preživite popoldne v BAR X”, Dodaj.
Najboljši? BAR X je zasnovan za kakršna koli javnost, brez omejitev ali družbenih razredov, hedonistična jedka, ki uživa grižljaj za grižljajem s kakovostnim izdelkom sproščenim vzdušjem, a vedno s pečatom, ki označuje hišo Ricarda Camarene. Prišli ste se igrati in kako čudovito!
In ne spreglejmo tistega seznama predvajanja, ki se predvaja v ozadju ob udarcu Antonio Vega, Leiva, La Bien Querida, Izal, Los Secretos, Extremoduro, Los Planetas, C.Tangana, Rigoberta Bandini, Vetusta Morla, M-Clan, Kiko Veneno, med ostalimi. Sledite ji na Spotify!
BAR X, Valencia.
Z neprekinjeno kuhinjo in brez možnosti rezervacije, Camarena spreminja pravila igre in javnosti daje možnost izbire, kdaj si bo raje privoščila kosilo, večerjo, malico ali večerjo. "Na koncu ne veš, kakšni so običaji ljudi, dokler jim ne daš predloga, kjer imajo lahko absolutno svobodo izbire. Od tam ugotovite, da ne želijo vsi večerjati ob 22.00 ali 20.00. Ob 14. uri noče niti jesti in ne govorim samo o tuji stranki,« pravi priznani kuhar.
»BAR X je usojen vsakemu človeku, saj za vsakega obstaja trenutek in čas. Pravo čudo je videti ta tok jedcev različnih narodnosti, okuse in potrebe, da jih lahko pokrijem vse,« dodaja.
BAR IN PROIZVODNA GASTRONOMIJA
z dve jasno različni okolji -jedilnica in bar-, gastronomska ponudba, kjer je kakovost in sezonskost izdelka pozdravi večerjo med neskončno množico toplih in hladnih porcij, močnejše možnosti, gurmanske grižljaje in nekatere škandalne sladice.
Napol fiksni jedilnik in 'fajn' tabla, ki se dnevno spreminja glede na ponudbo trga, kamor gredo vse vrste jedi na žlico, morske jedi in bolj ekskluzivne sendviče.
»Ne maramo pisem, ki so kompromisna do nečesa, česar kasneje ne morejo izpolniti, na primer imeti izdelek, ki ne bo tako dober ali tako dostopen, kot si želite. Všeč so mi eklektične karte spreminjati glede na potrebe stranke in trga,« pravi Ricard Camarena.
BAR X, Valencia.
Tako se srečava kulinarični predlog, ki ga doslej še niste videli niti v Central Baru, restavraciji Ricard Camarena, Canalla Bistró ali Habitual. Primer tega je ruska solata Ricard Camarena, v katero lahko dodamo kaviar s predhodnim dodatkom je inčuni Ricard Camarena z masleno kremo, Barx figatells s karamelizirano čebulo in gorčično omako, brava iz BAR X, kroketi s šunko in mletim paradižnikom, ocvrti jajčevci z mojo X, feta in peteršilj, sendvič s topljenim sirom s tartufi, Iberico secret pepito z “Mullaorjem”, feto in rukolo oz. telečjo kepico, čebulo, gorčico in sir. Za sladico izpostavljamo BAR X torrija, karamelno torto in kremno čokoladno torto.
Umetnikovi najljubši od vsega tega? »Da so mi všeč, bom rekel bravas krompir. Mislim, da v resnici ne izgledajo kot nobena Nimajo majoneze ali česnovega olja, so zelo sui generis krompir,« predlaga.
»In s strani naročnika menim, da sprejemata predvsem dve jedi: česnove kozice s poširanim jajcem in slamnatim krompirjem; in artičoke z guanciale, rumenjak in sušen sir. Pravo čudo! Veliko pozornosti pa vzbujajo tudi sendviči, denimo telečji kepica z listnatim kruhom. Običajno vse gre zelo navzdol,« dodaja.
BAR X, Valencia.
Kar zadeva dizajn, je palica dolga osem metrov pravi protagonist mesta. »Želel sem prenesti bar in da se vse vrti okoli njega; Castiza, vendar popolnoma posodobljen. Po teh težkih letih zaradi pandemije si klientela resnično želi bar. Navsezadnje je a avtentičen, vsestranski in sočen prostor« stavek Camarena.
Brez dvoma se BAR X prevaja v zadnji izziv priznanega kuharja ki je uspela močno preseči zastavljena pričakovanja. S petimi popolnoma različnimi koncepti restavracij s svojo črko in osebnostjo, to samo dokazuje, da tako on kot njegova ekipa strokovnjakov so lahko znova razumeli, kaj si njihova javnost želi in uspeli so jim ga dati pod svojim osebnim pečatom.
Leto 2022 prihaja močno za Valencio, In kaj nam je ostalo!
Naslov: Pritličje tržnice Colón (Carrer de Jorge Juan, 19, Valencia)
Urnik: od 12.00 do 12.00 (NON STOP kuhinja) Rezervacije ne sprejemamo.
Pol cene: 30-35 €