Omer in Hava , skupaj s sinom Amitom, naselili so se pred tremi leti v Valencii po izselitvi iz Izraela v iskanju novih priložnosti in poln kufer projektov.
Bilo je julija 2020, ko so jih odprli na številki 7 Carrer Josep Mestre Serrano –le 200 metrov od znamenite tržnice Ruzafa– ta majhna pekarna, kjer se vsako jutro pečejo hrustljavi kruhki iz kislega testa in velika izbira izdelkov, ki navdušijo vse brbončice, tako sladke kot slane.
Posebna peč, ena tistih, ki se razlikujejo po svoji zgodovini, poti in gastronomski ponudbi. Zahvaljujoč tej poroki je resničnost služiti challah kruh vsako jutro za našo domačo mizo, vzemite presta, a bagel ali enega Focaccia za kosilo ali zaključek dneva a sambusak jajčevcev, pico s sirom in gobami ali sendvič, postrežen na olivnem ali bučnem kruhu.
Najboljši? Prodajajo samo vegetarijanske in veganske možnosti. Ker je mogoče napredovati v spoštovanju živali in primer tega je Baker.
Omer in Hava, ustvarjalca Peka.
OD IZRAELA DO VALENCIJE IN PEČI NAPREJ
Odločitev, da odpremo to pečico, je že bila v glavah naših protagonistov od prvega trenutka, ko sta pred tremi leti stopila v Valencio. Nekaj časa so morali počakati, da so te sanje uresničili.
Malo pred prihodom pandemije so že sprejeli odločitev o odprtju za maj 2020, vendar mesece zaprtja in še dva dela za reformo, bili so prisiljeni odložiti svojo veliko avanturo.
Končno prispel julija 2020 na ulici v osrednji soseski Ruzafa in v majhnem prostoru z velikim oknom, od koder si lahko ogledate vse izdelke, ki so skrbno postavljeni na pult, kar vabi kupce, da vstopijo noter z malo časa za razmislek, ali ga res potrebujejo kruh iz kislega testa, rugelach od čokolado ali Focaccia premik.
Ampak kaj drugega? Vedno je pravi čas za obdarovanje dober poklon.
Pek diši po krmi.
Z desetletno zgodovino za sabo peko tako v Izraelu kot v Valencii, Omer je velik mojster vsega, kar se dnevno pripravlja v Pekovski delavnici. Njegova žena Hava je zadolžena za zagotavljanje pozorne storitve javnosti in dajte nekaj najbolj natančnih priporočil glede kruha ali vseh vrst prigrizkov.
»Čeprav je bil začetek težak, kot vsak začetek pri ustanavljanju novega posla, po letu in pol izkušenj – vključno z najstrožjimi ukrepi pandemije v letih 2020/2021 –, Ne bi mogli biti bolj zadovoljni s sprejemom soseske in trenutno smo v enem svojih najboljših trenutkov. In upamo, da se bo tako nadaljevalo v naslednjem letu 2022 in v preostalih letih, ki šele prihajajo,« Omer in Hava navdušeno povesta za Condé Nast Traveler.
»Soseska je postavljena na glavo tako domačini kot turisti se ne obotavljajo ustaviti v naši trgovini, da bi okusili nekaj naših najbolj posebnih ponudb,« dodajajo.
Ključ do njegovega uspeha? Razlika glede na druge pečice v mestu, saj so njene okusi z Bližnjega vzhoda in drugih delov sveta tiste, ki predstavljajo velik del njegovega gastronomskega repertoarja.
»The Baker se od drugih pekarn razlikuje po naši ponudbi izdelke, ki jih morda ne opazimo tako pogosto vsak dan. Verjamemo, da postopoma odpiramo um in brbončice naših strank bolj vegetarijanski način uživanja in s predlogi iz različnih koncev sveta. In to je pravi čudež,« pravita Omer in Hava.
Pek: (vegansko) potovanje na Bližnji vzhod.
BITI VEGAN ALI VEGETARIJANC NI VEČ PRIHODNOST, JE SEDANJOST
Tako najdemo širok izbor kruha od klasični kruh, kruh s suhimi paradižniki, sirov kruh, čebulni kruh, bučni kruh, olivni kruh, polnozrnati kruh, rženi kruh, med ostalimi.
In seveda tiste, ki zanje poznajo dom: challah kruh in pita kruh. To sta dve izmed najbolj tradicionalnih možnosti tako v Izraelu kot v judovski gastronomski domišljiji.
Z besedami odgovornih za The Baker: »Vsi naši kruhi so narejeni iz kislega testa, brez sladkorja in kvasa. Tudi mleka ni, masla ni; samo moko, olje in ostale rastlinske sestavine ki jih vključujemo, kot so buče, paradižnik ali olive. Vsi naši kruhi so torej veganski, razen sirovega,« sporočajo.
Presta, bagel ali focaccia? Nemogoče izbrati!
"The focaccia in bagel so tudi veganski. In trenutno delamo na tem, da bi lahko ponudili tudi veganske slaščice. Trenutno so ostali naši izdelki vegetarijanski,« dodajajo.
Hlebci se umaknejo različne vrste focaccia kot so češnjev paradižnik, gobe ali rožmarin. Tradicionalno NY bagel je priporočljivo odpreti in namazati s sirom Philadelphia. tudi Turški recepti kot borekiti sira, libanonskega kruha pita zafar ali slavnega rugelach, tipična judovska sladica iz Poljske in Izraela ki je predstavljen v obliki rogljička in je običajno polnjen s čokolado, orehi, pistacijo... prava poguba za ljubitelje sladkega!
"Omer ima poseben talent in vse, kar naredi, je čudovito"
PEK, DOMA ALI V KATERIH OD VRHUNSKIH MESTNIH RESTAVRACIJ
Poleg tega, da ga lahko kupita na domu, sta se Omar in Hava odločila, da svojo delikateso ponudita tudi restavracije v različnih delih Valencije. Prvi je bil Kukla in za to restavracijo specializirano za bližnjevzhodno kuhinjo -lastnik Solete Repsol od lanskega novembra 2021-, drugi kot npr Brunch Corner, Holbox, Baalbec, beGreen…
»Prva restavracija, s katero smo začeli sodelovati, je bila Kukla, katere jedilnik temelji na kulinariki Bližnjega vzhoda, in za svoj kulinarični repertoar so brez oklevanja naročili naše kruhke s halami in pita. Potem ko so nas preizkusili v Kukli in nas videli na našem Instagramu, so se nam pridružile še druge restavracije ali prizorišča. in odločili so se, da bodo računali na nas, da bomo v svoje jedilnike vključili naš kruh ali sladkarije. In to je čudovito, ker nam to pomaga in dajejo nam prepoznavnost za nadaljnjo rast v Valencii« , pravita Omer in Hava.
Veganski okusi polni tradicije in zgodovine.
Iz Kukla ima za The Baker le pozitivne besede: »Odkar smo odprli restavracijo, smo bili že od začetka jasni, kako pomembna je ponudba pristnega sestavine in jedi, povezane z gastronomijo Bližnjega vzhoda. Omer ima poseben talent in vse, kar naredi, je čudovito, zato brez oklevanja sodelujemo z njim”, pravijo iz Kukla.
»Omer in Hava v svoje izdelke poleg uporabe vlagata največ ljubezni optimalne sestavine in najboljše proizvodne tehnike. Oba tvorita zelo uspešen tandem s kombinacijo talentov strokovnost in dobra storitev. Kaj več si lahko želite?«, dodajajo.
Od tu naprej lahko samo podpiramo njegove besede. Čas je, da pozdravimo The Baker v naših življenjih, niso oklevali na novo razlagati besedo "pečica" in rezultat je bil vse najbolj bogato odkritje.
Pek: od Izraela do Valencije.