Ustavite se v Indiji.
Vsakič tako Javier Aranda in njegova ekipa se soočajo z novo sezono, tako kot toliko drugih kuharjev (in kreativcev s katerega koli področja) začnejo raziskovati in brati vse, kar jim pride pod roke o izdelkih, kuharskih tehnikah, postopkih ...
»Med iskanjem, obveščanjem smo videli nekaj primerov, v katerih so izdelki prišli v Evropo iz Azije po svileni poti in v pogovoru z Jaimejem, mojo desno roko in s katerim razvijam projekte, Odločili smo se slediti tem odličnim potem, ki so se začele v Xianu in prispele v Evropo po različnih poteh,” pravi mladi kuhar z dvema Michelinovima zvezdicama, eno na restavracijo, Koza in Gaytan.
Italija v enem grižljaju, po Javierju Arandi.
V svoji nenehni želji po razvoju in širitvi svojo svetovljansko kuhinjo, odkritje teh svilenih poti je bilo kot nalašč za omogočite mu, da ustvari jedilnik, ki bi potoval ne samo skozi različne države, ampak tudi skozi različne čase.
»Naš znak je znak a svetovna kuhinja na osnovi španskih surovin, ne da bi to pomenilo reči ne izdelku od zunaj,« pojasnjuje Aranda hitro, tako hitro, kot verjetno gre njegova ustvarjalnost. »Nismo zaprti pred ničemer in vse tiste tehnike obdelave, ohranjanja, ki jih lahko prinesemo in prenesemo ter povečamo v našo kuhinjo, so vedno dobrodošle in dodajo naš pečat.
Ta meni je nadaljevanje tega, kar je Javier Aranda počel in zaradi česar je dosegel svoj prestiž, odkar je odprl Koza leta 2013 in Gaytan, njegova najbolj osebna zaveza leta 2015. »Vedno si prizadevamo za isto stvar: kuhanje z veliko okusa, kuhanje 100% okusa. Ne dajemo lahkih jedi: jagnjetine, race ... Bistveno je, da vsaka jed je pomembna, je samostojna in blesti sama zase« račun, ko je pot končana.
Z Grčijo se približamo sladici.
Zdaj, ko meniji z določenim vrstnim redom in harmonijo pridobivajo na teži, Aranda še naprej stavi na to, da bo vsakemu od njih dala osebnost. 12 korakov menija Grand Route. Po Kitajska skočiti Mongolija, kjer eksperimentira s tehnikami v ribjem tatarcu iz skuše in stavi na drzno kombinacijo: airag iz kobiljega mleka.
notri Nepal uvaja eno prvih čistil, tiste majhne oklepaje, ki so dovoljeni, da se pozneje vrne na 100-odstotni okus v Indija kjer se v enem samem koraku loti in reinterpretira več klasičnih jedi svoje gastronomije (škampi tikka masala, mangov čatni, naan kruh, lečji fudge ...).
Ustavi se tudi pri Perzija in v Puran, s svojo različico kebaba naredi prehod na evropsko celino: v Italija je odlična glavna jed (ravioli s piščancem iz proste reje) in zraven Grčija odprite usta za sladico, znova očistite brbončice s sirom halloumi s klorofilom iz kopra. Francija Y Španija so dežele sladic, kjer se vrača k tradiciji mille-feuille ali mostillo iz svoje rodne regije La Mancha, v cilj v Madridu, z zelo, zelo tradicionalnim presenečenjem.
Na Kitajskem se začne ta velika pot.
ZAKAJ GRETI
Ker ta Velika pot svile in začimb "ne bo trajala dolgo", zagotavlja njen ustvarjalec Javier Aranda. »Zaradi našega načina bivanja in ritma, ki ga imamo, je tako, bo trajalo, dokler bo trajalo,« pravi. Šele je začel in ima še nekaj mesecev časa, a že preiskuje novo sezono in ko bo prišla, se bo spet vse spremenilo. »So ljudje, ki nam govorijo, naj določenih jedi ne odnesemo, mi pa mislimo, da če smo naredili nekaj dobrega, lahko poskusimo narediti še kaj boljšega,« pojasnjuje. "Danes se nam še vedno ni treba ustaliti."
Pozitiven del je tisto, kar traja omogoča številne različice toliko kot različne poti, ki so obstajale, in bogastvo držav, skozi katere poteka ... ali kar mu dopušča letni čas, ki mu je vedno zvest.
DODATNE LASTNOSTI
The seznanjanje bodisi harmonija ki spremlja pot (za 70 € na Great route; 55 € na poti), se splača. Ne gre za tipično vinsko spremljavo, ampak greste od sakeja do nepričakovanega piva, mlečnega likerja, koktajlov ...
In drugi projekt Javierja Arande v sezoni: je uradni restavrator v Dekoracija doma.
Naslov: Calle Príncipe de Vergara, 205 Glej zemljevid
Telefon: 91 348 50 30
Urnik: Od torka do petka od 14-16 in od 21-23h. Sobote od 14.00 do 16.00 ure in od 21.30 do 23.00 ure.
Dodatne informacije o urniku: Nedelje in ponedeljki zaprto.
Pol cene: Velika pot svile in začimb: 140 €. Pot svile in začimb: 100 €