Ker ni vsa kitajska kuhinja enaka
Le redki med nami bi se dobro počutili, ko bi jih tujec vprašal, katere so najpomembnejše jedi v evropski kuhinji. Najverjetneje bi odgovorili, da je vsaka narodna kuhinja drugačna in to malo ima opraviti z italijansko jedjo, angleško ali poljsko.
Kitajska hrana deluje na podoben način. Čeprav obstajajo nekatere skupne sestavine, tehnike ali okusi, celinska velikost Kitajske pomeni tudi, da so regionalne sorte ustvarile zelo različne jedi in okuse. Pravzaprav, veljajo za različne gastronomije.
Če gremo v splošno "kitajsko restavracijo", najverjetneje je dobršen del jedi točno določene sorte , z nekaj dodatnimi možnostmi, ki prihajajo iz drugih regij.
Jejte v Kitajske regionalne restavracije Odprl bo neizmerno (in presenetljivo) raznolikost jedi, ki jih je težko najti v ponavljajočih se, bolj "generičnih" kitajskih restavracijah. Tukaj vam svetujemo, kje začeti:
Sečuanska kuhinja, ni primerna za občutljive brbončice
YUNNANSKA KUHINJA
tej pokrajini ki meji na Vietnam in Tibet Ima veliko različnih jedi, veliko jih je pridobljenih iz bogate narave njenih gozdov in plodov tradicije njegovo veliko podeželsko prebivalstvo.
Lahko začnemo s tipičnim in osvežilnim metina solata ( ), ki nas spominja na nekatere jedi iz sosednjega Vietnama, da kasneje delimo klasiko juha z rezanci “čez most” ( ), blaga sorta riževih rezancev, pri kateri se juha in sestavine zmešajo tik preden se jed postreže.
Iz listnatih gora Yunnan se prav tako pridobiva ogromno divjih gob, najbolj znanih na Kitajskem , ki ga lahko kuhamo tako v ponvi kot v juhi.
Nazadnje, če vstopite v restavracije te pokrajine, se lahko znajdete prej krožnik lokalnega črnega pudinga ali tako imenovane "Yunnanese serrano šunke" ( ), precej podobna naši, vendar običajno kuhana v ponvi z zelenjavo.
Juha z rezanci v Yunanu
DONGBEI KUHINJA
Ta kuhinja ni omejena toliko na provinco kot na geografsko območje, najbolj severovzhodno Kitajsko, ki meji na države, kot je npr. Severna Koreja, Rusija ali Mongolija.
Gastronomija tistega območja s hladnim in ostrim podnebjem je robusten in okusen. Intenzivne omake so pogoste, kot lahko opazimo pri jedeh, kot je t.i recimo san xian ( ) – kombinacija krompirja, jajčevca in paprike, prekrita z omako de rigueur – ali svinjina s sladko fižolovo omako ( ), ki se poje ovita s svežo zelenjavo v palačinki iz tofuja.
Porozna meja s korejsko kuhinjo pomeni tudi, da je znameniti fermentirani slan in začinjen kimči dodan na primer jedem Dongbei kot osnovni element omleta s kimčijem ( ) . Delno hribovit teren pomeni tudi, da jedi, kot je npr divje ptice z gobami ( ) so zelo priljubljeni.
Di san xian, ena od tipičnih jedi kuhinje Dongbei
ISLAMSKA KUHINJA
mogoče je tisto, ki nas tujce, ki končamo na Kitajskem, najbolj preseneti: ne pričakujemo, da se bodo muslimanski okusi združili z lokalno gastronomijo.
Toda v regijah, kot je Ningxia, Xinjiang ali Gansu Prevladuje halal hrana, ki je ustvarila svojo šolo. Obstajajo celo dobrote, kot je slavni jagnječja nabodala ( ), ki izvira iz teh najzahodnejših predelov Kitajske in je postala priljubljena jed po vsej državi.
Toda ko potujemo na muslimanska območja, kot je Ningxia, lahko poskusimo tudi bolj lokalne sorte, kot je okusna juha iz jagnječjih črev (羊杂碎), ki jih strežejo v kateri koli restavraciji.
V drugih provincah, kot je Xinjiang, je mogoče ceniti bližino drugih srednjeazijskih kuhinj: t.i. riževa "lizika" ( ) je primer z določenimi podobnostmi s tadžiškim pilavom.
Slavna jagnječja nabodala izvirajo iz zahodne Kitajske
SEČUANSKA KUHINJA
Poznan (in delno strah). njegova nagnjenost k pikantnemu , je gastronomija Sečuana – province ob vznožju Tibeta – ena najbolj cenjenih in razširjenih v državi, predvsem zaradi ljubezni do začinjenega, ki jo čutijo številni Kitajci.
Če greste skozi Sečuan, je večerja skoraj neizogibna sečuanski vroč lonec ( ), sicer razširjen pojem v preostalem delu Kitajske – gre za vrelo z različnimi juhami, v katere sam streseš surovine, da se skuhajo –, vendar je v tej provinci še posebej znan, zaradi izjemnega okusa, kar prinašajo desetine rdečih čilijev, ki plavajo v juhi.
Pikantno je na nek način os, na kateri je zgrajena sečuanska kuhinja: imamo mapo tofu ( ) z mletim mesom, mariniran in ocvrt piščanec ( ) okopano v čiliju oz hladno telečje meso ali drobovina ( ) . vsi so si zamislili da naš jezik gori kot pekel.
V Sečuanu je pikantnost prisotna v skoraj vseh jedeh
KANTONSKA KUHINJA
Da je kitajska gastronomija eno od nasprotij, dokazuje potovanje, na katerega se lahko odpravimo, če gremo iz pikantnega ekstrema Sečuana v mehka in lahka hrana obalne province Guangzhou
Posebej priljubljen koncept na tem območju je dim vsota , majhni tapasi, ki jih običajno spremlja čaj. Nekatere so že znane, kot npr shao mai ( ) svinjine in kozic , drugi pa presenečajo jedce začetnike, kot piščančji kremplji ( ) v omaki.
Čeprav je manj znana kot pekinška raca, kantonska gos ( ) s hrustljavo in okusno lupino je ena najimenitnejših jedi mehko hladno teletino ( ), ki zahteva dolgotrajne priprave.
Shao mai s svinjino in kozicami
HUNANSKA KUHINJA
The celinske province Kitajske običajno pritegnejo manj pozornosti kot bolj obmejne ali obmorske, vendar so bile gastronomske sorte sestavljene z enako izvirnostjo in okusom.
V Hunanu, na primer, lahko najdemo svinjska enolončnica ( ) s temno omako ki je bila najljubša jed Mao Zedonga, ki je bil rojen v tej provinci.
Tudi Hunanci pogosto jemljejo znana začinjena ribja glava ( ), iz katerega pridobivajo meso iz tega predela rib med morjem čilijev oz. pražena svinjina z zelenjavo ( ), v kateri tudi prevladuje ta za Kitajsko tako značilna gorečnost.
Svinjina je ena najpogostejših jedi v Hunanu
PRAKTIČEN NASVET
Uživanje vseh teh regionalnih jedi v kraju njihovega izvora je občudovanja vreden izziv, vendar obstajajo lažje možnosti. Če potujete v katero koli kitajsko mesto, je zelo verjetno, da tam več restavracij vsake vrste na njegovih ulicah.
Kako jih najti? Najlažje je vprašati mladega Kitajca. Običajno govorijo nekaj angleško in na svojih mobilnih telefonih imajo posebne aplikacije (v kitajščini), ki so zelo uporabne za iskanje vseh teh restavracij. Če jezikovna ovira tega ne prepreči, Kitajci so običajno zelo prijazni: nekaj jih bo celo, ki vas bodo popeljali do vrat restavracije.
Druga zelo priljubljena možnost na Kitajskem je Pojdite v nakupovalni center: tam so regionalne restavracije priročno razvrščene in njihova kakovost je dobra. V njih najdete tudi ulična hrana iz več regij. Naj se nam zdi nenavadno, obisk kitajskega nakupovalnega središča se lahko konča odlična gastronomska in družabna izkušnja.
V nakupovalnih središčih boste našli ulično hrano iz več regij