Vlak sem imel nazaj ob 17.40 v Atochi in nikoli v življenju nisem zamudil AVE. Nikoli. Ampak vedno je prvič (ali tako pravijo, nisem tako prepričan) za skoraj vse, tudi za nevrotik, obseden s točnostjo in da grem Lauri na živce zaradi tiste moje tradicije, da sem uro prej na ustrezni postaji. Obleci me počasi, se mi mudi, tj.
Na kateri točki se je obrnilo popoldne? bili smo Javier Kanada in praktično odprem Salmon Guru po nepozabnem kosilu v ikigai —diskretni Japo iz Flor Baje, »pokriti« za več kot enega in več kot dva—, velikanski plišasti medvedki zasedajo mize, dobro naložene z dobro manzanillo in Madrid, ki trka na vrata mamba. Nihče ne trka na vrata mamba kot Madrid.
Diego Cabrera se že pet let ukvarja s čaranjem pri Salmón Gurú.
Vstopili smo v Salmón kot Tjulnji, ki so Bin Ladnu zakurili ogenj v Islamabadu: pim, pam, tista miza zadaj, Hitro prosim za dve pijači, kar mi da čas, Nastavil sem alarm, pim, pam.
Bil sem nekoliko zaskrbljen (resnica), ko je Cañada dvignil roko, da bi naročil drugo, model gin fizz, in še en krompir. To me je nekoliko spomnilo na tisto anekdoto — mislim, da jo je povedal David Gistau — o Don Manuelu Alcántari, ki je vstopil v El Pimpi de Málaga: »Suhi martini, prosim. Gre za razjasnitev glasu."
Ne vem, kaj sem naredil najprej, ali naj naročim še enemu Old Fashionedu, da se pridruži zabavi, ali naj ugasnem alarm, ker niti najbolj priden tjulenj ni prišel na vlak. In kaj se zgodi s toliko propadlimi načrti in toliko neumnostmi v življenju se je zgodilo: da ko se zdi, da je šlo narobe, se izkaže, da je šlo ravno zato dobro.
Da o tem ni treba preveč razmišljati, samo kupite preobleko za četrtek in prosite za drugo rundo, no Vlak je že odpeljal in se ne bo vrnil.
Ikigai.
ikigai Verjetno je Japonec v Madridu tisti, ki je najbolj (in najboljši) zrasel in resnično verjamem, da je že povsem stopil na tisti tradicionalni miselni podij resnice Kappo avtor Mario Payan umiko avtorja Juan Alcaide & Pablo Marcos in Kabuki Wellington avtorja Ricardo Sanchez.
V sobi hodi Sara Achabar z Judith Ayago do vin (prihaja iz Nakeime, drugega templja) in kadar koli se vrnemo, to vprašamo Yong Wu Nagahira Naredite tisto, kar si resnično želite, vendar ne zamudite nigiris ker tam igra sushiman: to mi je zelo jasno.
Izvajali so jih zaporedoma, v ritmu popoldneva in šerijev — zdelo se je kot muzikal — in vem, da ne bomo pozabili vložen šur tisti brancin beurre blanc s cecino ali zaporedjem, ogromno, bika. Bik z mastno šunko in kaviarjem, blagoslovljen bodi.
Nigiri iz fig in lignjev.
Ravno tisto noč (in ker sem ostal v Madridu) sem se vrnil v Kabuki Wellingtona, to je tiste restavracije za prve zmenke, ostro vstopnico (splača se vsakega evra) in čiste čevlje. Za mnoge ljubezen do njega se je začela v tem hotelu suši in ravno zato se tu vračamo k romanju kot izgubljene duše, kar smo.
Mislim, da bi lahko imeli zajtrk, kosilo in prigrizek nasu no miso –jajčevci z misom, šalotko in sezamom, za katere je vredno umreti– ampak k temu, kar gremo: nadaljevati z doseganjem točk v igri nigirije, gunkane in usuzukurije. Morda ne veste, ampak vaš maslena riba s tartufi Je daleč ena izmed najbolj kopiranih jedi iz Španije. normalno.
Madridska solata nigiri s tunino marinado iz Umiko.
Kakorkoli že, ne vem, ali gre za dvesto nigirijev lastnika, ampak skoraj skoraj, ker mi ni vzelo veliko časa, da sem se vrnil v Villa and Court nazaj k Japoju, morda bolj v obliki mesta, kot tudi blizu Atocha: Umiko, v Literarni soseski.
Dvajset popolnih riževih kroglic, sto zrn za vsak grižljaj (kanonični nigiri nima več kot enajst gramov riža, deset manj kot duša), sladica, ki si jo je treba zapomniti, imenovana Pink Panther, in ta gotovost, s katero želim zaključiti to pismo , ta prvi grozd neumnosti od mnogih, ki prihajajo: Upam, da ne boste nikoli pozabili, da so v življenju načrti, ki gredo dobro, pa tudi, kar je še pomembneje, prižiganje ognja v tistih, ki gredo narobe.