mavrični zvitek
The poletje tukaj je. Poletje je tu. Noči, ki so jih pretresle morski vetrič , vonj po sončenju, zagorela polt ... in s potovanji se vrne želja po tisoč in enem načrtu in če je ob svež zrak , bolje.
Zadali smo smer proti Costa Bravi. Ta zbirka pokrajin, o katerih lahko sanjate, strmih gora in kozic Palamos , od Cadaques ki se je zaljubil v Dalíja, of Empuries in njena grško-rimska preteklost ... In posebej v Llafranc , ki dominira na pečini 170 metrov nad morjem, je ikona Svetilnik Sant Sebastia , ki so ga pred nekaj leti spremenili v gostinski bastion. Je imenovan Far Nome in je ena najzanimivejših stav plodovite Grupo Nomo.
Svetilnik japonskih užitkov
Grupo Nomo, pionir japonske kuhinje in fuzije
Minilo je neverjetnih 14 let, natančneje leta 2007, da sta brata Borja in Juan Molina-Martell s svojim svakom Ramon Jimenez in japonski kuhar Naoyuki Haginoya , se podala v pustolovščino, ki ju zdaj vodi do vodenja skupine ustanov z pisarni v Kataloniji in Madridu , pa tudi uspešno dostavno linijo.
Ustanovili so Grupo Nomo z enim samim ciljem, narediti restavracijo, kakršno so radi našli, ko so šli na večerjo. »Naš dedek je vedno govoril, da živi zato, da je,« pravi Borja. To je ostalo kot seme v njih, ki je sčasoma vzklilo. »Leta 1995 je naša teta odprla restavracije v Almeria . Med počitnicami smo z njo delali kot natakarji in svet gostinstva nama je postal všeč,« se spominjata.
prišel je navdih London , kjer sta odkrila restavracijo, ki združuje vse, kar jima je bilo všeč, in se s pomočjo očeta lotila projekta. »V njegovih časih smo bili zelo odklopniki , namizni pribor in koncept sta bila drugačna, cena je bila – in je še vedno – zelo ugodna, glede na kakovost, s katero delamo,« nam pove Juan Molina-Martell. Uspelo jim je in kmalu se je njihova priljubljenost razširila kot požar. »Želimo, da se stranke počutijo kot doma, Nomo je nekaj neformalnega in imamo zelo zveste stranke, ki pridejo enkrat na teden, poznajo osebje ... Poleg tega se zavzemamo za zelo obsežen meni, ki vam omogoča, da pridete veliko in poskusite druge stvari,« poudarja.
Tuna Soba
In imeli so vse za uspeh. Ob odprtju je bila specializirana za japonsko kuhinjo kar mejnik . Japonskih restavracij skorajda ni bilo in komaj smo vedeli, kakšen suši dajemo v usta. Ker gre za družinsko podjetje, jim nobena podrobnost ne uide in vsak svoj prostor naredijo posebnega. Poleg tega podpis Naoyuki Haginoya, ki je šel skozi restavracije v suši, izakaja in jakinikus v Tokiu, dodal plus k svoji predanosti japonski kuhinji.
Nomo Gràcia je bil prvi, sledili sta mu še dve drugi ustanovi v Barceloni, dve na Costa Bravi, ena v Sant Feliu de Guíxols in uspešna restavracija s hrano za s seboj, ki so jo poimenovali nomomoto in to je izstopalo pri dostavi sušija pred 10 leti. Njegova najnovejša avantura? Osvojite Madrid z odprtjem Nomo Braganza.
Far Nomo, dragulj v kroni
A vrnimo se k Costa Bravi, saj tam, med mestoma Llafranc in Tamariu, obstaja nekaj, kar neizogibno pritegne našo pozornost, Svetilnik Sant Sebastia . Kako je Japonec, kot si ti, prišel na takšno mesto? Skupina Nomo se je pri svoji širitvi povezala z družino Figueras, ki upravlja ikonično Daljnji hotel in ki je pridobil koncesijo za izkoriščanje najvišji svetilnik na tej obali.
»Sprva je bilo to tako rekoč opuščeno. Našli smo dve hiši, v katerih sta živeli družini svetilničarja, ločeni z osrednjim dvoriščem,« se spominja Borja Molina-Martell. Ohranili so vse, kar je bilo, in mu dali nov videz zahvaljujoč projektu Binomska študija , bo svoja vrata odprl 31. julija 2015.
okonomi omleta
Dve hiši sta danes restavracija in prostor, ki deluje kot zaseben. Svetloba, mir, svežina in Mediteran na vseh štirih straneh. The dvorišče To je odprta kuhinja Far Noma, kjer zaposleni kuharji dodajo piko na i jedem, ki pridejo v sobo. A brez dvoma je eden najbolj posebnih prostorov terasa . Struktura, podobna pergoli, izpolnjuje dve funkciji, urejanje krajine – Ana Esteve de AE Land – in zaščito, saj dejstvo, da je obdan z rastlinjem, omogoča, da se veter ustavi v dneh, ko tam piha. Izgleda kot nekaj iz Sen kresne noči. In pogledi, kakšni pogledi, na a Sredozemlje neskončno. Ko se dan ugasne, je luč svetilnika tisti, ki osvetljuje prostor in ustvarja vsaj čarobno vzdušje. Raj je bil to?
restavracijska terasa
Že ko sedite za mizo, je gastronomski prikaz več kot dorasel prostoru. ponovite pismo svojih drugih prostorov, z jedilnim listom z Japonski, azijski in tradicionalni vplivi . In v tem je Naoyuki Haginoya mojster. Ker lahko z enim zavibriraš kroket iz volovskega repa udarjen v panko, emblem hiše, pa tudi z a nabodalo za pokrovače Na žaru s foiejem iz L'Empordà in omako teriyaki.
Popoln ukaz se nadaljuje s svojim okonomi omleta , narejen s hobotnico in okonomiyaki omako, približno tunini tacosi z listom vasabija in sišo ali nekaj gyoza polnjen z gobami, foie in klobaso. In različica zlomljenega jajca Nao? Vzvišeno. Priznava, da je bila to ena izmed stvari, ki ga je ob prihodu v Španijo najbolj navdušila, zato si je zamislil jed, ki so jo poimenovali tsukune yaki, sestavljen iz mesnih kroglic wagyu, ocvrtega jajca in naribanega tartufa. Vzvišeno. Drugo bistveno je tataki rdečega muleta s snežnim grahom in kizami vasabijem.
Pogostitev se nadaljuje s prikazom suši , od klasičnih nigirijev do mavričnih zvitkov, kot so papaja, aljaški in norveški losos, čips iz sladkega krompirja in lososove ikre; skozi nepozabne ugrize, kot je njihov nigiri Jegulja delte Ebro flambirani ali temaki tunine parpatane na žaru, mariniranega z misom, ki jo postrežemo k mizi na koščkih riža z algami wasabi in nori. Vse to servirano naprej posoda obrtnika iz Madrida, Peter Leon , zaradi česar je ekskluzivno za Nomo.
Mini takosi z lososom in tuno
Z lastnim rižem in vinom
Le malo restavracij se lahko pohvali, da natančno vedo, od kod prihaja riž, ki ga uporabljajo. V svoji zavezanosti najvišji kakovosti in sledljivosti vsega, kar je postreženo na vaši mizi, je Grupo Nomo vzpostavil tesno sodelovanje z Arròs l'Estany de Pals , majhno družinsko podjetje, ki kmetuje v ekološki.
Le nekaj minut od Far Noma je ta plantaža, kjer je sedem hektarjev proizvodnje v celoti namenjenih skupini. Izbranec? Japonska sorta Akitakomachi , z majhnim, okroglim in kristalnim zrnom in kot nalašč za pripravo sušija.
»To sorto smo odkrili po zaslugi japonskega prijatelja, je zelo hvaležen riž «, pojasnjuje Albert Grassot, vodja podjetja. Delo za dosego tega je najbolj naporno. Na svoji zemlji sadijo in obirajo ročno in to na tradicionalen način, ekološko in ekološko brez uporabe pesticidov . »Delamo z naravo. Riž je kot vino. Od trenutka, ko je posajena, do pobiranja pridelka mine približno 8-9 mesecev. Ko je riž zbran, ga poliramo na 70 %, pustimo, da oksidira in ga pripravimo za Grupo Nomo,« zaključuje Albert.
Predanost izdelku je tolikšna, da razpira krila vinom. V jedilnih listih vseh restavracij Grupo Nomo ponujajo kolekcijo štirih vin pod blagovno znamko GN13 , ki segajo od Verdeja do Penedèsa, ki poteka skozi Montsant, ki je zasnovan tako, da se ujema z vašo kuhinjo. Imajo celo svoj Futsushu sake, pripravljen za skupino z rižem iz delte reke Ebro.