Shaker za koktajle La Vaga, Malasaña
The koktajl bari zraven pisarne natakar Uživali so v svojem trenutki slave v Madridu leta 1920. Visoko cenjen s strani aristokracije, ki je malikovala običaje pri uživanju alkoholnih pijač v mestih, kot je Pariz ali New York , številka shaker za koktajle Večer za večerom so jo častili prebivalci Madrida in osebnosti iz lokalne buržoazije, ki so bili navdušeni, da so jih videli z fina skodelica v roki.
Kot vsaka dobra zabava je vrhunec začel bledeti v pozabo, ki nam kot edino dediščino zapušča recepte, spomine, legende in zgodbe.
Že nekaj časa nastaja nova zgodba, v kateri si miksologi prizadevajo ustvariti a vrzel med vini in pivom , izobraževanje, informiranje in spodbujanje nove javnosti k vračanju na stara pota. Z večjim ali manjšim uspehom so trasirali pot, ki je v Madridu v tem videla svoje (nove) začetke Balmoral iz 80. let; ali z eleganco Del Diego in kanalizem petelin v 90. letih; ampak tudi s tistimi popolnimi nočmi, ki so svoj odsev videle v kozarcih Le Cabrera , v lasti Diega Cabrere in Sergija Arole.
posadi se danes v središču Madrida in možnosti za dobro pitje so več kot zadovoljive. Eksplozivna ustvarjalnost Salmon Guruja se začne vsak večer (in z dolgimi vrstami) sredi ulice Echegaray; Na eni strani Viva Madrid slavi svetost aperitiva s čaščenjem vermutov in Medias Combinaciones; bližnji Baton Rouge doda ameriški okus in navdih; Y, Svetniki in Zapuščeni , v Barrio de Las Letras, ponovno preučuje klasiko v okolju, kjer tema postavlja temelje za noči izgube.
In Lavapies? Nihče na tem področju si ni upal staviti na ustvarjalnost v pokalu, dokler ni leta 2019 prišel La Tuerta. V nekaj tednih se je postavil kot merilo uspešnosti, ki hvali dva koncepta, ki se na prvi pogled zdita nasprotujoča si, a sta delovala odlično: avantgardni koktajli in tradicionalna gastronomija.
La Vaga Funky Castizo
"Ime izvira iz koncepta, ki ga je razvil naš prijatelj David Pérez de Santos, ki je klical soseske 'enooki' z idejo o izdelavi a prikimajo španskim gostilnam, ampak v XXI «, Pojasni Eme Otero , eden njegovih ustvarjalcev. »Želeli smo si predstavljati, kako bi bilo, če taverne nikoli ne bi bilo, kot bi prvo odprli leta 2019,« nadaljuje.
Dosežen in implementiran uspeh se njegovi lastniki (José, Víctor, Sico in Eme) odločijo lansirati v poiščite drugo lokacijo da še naprej širimo obzorja. "Navdihnila nas je La Tuerta, vendar smo želeli nekaj enostavnejšega, da bi ga lahko umestili v nove prostore," pojasnjuje Eme. Od tam izvira ideja o La Vagi, tokrat v Malasañi, ki raziščite vesolje žogic ali, kar se zgodi, koktajli, v katerih se v visokem kozarcu zmešajo destilat, nekakšna soda ali tonik in led . "Čeprav ne gre za kakršno koli steklo, gre za kakovostno cev, ki jo je ročno poslikal umetnik," pojasnjuje Eme.
Oba lokala sta plod okoliščin, La Vaga pa je v tem primeru še toliko bolj. »Vedno smo imeli načrte za širitev, vendar je bilo jasno, da ni pravi čas. našli smo prostor, ki je imel pogoje Kaj smo iskali ... Na tej točki je bilo bolj smiselno iti naprej in pomnožiti možnosti kot stati pri miru in ne storiti ničesar. V tem kontekstu sva se odločila, da je dobra ideja skočiti v bazen,« prizna.
V La Vagi postane barmanovo delo "lažje" z štiri različne pipe od mesta, kjer jih postrežejo . "Pripravljamo koktajle z alkohol, prisrčno – konzervirane sokove, ki jih izdelajo sami, da se izognejo uporabi sirupov – in a mešalnik ... Gesta izdelave a visoka žoga in ga postrežemo iz pipe, se z imenom prepleta v nekakšni šali, ki pravi, da barmani so leni « reče šaljivo.
Vse to zahteva veliko konceptualno in sintezno delo, ki je poenostavljeno, ko gre za njihovo serviranje, in tako nastane ime. In tudi, kako Ferdinand VI postane njegova podoba " biti najbolj len Bourbon, kar jih je mogoče najti v zgodovini «, doda Em.
Krompirjev bikini
"Vedno smo imeli občutek, da prebivalci Madrida , zlasti Španci, na splošno, uživajte v dolgih pijačah . V državi, kjer obstaja a močna prisotnost kombinirane kulture – tako kot rum cola ali viski kola – verjamemo, da obstaja točka srečanja s stranko, zaradi katere je highball lažje razumljiva struktura in več prijazen do tistih, ki še nikoli niso poskusili koktajla ali so se zanimali zanje.
V mislih imajo tudi svoje gastronomski predlog , ki v La Vagi na novo predstavlja "doživljenjske" trgovine z živili v svojih školjkah s čipsom in vloženo majonezo; inčuni z vloženim koromačem; sendvič s krompirjem Extremadura, praline iz sira in orehov; ali tuna na maslu s papriko. Da ne boš lačen... saj žejni v ta koktajl raj, ki postaja Madrid, zagotovo ne boste vstopili.
Naslov: Božanski pastir, 14 Glej zemljevid
Urnik: Od torka do nedelje od 16.00 do 12.00 ure.