Bull tuna niguiris
Madrid je nenasiten in požrešen, je intenziven in strasten, vznemirljiv in nemiren. Madrid je tista noč, ki se nikoli ne konča, ker se vedno najde še ena.
Tista pesem, zaradi katere z nogo slediš njenemu ritmu vedoč, da boš na koncu podlegel njegovemu uroku. Tisti trenutek, ko zaprete oči, ko uživate v kosu sušija ali ko jih odprete, da vaš kozarec trči v tistega pred vami.
In za vse to je Madrid potreboval mesto, kot je Salvaje. Kraj, kjer se izkušnja začne takoj, ko vstopite, z ogromnim nosorogom, ki pozdravlja džunglo; nadaljujte za mizo slovesnost okusov, ki je manj spektakularna ; in končajo z glasbo, plesom in večerjami, ki si spustijo lase v čast imenu kraja.
Po žanju uspehov v Panama (kjer so odprli svojo prvo trgovino) in Bogota , pravkar postavljena restavracija Wild na ulici Velázquez številka 96 in čez malo več kot mesec dni že lahko slišite tisto "a še niste bili v Salvaju?"
Še niste bili v Wildu?
DOBRODOŠEL V DŽUNGLI
»Naš koncept vključuje predstavljanje Japonska kuhinja s pridihom fuzije ter sredozemskimi in nordijskimi vplivi,« pravi Fermín Azkue, izvršni kuhar in član skupine Salvaje, za Traveler.es
Venezuelski kuhar kar najbolje izkoristi lokalni proizvod: »V Španiji je spektakularna surovina – ribe, školjke, meso ... – , vedno poskušam delati z najbolj svežim in zagotavljamo čim višji standard kakovosti,« komentira.
Jedilnik, ki ga je zasnoval Azkue, je velik izziv, ne le zaradi same priprave jedi, ampak tudi zaradi njihove dolžine. Izbira se morda zdi zapletena glede na tolikšno raznolikost, vendar predlogi so zasnovani tako, da delijo in poskušajo čim več.
'ostani divji'
SUSHI BAR: OBVEZNO
Mogoče smo prej eden najboljših suši barov v Madridu, kjer kakovost izdelka prevladuje nad vsem: "na primer uporabljamo modroplavutega tuna Balfegó," pravi Azkue.
Pravzaprav je zvitek polnjen z vodno krešo tempura, blitvo, prelivom iz modroplavutega tuna in maslom iz črnega česna so popolna možnost, da doživite japonsko-sredozemsko fuzijo.
Zvezda, ki ne sme manjkati na razpredelnici, je brez dvoma dinamit , polnjen z rakovico osaki, glaziran z dinamitnim prelivom, ovit v sojine liste, z maslom s tartufi.
Kraljevi losos niguiri
Druga izbira najbolj okusnih so divji zvitek – polnjen s snežnim rakom, drobnjakom s prelivom iz akamija, hamašijem in lososom, ki ga spremlja česnov ponzu preliv–.
Iščete vegansko možnost? Izberite polnjen s kumaro, šparglji tempura, solato in kampio shibazuke preliv, dimljena paprika in avokado, ki ga spremlja sojin yuzu-kosho.
Dobrodošel v džungli
SKUPNA DŽUNGLA
V rubriki Deljenje predjedi je nekaj najbolj 'divjih' jedi kot npr cvetačni bum (s pirejem dimljene cvetače, rumeno papriko in prelivom feta tofu), divji japonski taco, jastogovi cmoki ali začinjeni edamame.
»Priporočam tudi surove, kot je kampachi tiradito (s hrustljavim krompirjem, rumeno čili omako in mikro šisom) ali kraljevi losos s tartufi (s prahom gochujang, miso, yuzu kis in mikro shiso)«, dodaja Fermín.
Tu so še tradicionalna miso juha, ramen, tempura in še ena klasika, ki je vedno hit: riž z raco iz voka.
Gobovi cmoki maitake, goveji demiglass, smetana s tartufi in dehidriran pršut
ROBATA: JAPONSKI ŽAR
V japonski kuhinji, robatayaki (dobesedno "kuhanje na ognju"), popularno znano kot robata , se nanaša na način kuhanja, podoben žaru, pri katerem živila (meso, ribe in zelenjava) kuhajo pri različnih hitrostih na vročem oglju.
In kaj nam ponuja najbolj divji žar v Madridu? Za ljubitelje morja, Med drugim kozice na oglje, robata losos ali robata trebušni tataki.
Salvaje Madrid: mesto, o katerem vsi govorijo
Na kopenski strani zelo pestra mesna ponudba: jagnjetina, glazirana z omako teriyaki, japonska robata svinjina, štirideset dni starana pečenka oz. kratko rebro – okusna pečenka, dimljena pri sto stopinjah dvanajst ur.
"Oh, in seveda, japonska wagyu robata, znamenito japonsko meso, v tem primeru kategorije A5, z dokaj visoko vsebnostjo maščobe,« pravi Fermín. Okusen zalogaj se topi v ustih kot maslo.
Občutite klic džungle
NE BREZ SLADICE
Odprta kuhna Salvaje ima tudi svoj kotiček, namenjen pecivu, iz katerega nastajajo presenetljive kreacije Divje mučenje – banana, ovita v krhko pecivo, stepeno smetano in vročo čokoladno omako – ali Vzorec divje čokolade –v treh teksturah: miš, smetana in sladoled–.
Ljubitelji sirove torte ne morejo oditi, ne da bi poskusili shiso sirovo torto s pasijonko , kremasti pridih z gelom iz pasijonke, drobljencem in kremo yuzo.
Po uspehu v Panami in Bogoti Salvaje pristane v Madridu
DŽUNGLA FERMÍN AZKUE
V ospredju vsega tega predloga je chef Fermin Azkue , s katerim smo poklepetali o Salvaje Madridu in otvoritvah, ki jih skupina ima na obzorju.
Azkue – po baskovskem očetu in venezuelski materi – Rodil se je v Venezueli, kjer je že pri 16 letih začel kariero in se po diplomi odpravil v Evropo.
»Približno tri leta sem preživel v Katalonija , kjer je poleti delal na Costa Bravi, pozimi pa v Pirenejih; Živel sem eno leto v Francija ; Tri v Anglija ; in sem preživel sezone v Karibi na otoku Saint Barth,« nam pove Fermín.
Branzino v omaki Ponzu Yuzu Wild Style
Med bivanjem v Londonu je delal na dve zvezdici Večerja Hestona Blumenthala: »Tam sem pridobil veliko izkušenj in izobrazbe izpod rok kuharja Ashley Palmer-Watts ", račun.
Po Londonu se je preselil v Panamo, kjer je bil glavni kuhar v restavraciji Capital Bistró Panamá. Japonski vpliv bi prišel z Makoto, azijskim konceptom iz Miamija ; "Tam sem dve leti delal kot korporativni kuhar, v katerem smo odprli v Panami in Mehiki," pravi Fermín.
In končno, Savage. V mestu Panama se je rodila prva restavracija Wild, "Kar je bil izjemen uspeh, sploh nismo pričakovali tako impresivnega sprejema."
leto, skupina se je odločila odpreti v Bogoti, kjer se je zmaga ponovila. "Trenutno sva v Madridu približno mesec in pol in zelo sva srečna," pravi.
Mesojedci, rastlinojedci in seveda vsejedi – tu se najde prostor za vsako divjo žival!
JEJ, PIJ, NAZDRAVI IN PLEŠI!
»Wild je zlitje dobra gastronomija, dobro vzdušje, glasba, nastop v živo, ples... Želimo prekiniti s konceptom zelo dobre, a dolgočasne restavracije. Mislim, da je tudi to del uspeha, gre za dokaj sodoben koncept,« pravi chef.
Restavracija, odprta od ponedeljka do nedelje, posebno vzdušje dobi zvečer, ko luči se ugasnejo, koktajli zavzamejo bar, dj poveča glasbo in barmani izvedejo koreografijo kar vabi, da premaknete okostje in postanete "malo divji".
Nazdravimo z Wild Tonic?
DVIG MESTA
Divji duh je neustavljiv. Brez dvoma. In po Panami, Bogoti in Madridu je Miami naslednje mesto, ki bo ta mesec imelo skupinsko restavracijo, sledi mu Barcelona, kamor prav tako prihaja letos.
tudi "Salvaje bo imel restavracijo v hotelu Four Seasons v Canalejasu" ... in tukaj lahko beremo.
Naj nas preseneti klic džungle jesti in plesati v ¡SAVAJU!
Divjega duha ne moreš zapreti v kletko... kajne?
Naslov: Calle de Velázquez, 96, 28006 Madrid Glej zemljevid
Telefon: 914 31 85 95