Zasnova in skrbna predstavitev sirov Poncelet naredita, če je le mogoče, bolj okusne
Ampak sirarska norost se je v tem stoletju eksponentno pomnožilo z razvojem označb porekla , ki olajšajo prepoznavanje različnih posebnosti regij posamezne države, kar koristi izvozu in izmenjavi vrst sirov med različnimi geografskimi območji.
tudi uvedba dizajna je poskrbela za bolj prečiščeno in sodobno podobo z izboljšavo prodajnih prostorov, restavracij, specializiranih lokalov, paketov, etiket in spletnih strani s spletno prodajo.
V Madridu, Parizu in Londonu se lahko približamo trem zelo različnim vizijam, ki so presenetljive glede kakovosti izdelkov, ponujenih storitev in za trdno zavezanost inovacijam.
V Madridu je Cheese Bar , v Londonu, Fromagerie in v Parizu, hasid , ki je dobila ime po japonskem lastniku. Radovedni jezikovni kulturni obrati treh krajev, ki poskrbijo za poslastico, ki jo ponujajo, sir.
MADRID
** Poncelet ** (Calle Argensola, 27) je postal klasika specializirane trgovine s siri v Španiji . Leta 2011 so se odločili odpreti ** Cheese Bar ** (Ulica José Abascal, 61), spektakularen prostor, ki ga je zasnoval arhitekt Gabriel Corchero, z belimi stenami in razsvetljavo ter pohištvom iz svetlega lesa, kostanja ali hrasta, ki daje določen nordijski pridih . Izpostaviti moramo "Cava de Quesos" , stekleno komoro, kjer je izdelek shranjen, in vertikalni vrt v velikosti okoli 30 kvadratnih metrov.
Cheese Bar ima tudi bralni prostor z množico specializiranih knjig o siru . V prostorih so klasični kosi pohištva, kot so Wishbone Chair ali svetilke Tolomeo Mega, vendar prostor je tudi za špansko oblikovanje , s sedežnimi garniturami Tea znamke EstudiHac, naslanjači Pío Pío znamke Odosdesign ali naslanjačem Boomerang Chill znamke Quim Larrea.
Znotraj Cheese Bara
PARIZ
Gospa Hisada je japonščina in maître fromagère affineuse, tj. strokovnjak za sir in rafinerjev . Svoj prvi prostor, posvečen siru, je odprl v Tokiu leta 1985, leta 2004 pa se je preselil v Pariz, da bi odprl ustanova, ki je zaznamovala prej in potem v panorami sira v Parizu . Le Salon du Fromage Hisada se nahaja na ulici Richelieu v stavbi iz 18. stoletja. arhitekt, Kotaro Horuči , zasnoval prostor stran od razširjene rustikalne tradicije : bela in mlečna, vključuje nekaj svetilk v obliki kosov sira, skozi katere luknjice uhaja svetloba, šaljiv detajl, ki razbija splošni minimalizem.
Pri vhodu je trgovina, ki ponuja veliko izbiro francoskih sirov in nekaj japonskih specialitet, kot sveži sir z wasabijem . Tloris je ozek in ukrivljen, z majhnimi intimnimi prostori v obliki »kleti«, kjer se nahaja restavracija za degustacije in kjer potekajo tudi tečaji in seminarji.
Madame Hisada je vedno prisotna in svetuje strankam v tipično japonskem mirnem vzdušju.
Razstava sirov Madame Hisada
LONDON
Fromagerie poklanja francoskemu siru, a v njegovem izboru, Patricia Michelson, njena ustanoviteljica , ne pozabite na specialitete z vsega sveta. Izdala je dve knjigi, 'The Cheese Room' in 'Cheese: The World's Best Artisan Cheeses' , slednji s predgovorom Jamieja Olivierja.
Strokovnjak, ki je, čeprav zavezan obrtni in rustikalni proizvodnji, obdaroval njegove trgovine z restavracijami, v Highbury Parku N5 in na ulici Moxon, od a avantgardno oblikovanje kjer prevladuje črna barva fasad in notranjega pohištva v kombinaciji s temnim lesom in pletenimi košarami. Obe ustanovi vključujeta a sirarna, trgovina in degustacijski prostor z mizo za do 8 oseb . Michelsonova v svojih intervjujih poudarja, da sta jo ljubezen in strast do sira spodbudili, da je o njem pisala in o njem poskrbela širša javnost. Zdaj so njegove velike sanje odpreti obrat v Parizu.
Fromagerie Patricie Michelson